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REPUBLIQUE DU CAMEROUN
Paix - Travail -
Patrie
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT
SUPERIEUR
UNIVERSITE DE NGAOUNDERE
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REPUBLIC OF CAMEROON
Peace - Work -
Fatherland
MINISTRY OF HIGHER
EDUCATION
THE UNIVERSITY OF NGAOUNDERE
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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES
SCIENCES
AGRO-INDUSTRIELLES
NATIONAL SCHOOL OF AGRO-INDUSTRIAL
SCIENCES
B.P:455 Ngaoundéré-CAMEROUN Tel / Fax:
(+237) 22 15 81 89
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DEPARTEMENT DES SCIENCES ALIMENTAIRES ET
NUTRITION
DEPARTMENT OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION
Propriétés biologiques de la pulpe du fruit
de Detarium
microcarpum (Gui!!. &
Perr)
Mémoire présenté et soutenu publiquement le
14 Janvier 2019 en vue de l'obtention du Diplôme de Master en Sciences et
Technologie Parcours : Sciences Alimentaires et Nutrition
Option : Nutrition et Sécurité
Alimentaires
Par
BOBE MALLAYE Matricule : 15S126EN
Sous la Direction
Pr. NJINTANG YANOU Nicolas Dr. NGATCHIC METSAGANG
Josiane
Professeur Chargé de Cours
Faculté des Sciences ENSAI
Année académique 2018-2019
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
DEDICACE
Je dédie ce modeste travail à ma chère
mère MAGONNE Angèle et mon cher père MALLAYE KOUMAYE que
Dieu les garde et les protège.
Rédigé par BOBE MALLAYE I
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE II
REMERCIEMENTS
Ce travail a été réalisé au
laboratoire de Biophysique, Biochimie Alimentaire et de Nutrition (LABBAN) du
Département Sciences Alimentaires et Nutrition de l'ENSAI à
l'Université de N'Gaoundéré.
J'adresse mes vifs remerciements et ma profonde gratitude au
Pr. NJINTANG YANOU Nicolas pour avoir accepté de
superviser ce travail avec intérêt, pour son dévouement,
ses précieux conseils, ses encouragements, sa patience, sa
disponibilité et sa gentillesse.
Je tiens à remercier particulièrement mon
encadreur, Dr. NGATCHIC Josiane pour sa patience, sa
disponibilité, son aide durant toute la période de recherche,
surtout ses judicieux conseils louables. Son ouverture d'esprit et sa vision de
la recherche scientifique, ont été importants pour moi ses
connaissances scientifique et ont largement contribué à
l'évolution de cette étude. Pour tout cela, je tiens à lui
exprimer toute ma gratitude.
Mes remerciements vont également à tous les
enseignants et tous les responsables de l'ENSAI en général et
particulièrement à ceux du département de SAN. Merci pour
la meilleure formation que j'ai pu acquérir de votre part.
J'adresse mes remerciements à l'ensemble de
personnel de laboratoire de Biophysique, Biochimie Alimentaire et de Nutrition
(LABBAN). Etudiants de doctorat en occurrence, FOMEKONG Guy Christian,
DELI Markusse, TEDOM Williams, et master, MAIDE Colette
pour l'aide, les encouragements qu'ils m'ont prodigué durant
les moments difficiles et Pour le soutien apporté lors des
manipulations.
J'exprime mes remerciements et ma reconnaissance à
tout le personnel du laboratoire des analyses médicales de
l'hôpital régional de NGaoundéré, de m'avoir permis
de réaliser le dosage des paramètres hématologiques et
biochimiques de mes échantillons de sang.
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE III
A mes parents, MALLAYE KOUMAYE,
MAGONNE Angèle pour m'avoir permis de réaliser
ces études dans les meilleures conditions. Merci de m'avoir soutenu dans
les
moments difficiles. Avec toute mon affection.
A la famille de mes oncles maternels, DAMA KEOUA
Elie et PADJOULI PABAME, c'est l'occasion pour moi de
vous témoigné ma reconnaissance.
Je réitère mes plus vifs remerciements
à tous mes frères et soeurs, MAZIEBKI MALLAYE, DELI
MALLAYE, MAMOUNE MALLAYE, LANDJOLLA MALLAYE, LAYEBE MALLAYE, KOYABE MALLAYE,
MAKOBOURNE MALLAYE, DAKA MALLAYE, KAZIRI MALLAYE et KOTAYA
MALLAYE, qui m'ont soutenu sur tout plan, qu'ils reçoivent ici
mes sincères remerciements car sans eux je ne s'aurais arrivé
à ce stade.
Je tiens a remercié particulièrement mon
grand frère DEUBALBE MALLAYE pour son aide
précieuse à la réalisation de ce travail et son soutien
durant toutes mes parcours scolaires et Universitaires.
A mes connaissances, OUAWE MOGUENA, TCHINDEBE
POULONG, KEBGONBA GONDANG Cyrille, merci pour votre soutien et pour
les conséils louables.
A mes amis : ALLE Jérémie, PAYANG
PALLAYE, CHINDANNE Paulin, DJONGALI Valérie, BOTA BARE, Votre
soutien moral, physique et fraternel a contribué à la
réalisation de ce travail. Qu'il soit pour vous une source de motivation
et de réussite.
Je tiens à remercier tous les camarades de la
promotion en occurrence FOOKAO NEUYAMNE Armelle, MODINGAM Pamela, TIAZE
Fétus ASAAH pour cette aventure de trois ans qu'on a
vécu ensemble, et pour tous les bons moments qu'on a
passés.
Je remercie enfin tous ceux qui m'ont rendus service dont
leurs noms ne figurent pas et qui ont contribué de près ou de
loin pour accomplir ce travail.
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE IV
LISTE DES ABREVIATIONS
ACAT : Acyl Cholestérol Acyl
Transferase.
ADN : Acide
désoxyribonucléique
ANOVA : Analyse de la variance
AG : Acide gras.
ALAT : Alanine aminotransférase
ANAES : Agence nationale
d'accréditation et d'évaluation en santé
Apo : Apolipoprotéines.
ASAT : Aspartate aminotransférase
AVC : Accident Vasculaire
Cérébral
CCMH : Concentration corpusculaire moyenne en
hémoglobine
CT : Cholestérol total
D. microcarpum : Detarium microcarpum
DO : Densité optique
DPPH : 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl
EAG : Equivalent d'acide gallique
EDTA : Acide
éthyléne-diamino-tétraacétique.
ERO : Espèce réactive
oxygéné
GB : Globules Blanc.
GR : Globule Rouge.
Hb : Hémoglobine.
Hte : Hématocrite.
GPx : Glutathion peroxydase
GSH : Glutathion réduit
HDL : High density lipoproteins
HDL-C : High density lipoprotein
cholesterol
LDL-C : Low density lipoprotein
cholesterol
IC50 : Concentration inhibitrice 50
LDL : Low density lipoproteins
MDA : Malondialdéhyde
NADH : Nicotinamide adénine
dinucléotide réduit
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
OMS : Organisation Mondiale de la
Santé
RL : Radical libre
SOD : Superoxyde dismutase
TCMH : Teneur corpusculaire moyenne en
hémoglobine.
VGM : Volume globulaire moyen.
VLDL : Very low density lipoproteins
Rédigé par BOBE MALLAYE V
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. &
Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE VI
LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Structure de triglycéride
. 4
Figure 2 : Synthèse des
triacylglycerols 5
Figure 3 : Structure du cholestérol .
5
Figure 4 : la micelle. . 7
Figure 5 : Action de la lipase
pancréatique 7
Figure 6 : action de la phospholipase A2 8
Figure 7 : Digestion et absorption des
lipides 9
Figure 8 : Structure de base des
lipoprotéines 10
Figure 9 : structure de l'artère
normale 13
Figure 10: Début de
l'athérosclérose 13
Figure 11: Artère
rétrécie, plaque d'athérome brisée et constitution
d'un caillot de sang 14
Figure 12: Cibles biologiques et
endommagements oxydatifs induits par les ERO 20
Figure 13 : photographie de plante
entière(a) et l'écorce (b) de Detarium microcarpum 26
Figure 14 : photographie de feuille (a) et la
fleur (b) de Detarium microcarpum 26
Figure 15 :photographie de la graine (a) et
pulpe (b) de Detarium microcarpum 27
Figure 16 : photographie des de fruits de
Detarium microcarpum 33
Figure 17 : Photographie de Rattus
norvegicus 33
Figure 18 : Procédé de
production de la poudre de la pulpe de Detarium microcarpum. 34
Figure 19: Réaction de l'ammoniac avec
l'acétylacétone et formaldéhyde en milieu aqueux
35
Figure 20: Equation de la réaction des
oses avec le phénol en milieu acide et à chaud 36
Figure 21 : Equation de la réaction de
l'acide ascorbique avec le 2,6 DCIP 41
Figure 22: Réaction d'un antioxydant
avec le radical DPPH 43
Figure 23 : Protocole expérimental
d'étude sur les animaux. 46
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Les différentes
lipoprotéines . 11
Tableau 2: Les espèces réactives
de l'oxygène les plus importants . 18
Tableau 3: Espèces réactives de
nitrogène . 19
Tableau 4 : Composition chimique de fruits de
Detarium microcapum rapporté par différents
auteurs. 27
Tableau 5 : Formulation du régime
standard . 45
Tableau 6: Composition chimique de la pulpe du
fruit de D. microcarpum 54
Tableau 7 : valeurs moyennes des pourcentages
d'inhibition et des (IC50) du DPPH des
différentes concentrations des extraits et de la vitamine
C. 57
Tableau 8: poids et masse relative des
différents organes des rats ayant reçus la poudre de la
pulpe de D. microcarpum à différentes
doses 58
Tableau 9: Taux de Créatinine, d'ALAT,
d'ASAT des rats ayant reçus la poudre de la pulpe
de Detarium .microcarpum à différentes
doses. 60
Tableau 10 : Taux de cholestérol total, de
triglycérides de cholestérol-HDL et de LDL-cholestérol des
rats ayant reçus la poudre de la pulpe de Detarium microcarpum
à différentes
doses. 61
Tableau 11: Taux de de
malondialdéhyde (uM/mg de protéine) des rats soumis à la
poudre
de pulpe du fruit de D. microcarpum à
différentes doses 63
Tableau 12 : Paramètres
hématologiques des rats soumis à la poudre de la pulpe de
D.
microcarpum à différentes doses 64
Rédigé par BOBE MALLAYE VII
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE VIII
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