ANNEXES
Tableau 17 : Principaux pays producteurs de tomates
(Année 2000 - 2005)
|
Pays/Année
|
2000
|
2001
|
2002
|
2003
|
2004
|
2005
|
% en 2005
|
|
China
|
22 324,77
|
24 116,21
|
27 153,12
|
28 842,74
|
30 143,93
|
31 644,04
|
25,38
|
|
USA
|
11 558,80
|
10 001,72
|
12 383,20
|
10 522,00
|
12 867,18
|
11 043,30
|
8,86
|
|
Turkey
|
8 890,00
|
8 425,00
|
9 450,00
|
9 820,00
|
9 440,00
|
10 050,00
|
8,06
|
|
India
|
7 430,00
|
7 240,00
|
7 460,00
|
7 600,00
|
8 176,13
|
8 585,57
|
6,89
|
|
Egypt
|
6 785,64
|
6 328,72
|
6 777,88
|
7 140,20
|
7 640,82
|
7 600,00
|
6,10
|
|
Italy
|
7 538,10
|
6 387,89
|
5 750,04
|
6 651,51
|
7 683,07
|
7 187,01
|
5,77
|
|
Iran
|
3 191,00
|
3 009,45
|
4 109,00
|
4 429,43
|
4 022,88
|
4 781,02
|
3,84
|
|
Spain
|
3 766,33
|
3 971,69
|
3 979,72
|
3 947,33
|
4 383,20
|
4 651,00
|
3,73
|
|
Brazil
|
2 982,84
|
3 103,29
|
3 652,92
|
3 708,60
|
3 515,57
|
3 452,97
|
2,77
|
|
Mexico
|
2 086,03
|
2 182,93
|
1 989,99
|
2 148,13
|
2 968,88
|
2 800,12
|
2,25
|
|
Russia
|
1 685,10
|
1 950,60
|
1 979,53
|
2 021,07
|
2 017,86
|
2 295,90
|
1,84
|
|
Greece
|
2 085,00
|
2 048,00
|
1 752,00
|
1 830,00
|
1 962,58
|
1 711,55
|
1,37
|
|
Ukraine
|
1 126,50
|
1 155,60
|
1 311,70
|
1 265,20
|
1 145,70
|
1 471,80
|
1,18
|
|
Uzbekistan
|
970,00
|
1 022,00
|
1 079,77
|
1 410,30
|
1 245,47
|
1 317,16
|
1,06
|
|
Chile
|
1 185,00
|
1 262,65
|
1 287,00
|
1 250,00
|
1 200,00
|
1 230,00
|
0,99
|
|
Morocco
|
1 008,90
|
881,00
|
991,02
|
1 036,84
|
1 213,53
|
1 205,51
|
0,97
|
|
Portugal
|
1 009,68
|
1 072,24
|
867,42
|
894,18
|
1 200,93
|
1 085,27
|
0,87
|
|
Nigeria
|
879,00
|
879,00
|
889,00
|
889,00
|
992,28
|
1 057,15
|
0,85
|
|
Algeria
|
816,84
|
830,53
|
814,94
|
887,10
|
1 092,27
|
1 023,45
|
0,82
|
|
Tunisia
|
950,00
|
750,00
|
907,00
|
992,00
|
1 118,00
|
960,00
|
0,77
|
|
Syria
|
753,22
|
771,76
|
900,60
|
900,00
|
920,00
|
945,50
|
0,76
|
|
Canada
|
701,33
|
670,26
|
791,95
|
717,39
|
805,09
|
839,25
|
0,67
|
|
Cuba
|
554,30
|
452,70
|
496,00
|
643,70
|
788,70
|
802,60
|
0,64
|
|
France
|
848,17
|
859,33
|
802,55
|
825,42
|
848,47
|
790,05
|
0,63
|
|
....
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total mondial
|
105 774,76
|
104 170,20
|
112 424,72
|
116 191,33
|
124 253,95
|
124 666,13
|
100,00
|
Source: United Nations, Food and Agriculture Organization,
FAOStat database (10/2007). Unité: 1000 tonnes
|
Désignation
|
Structure
|
Nom systématique
|
Nom commun
|
Point de fusion
|
|
a) Acides gras saturés à nombre paires de
carbone
|
|
4 :0
|
CH3(CH2)2COOH
|
Acide butanoïque
|
Acide butyrique
|
-5.3, -7.9, -8.0
|
|
6:0
|
CH3(CH2)4COOH
|
Acide hexanoïque
|
Acide caproïque
|
-3.2, -3.9
|
|
8:0
|
CH3(CH2)6COOH
|
Acide octanoïque
|
Acide caprylique
|
16.3, 16.5, 16.7, 17.0
|
|
10:0
|
CH3(CH2)8COOH
|
Acide décanoïque
|
Acide caprique
|
31.2, 31.3, 31.6,
32.0
|
|
12:0
|
CH3(CH2)10COOH
|
Acide dodécanoïque
|
Acide laurique
|
43.9, 44.0, 44.2,
44.8
|
|
14:0
|
CH3(CH2)12COOH
|
Acide tétradecanoïque
|
Acide myristique
|
54.1, 54.4
|
|
16:0
|
CH3(CH2)14COOH
|
Acide hexadécanoïque
|
Acide palmitique
|
62.7, 62.9, 63.0,
63.1
|
|
18:0
|
CH3(CH2)16COOH
|
Acide octadécanoïque
|
Acide stéarique
|
69.0, 69.6, 70.1
|
|
20:0
|
CH3(CH2)18COOH
|
Acide eicosanoïque
|
Acide arachidique
|
75.0, 75.3, 75.4,
76.1
|
|
22:0
|
CH3(CH2)20COOH
|
Acide docosanoïque
|
Acide béhénique
|
79.9, 80.0
|
|
24:0
|
CH3(CH2)22COOH
|
Acide tétracosanoïque
|
Acide lignocérique
|
84.0, 84.2
|
|
26:0
|
CH3(CH2)24COOH
|
Acide hexacosanoïque
|
Acide cérotique
|
87.7, 87.8
|
|
28:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide octacosanoïque
|
Acide montanique
|
90.9
|
|
b) Acides gras à nombre impair d'atome de
carbone
|
|
5:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide pentanoïque
|
Acide valérique
|
-34.5
|
|
7:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide heptanoïque ou
heptylique
|
Acide énanthique
|
-7.5
|
|
9:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide nonanoïque
|
Acide pélargonique
|
12.5
|
|
11:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide undécanoïque
|
Acide undécanoïque
|
28.1, 29.3
|
|
15:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide pentadécanoïque
|
Acide
pentadécanoïque
|
52.1, 52.3, 52.5
|
|
17:0
|
CH3(CH2)26COOH
|
Acide heptadécanoïque
|
Acide margarique
|
61.3
|
Annexe iii : Tableau 3.1. : Les principaux acides gras
saturés (Source : Jean Graile 2003)
|
Désignation
|
Structure
|
Nom commun ou systématique
|
Pf (°C)
|
|
a) Acides gras avec doubles liaisons non
conjuguées
|
|
12 :1 n-3
|
CH3-CH2-CH=CH-CH2-(CH2)6-COOH
|
a. laurolique (9,
dodécénoïque)
|
|
|
14 :1 n-5
|
CH3-(CH2)3-CH=CH- CH2- (CH2)6-COOH
|
a. myristoléique
(9,
tetradécénoïque)
|
|
|
16 :1 n-7
|
CH3-(CH2)5-CH=CH- CH2- (CH2)6-COOH
|
a. palmitoléique
(9,
hexadécénoïque)
|
0.5
|
|
16 :1 n-9
|
CH3-(CH2)7-CH=CH- CH2- (CH2)4-COOH
|
Acide hypogéique
|
|
|
18 :1 n-7
|
CH3-(CH2)5-CH=CH- CH2- (CH2)8-COOH
|
a.
cis-vaccénique
(11,octadécénoïque)
|
13.0
|
|
18 :1 n-9
|
CH3-(CH2)7-CH=CH- CH2- (CH2)6-COOH
|
a. oléique (9,
octadécénoïque)
|
10.5, 13.4
|
|
18 :1 n-12
|
CH3-(CH2)10-CH=CH- CH2- (CH2)3-COOH
|
a.
pétrosélinique(6,
octadécénoïque)
|
|
|
20 :1 n-9
|
CH3-(CH2)7-CH=CH- CH2- (CH2)8-COOH
|
a. gondoïque (11,
eicosénoïque)
|
|
|
20 :1 n-11
|
CH3-(CH2)9-CH=CH- CH2- (CH2)6-COOH
|
a. gadoléique(9,
éicosénoïque)
|
|
|
22 :1 n-9
|
CH3-(CH2)7-CH=CH- CH2- (CH2)10-COOH
|
a. érucique(13,
docosénoïque)
|
33.5, 34.7
|
|
22 :1 n-13
|
CH3-(CH2)11-CH=CH- CH2- (CH2)6-COOH
|
a. cétoléique(11,
docosénoïque)
|
|
|
24 :1 n-9
|
CH3-(CH2)7-CH=CH- CH2- (CH2)12-COOH
|
a. nervonique(15,
tétracosénoïque)
|
42.5
|
|
18 :2 n-6
|
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)2-(CH2)6-COOH
|
a. linoléique(9,
12-
octadédioénoïque)
|
-5.0
|
|
18 :3 n-6
|
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)3-COOH
|
a.
ã-linoléique(6,9,12-
octadécatriénoïque)
|
|
|
20 :3 n-6
|
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
|
a.
dihomo-ã-linoléique
(8,11,14-éicosatriénoïque)
|
|
|
20 :4 n-6
|
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
|
a. arachidonique (AA) (5,
8, 11,
14-
eicosatétraénoïque)
|
-49.5
|
|
22: n-6
|
CH3-(CH2)3-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
|
a. 4, 7, 10, 13, 16- docosapentaénoïque
|
|
18:3 n-3
|
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)3-(CH2)6-COOH
|
a. á-linolénique (9,
12,
15-octadécatriénoïque)
|
-11.0, -
12.0
|
18:4 n-3
|
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)4-(CH2)3-COOH
|
a. stéaridonique
|
|
20:5 n-3
|
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
|
a. 5, 8, 11, 14, 17- eicosapentaénoïque (EPA)
|
|
|
|
22:5 n-3
|
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)4-COOH
|
a. 7, 10, 13, 16, 19-
docosapenténoïque
|
|
|
22:6 n-3
|
CH3-CH2-(CH=CH-CH2)6-CH2-COOH
|
a. 4, 7, 10, 13, 16, 19-
docosahexaénoïque
(DHA)
|
|
b) Acides gras avec liaisons trans non
conjuguées
|
|
18 :1 (9t)
|
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
|
a. élaïdique
|
44.0, 46.0
|
|
18 :1 (11t)
|
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
|
a. trans-vaccénique
(trans-
11-octadécénoïque)
|
|
|
18 :2 (9,12t)
|
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
|
a. linolélaïque
|
28.0
|
|
22 :1 (13t)
|
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH
|
a. brassidique
(trans-13-
décosénoïque)
|
|
c) Acides gras avec doubles liaisons
conjuguées
|
|
18 :3 (9,11,13)
|
CH3-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH-(CH2)7-COOH
|
a. á-éléostéarique
(cis-9,
trans-11,13-octadécénoïque)
|
44.0, 48.0
|
|
18 :3 (9t,11t,13t)
|
CH3-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH-(CH2)7-COOH
|
a. 3-éléostéarique
(trans-
9,11,13-octadécatriénoïque)
|
71.5
|
|
18 :4
(9,11t,13t,15t)
|
CH3-CH2-(CH=CH)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
|
a. parinarique (cis-9,
trans-
11,13,15-octadécatétraénoïque)
|
85.0
|
Tableau3.2 : Les principaux acides gras insaturés
(Source : Jean Graille 2003)
Nota : a. = acide
Tableau 20 : Prétraitement des résidus de
fabrication de concentré de tomates pour
l'extraction de l'huile de
grains de tomates
|
Date de récupération de résidus de
tomates
|
Quantité récupérée (kg)
|
|
Le 15/07/2009
|
9,895
|
|
Le 18/07/2009
|
17,045
|
|
Le 09/09/2009
|
21,805
|
|
Masse totale de résidus humides
|
48,715
|
|
Masse totale de résidus secs
|
9, 54745
|
|
Masse total de grains secs
|
2,715
|
Tableau 21 : Teneur en résidus sec total et teneur
en eau de grains de tomates
|
N° échantillon
|
m1 (g)
|
m2 (g)
|
m3 (g)
|
m4 (g)
|
H (%)
|
MS (%)
|
|
1
|
32,3998
|
36,4849
|
4,0851
|
36,1959
|
7,07449022
|
92,9255098
|
|
2
|
31,2309
|
36,9705
|
5,7396
|
36,5668
|
7,03359119
|
92,9664088
|
|
3
|
35,8964
|
39,1174
|
3,221
|
38,898
|
6,81154921
|
93,1884508
|
|
4
|
31,977
|
36,2515
|
4,2745
|
35,954
|
6,95987835
|
93,0401217
|
|
Moyenne
|
|
|
4,33005
|
|
6,96987724
|
93,0301228
|
Avec :
m1: masse de la capsule vide
m2: masse de la capsule + échantillon humide
m3: masse de l'échantillon humide
m4: masse de la capsule + échantillon sec
MS: matière sèche
H: Humidité
Tableau 22 : Teneur en cendres des grains de
tomates
|
N° éch.
|
p1(g)
|
p2(g)
|
p3(g)
|
p5(g)
|
p4(g)
|
MS (%)
|
%MM
|
|
1
|
34,827
|
36,855
|
2,028
|
1,88665089
|
34,9018
|
93,0301228
|
3,964697464
|
|
2
|
27,7024
|
29,7719
|
2,0695
|
1,925258391
|
27,784
|
93,0301228
|
4,238392123
|
|
3
|
32,691
|
34,7562
|
2,0652
|
1,921258096
|
32,7734
|
93,0301228
|
4,288856358
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Moyenne
|
|
|
2,0542333
|
1,911055793
|
|
93,0301228
|
4,163981981
|
Avec :
p1: masse de la capsule vide
p2: masse de la capsule + échantillon
p3: masse de l'échantillon
p4: masse de la capsule + MM
p5: masse de la matière sèche dans
l'échantillon MM: matière minérale
(cendre)
Tableau 23: Détermination de la teneur en
Azote/protéines
|
éch1
|
éch2
|
éch3
|
éch4
|
Moyenne
|
|
X: (ml)
|
30
|
30,8
|
31,1
|
30,2
|
|
|
Y (g)
|
1,0066
|
1,0073
|
1,0007
|
1,0063
|
|
|
A (ml)
|
50
|
50
|
50
|
50
|
|
|
%N
|
4,17246175
|
4,28075052
|
4,35095433
|
4,20153036
|
4,25142424
|
|
%N par MS
|
3,88164117
|
3,98238221
|
4,04769282
|
3,90868369
|
3,95509997
|
|
%protéines
|
24,2602573
|
24,8898888
|
25,2980801
|
24,4292731
|
24,7193748
|
X : volume de H2SO4 N/50 (en ml)
Y : Poids de l'échantillon (poudre) (en g) A : Volume de
la prise d'essai en (ml)
Tableau 24: Dosage de la teneur en MG des grains des
tomates par l'éther de pétrole
|
Solvant
|
N° éch.
|
m.ech.
|
MBV (g)
|
MBH (g)
|
ME
|
M.G (%)
|
|
Ether de pétrole
|
1
|
5,0435
|
155,2691
|
156,3791
|
4,691974243
|
23,65741887
|
|
2
|
5,0951
|
154,7971
|
155,923
|
4,739977787
|
23,75327587
|
|
3
|
5,0243
|
157,6939
|
158,9016
|
4,67411246
|
25,83806039
|
|
Moyenne
|
5,0543
|
|
|
4,702021497
|
24,41625171
|
Tableau 25 : Dosage de la teneur en MG des grains des
tomates par l'hexane
|
Solvant
|
N° éch.
|
m.ech.
|
MBV (g)
|
MBH (g)
|
ME
|
M.G (%)
|
|
Hexane
|
1
|
5,001
|
154,7343
|
155,9993
|
4,652436441
|
27,19005442
|
|
2
|
5,001
|
179,4552
|
180,7235
|
4,652436441
|
27,26098499
|
|
3
|
5,001
|
177,8834
|
179,0073
|
4,652436441
|
24,15723491
|
|
Moyenne
|
5,001
|
|
|
4,652436441
|
26,2027581
|
Tableau 26: Dosage de la teneur en MG des grains des
tomates par le diéthyl-éther
|
Solvant
|
N° éch.
|
m.ech. (g)
|
MBV (g)
|
MBH (g)
|
ME
|
M.G (%)
|
|
Diéthyléther
|
1
|
5,0107
|
173,9711
|
175,0671
|
4,661460363
|
23,51194507
|
|
2
|
5,0581
|
157,704
|
158,8651
|
4,705556641
|
24,67508285
|
|
3
|
5,0239
|
182,1573
|
183,1861
|
4,673740339
|
22,01234825
|
|
Moyenne
|
5,0309
|
|
|
4,680252448
|
23,39979206
|
Avec :
MG : Matière Grasse
m.éch: masse de l'échantillon
MBH : Masse du ballon + Huile MBV : Masse du
Ballon Vide
ME : Masse de matière Sèche
contenue dans l'Echantillon.
Tableau 27: Extraction et dosage
spectrophotométrique de lycopènes
|
Mélange H-A-E
|
Acétone
|
Hexane
|
|
m.éch.
|
2,0081
|
2,0078
|
2,0064
|
|
ME
|
1,868137896
|
1,867858806
|
1,86655638
|
|
A à 451nm
|
0,217
|
0,365
|
0,285
|
|
C 13-caro (mg/l)
|
0,406845
|
0,652275
|
0,566502
|
|
A à 470nm
|
0,224
|
0,369
|
0,277
|
|
C Carot (mol/l)
|
|
|
|
|
A à 503nm
|
0,193
|
0,335
|
0,255
|
|
C Lyco (mg/l)
|
0,589185
|
1,032075
|
0,824712
|
Avec :
m.éch.: masse de l'échantillon
Mélange H-A-E : Mélange
Hexane-Acétone-Ethanol (2/1/1) ME: Masse de la
matière sèche dans l'échantillon
C Lyco (mol/l): concentration de lycopène
en mol/l
C 13-caro (mol/l):
Concentration de 13-carotène en mol/l
C Carot (mol/l): Concentration globale des
Carotènes en mol/l
Tableau 28 : Détermination de la teneur en
cellulose brute
|
n° éch
|
m.éch
|
m1
|
m2
|
Mse
|
%CB
|
|
1
|
2,0101
|
63,715
|
63,2859
|
1,8699985
|
22,9465425
|
|
2
|
2,0127
|
63,445
|
62,9872
|
1,87241728
|
24,4496782
|
|
3
|
2,0124
|
65,8142
|
65,3402
|
1,87213819
|
25,3186438
|
|
Moyenne
|
2,01173333
|
|
|
1,87151799
|
24,2382882
|
Avec :
m1 : masse de la capsule + échantillon
sec
m2 : masse de la capsule + cendre (MM)
MSe : masse de la matière sèche
dans l'échantillon
A490nm
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
Courbe d'étalonnage des sucres totaux
0
0 20 40 60 80 100 120 140
C ppm
y = 0,004x + 0,005 R2 = 0,928
Figure 17 : Courbe d'étalonnage des sucres totaux
A b s o r
b
a
n
c
phosphore mg/ml
e
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09
Courbe d'etalonnage phosphore
y = 5,942x + 0,007
R2 = 0,99
9
Figure 18 : Courbe d'étalonnage phosphore
Figure 19 : Courbe de temps d'induction a 100°C
Figure 20 : Courbe de temps d'induction a 110°C
Figure 21 : Courbe de temps d'induction a 120°C
|
|
