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Influence du blanchiment sur les caroténoides de l'igname: Dioscorea schimperiana

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par Augustin Tchongouang Diene
Université de Douala - maitrise 2007
  

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II - RECOMMANDATION

Nous recommandons vu l'importance de la - carotène dans notre alimentation un blanchiment à 95° C pendant 60 secondes avant tout séchage d'igname ce qui permettant d'améliorer sa richesse en provitamine A ainsi que ses qualités organoleptiques de notre Dioscorea Schimperiana.

III - PERSPECTIVES

Nous envisageons dans un proche avenir de continuer notre études sur :

- L'influence du blanchiment sur d'autres micronutriments de cette igname ;

- Etendre notre étude en faisant varier les épaisseurs de l'igname de façon croissante ;

- Faire une comparaison entre les teneurs en - carotène entre les tranches d'ignames sèches ayant subit un blanchiment et celles n'ayant pas subit de blanchiment.

- Transformer les tranches séchées en farine et analyser les teneurs en nutriments.

BIBLIOGRAPHIES

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