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Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de detarium microcarpum


par Mallaye BOBE
Université de Ngaouere - Master en Sciences et Technologie Parcours: Sciences Alimentaires et Nutrition 2019
  

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REPUBLIQUE DU CAMEROUN
Paix - Travail - Patrie
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT
SUPERIEUR

UNIVERSITE DE NGAOUNDERE

 

REPUBLIC OF CAMEROON
Peace - Work - Fatherland
MINISTRY OF HIGHER
EDUCATION

THE UNIVERSITY OF NGAOUNDERE

 

ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES
AGRO-INDUSTRIELLES

NATIONAL SCHOOL OF AGRO-INDUSTRIAL SCIENCES
B.P:455 Ngaoundéré-CAMEROUN Tel / Fax: (+237) 22 15 81 89

DEPARTEMENT DES SCIENCES ALIMENTAIRES ET NUTRITION

DEPARTMENT OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium

microcarpum (Gui!!. & Perr)

Mémoire présenté et soutenu publiquement le 14 Janvier 2019 en vue de l'obtention du Diplôme de Master en Sciences et Technologie Parcours : Sciences Alimentaires et Nutrition

Option : Nutrition et Sécurité Alimentaires

Par

BOBE MALLAYE Matricule : 15S126EN

Sous la Direction

Pr. NJINTANG YANOU Nicolas Dr. NGATCHIC METSAGANG Josiane

Professeur Chargé de Cours

Faculté des Sciences ENSAI

Année académique 2018-2019

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

DEDICACE

Je dédie ce modeste travail à ma chère mère MAGONNE Angèle et mon cher père MALLAYE KOUMAYE que Dieu les garde et les protège.

Rédigé par BOBE MALLAYE I

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

Rédigé par BOBE MALLAYE II

REMERCIEMENTS

Ce travail a été réalisé au laboratoire de Biophysique, Biochimie Alimentaire et de Nutrition (LABBAN) du Département Sciences Alimentaires et Nutrition de l'ENSAI à l'Université de N'Gaoundéré.

J'adresse mes vifs remerciements et ma profonde gratitude au Pr. NJINTANG YANOU Nicolas pour avoir accepté de superviser ce travail avec intérêt, pour son dévouement, ses précieux conseils, ses encouragements, sa patience, sa disponibilité et sa gentillesse.

Je tiens à remercier particulièrement mon encadreur, Dr. NGATCHIC Josiane pour sa patience, sa disponibilité, son aide durant toute la période de recherche, surtout ses judicieux conseils louables. Son ouverture d'esprit et sa vision de la recherche scientifique, ont été importants pour moi ses connaissances scientifique et ont largement contribué à l'évolution de cette étude. Pour tout cela, je tiens à lui exprimer toute ma gratitude.

Mes remerciements vont également à tous les enseignants et tous les responsables de l'ENSAI en général et particulièrement à ceux du département de SAN. Merci pour la meilleure formation que j'ai pu acquérir de votre part.

J'adresse mes remerciements à l'ensemble de personnel de laboratoire de Biophysique, Biochimie Alimentaire et de Nutrition (LABBAN). Etudiants de doctorat en occurrence, FOMEKONG Guy Christian, DELI Markusse, TEDOM Williams, et master, MAIDE Colette pour l'aide, les encouragements qu'ils m'ont prodigué durant les moments difficiles et Pour le soutien apporté lors des manipulations.

J'exprime mes remerciements et ma reconnaissance à tout le personnel du laboratoire des analyses médicales de l'hôpital régional de NGaoundéré, de m'avoir permis de réaliser le dosage des paramètres hématologiques et biochimiques de mes échantillons de sang.

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

Rédigé par BOBE MALLAYE III

A mes parents, MALLAYE KOUMAYE, MAGONNE Angèle pour m'avoir permis de réaliser ces études dans les meilleures conditions. Merci de m'avoir soutenu dans les

moments difficiles. Avec toute mon affection.

A la famille de mes oncles maternels, DAMA KEOUA Elie et PADJOULI PABAME, c'est l'occasion pour moi de vous témoigné ma reconnaissance.

Je réitère mes plus vifs remerciements à tous mes frères et soeurs, MAZIEBKI MALLAYE, DELI MALLAYE, MAMOUNE MALLAYE, LANDJOLLA MALLAYE, LAYEBE MALLAYE, KOYABE MALLAYE, MAKOBOURNE MALLAYE, DAKA MALLAYE, KAZIRI MALLAYE et KOTAYA MALLAYE, qui m'ont soutenu sur tout plan, qu'ils reçoivent ici mes sincères remerciements car sans eux je ne s'aurais arrivé à ce stade.

Je tiens a remercié particulièrement mon grand frère DEUBALBE MALLAYE pour son aide précieuse à la réalisation de ce travail et son soutien durant toutes mes parcours scolaires et Universitaires.

A mes connaissances, OUAWE MOGUENA, TCHINDEBE POULONG, KEBGONBA GONDANG Cyrille, merci pour votre soutien et pour les conséils louables.

A mes amis : ALLE Jérémie, PAYANG PALLAYE, CHINDANNE Paulin, DJONGALI Valérie, BOTA BARE, Votre soutien moral, physique et fraternel a contribué à la réalisation de ce travail. Qu'il soit pour vous une source de motivation et de réussite.

Je tiens à remercier tous les camarades de la promotion en occurrence FOOKAO NEUYAMNE Armelle, MODINGAM Pamela, TIAZE Fétus ASAAH pour cette aventure de trois ans qu'on a vécu ensemble, et pour tous les bons moments qu'on a passés.

Je remercie enfin tous ceux qui m'ont rendus service dont leurs noms ne figurent pas et qui ont contribué de près ou de loin pour accomplir ce travail.

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

Rédigé par BOBE MALLAYE IV

LISTE DES ABREVIATIONS

ACAT : Acyl Cholestérol Acyl Transferase.

ADN : Acide désoxyribonucléique

ANOVA : Analyse de la variance

AG : Acide gras.

ALAT : Alanine aminotransférase

ANAES : Agence nationale d'accréditation et d'évaluation en santé

Apo : Apolipoprotéines.

ASAT : Aspartate aminotransférase

AVC : Accident Vasculaire Cérébral

CCMH : Concentration corpusculaire moyenne en hémoglobine

CT : Cholestérol total

D. microcarpum : Detarium microcarpum

DO : Densité optique

DPPH : 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl

EAG : Equivalent d'acide gallique

EDTA : Acide éthyléne-diamino-tétraacétique.

ERO : Espèce réactive oxygéné

GB : Globules Blanc.

GR : Globule Rouge.

Hb : Hémoglobine.

Hte : Hématocrite.

GPx : Glutathion peroxydase

GSH : Glutathion réduit

HDL : High density lipoproteins

HDL-C : High density lipoprotein cholesterol

LDL-C : Low density lipoprotein cholesterol

IC50 : Concentration inhibitrice 50

LDL : Low density lipoproteins

MDA : Malondialdéhyde

NADH : Nicotinamide adénine dinucléotide réduit

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

OMS : Organisation Mondiale de la Santé

RL : Radical libre

SOD : Superoxyde dismutase

TCMH : Teneur corpusculaire moyenne en hémoglobine.

VGM : Volume globulaire moyen.

VLDL : Very low density lipoproteins

Rédigé par BOBE MALLAYE V

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

Rédigé par BOBE MALLAYE VI

LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Structure de triglycéride . 4

Figure 2 : Synthèse des triacylglycerols 5

Figure 3 : Structure du cholestérol . 5

Figure 4 : la micelle. . 7

Figure 5 : Action de la lipase pancréatique 7

Figure 6 : action de la phospholipase A2 8

Figure 7 : Digestion et absorption des lipides 9

Figure 8 : Structure de base des lipoprotéines 10

Figure 9 : structure de l'artère normale 13

Figure 10: Début de l'athérosclérose 13

Figure 11: Artère rétrécie, plaque d'athérome brisée et constitution d'un caillot de sang 14

Figure 12: Cibles biologiques et endommagements oxydatifs induits par les ERO 20

Figure 13 : photographie de plante entière(a) et l'écorce (b) de Detarium microcarpum 26

Figure 14 : photographie de feuille (a) et la fleur (b) de Detarium microcarpum 26

Figure 15 :photographie de la graine (a) et pulpe (b) de Detarium microcarpum 27

Figure 16 : photographie des de fruits de Detarium microcarpum 33

Figure 17 : Photographie de Rattus norvegicus 33

Figure 18 : Procédé de production de la poudre de la pulpe de Detarium microcarpum. 34

Figure 19: Réaction de l'ammoniac avec l'acétylacétone et formaldéhyde en milieu aqueux

35

Figure 20: Equation de la réaction des oses avec le phénol en milieu acide et à chaud 36

Figure 21 : Equation de la réaction de l'acide ascorbique avec le 2,6 DCIP 41

Figure 22: Réaction d'un antioxydant avec le radical DPPH 43

Figure 23 : Protocole expérimental d'étude sur les animaux. 46

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Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Les différentes lipoprotéines . 11

Tableau 2: Les espèces réactives de l'oxygène les plus importants . 18

Tableau 3: Espèces réactives de nitrogène . 19

Tableau 4 : Composition chimique de fruits de Detarium microcapum rapporté par différents

auteurs. 27

Tableau 5 : Formulation du régime standard . 45

Tableau 6: Composition chimique de la pulpe du fruit de D. microcarpum 54

Tableau 7 : valeurs moyennes des pourcentages d'inhibition et des (IC50) du DPPH des

différentes concentrations des extraits et de la vitamine C. 57
Tableau 8: poids et masse relative des différents organes des rats ayant reçus la poudre de la

pulpe de D. microcarpum à différentes doses 58
Tableau 9: Taux de Créatinine, d'ALAT, d'ASAT des rats ayant reçus la poudre de la pulpe

de Detarium .microcarpum à différentes doses. 60
Tableau 10 : Taux de cholestérol total, de triglycérides de cholestérol-HDL et de LDL-cholestérol des rats ayant reçus la poudre de la pulpe de Detarium microcarpum à différentes

doses. 61
Tableau 11: Taux de de malondialdéhyde (uM/mg de protéine) des rats soumis à la poudre

de pulpe du fruit de D. microcarpum à différentes doses 63
Tableau 12 : Paramètres hématologiques des rats soumis à la poudre de la pulpe de D.

microcarpum à différentes doses 64

Rédigé par BOBE MALLAYE VII

2018-2019

Propriétés biologiques de la pulpe du fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)

Rédigé par BOBE MALLAYE VIII

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