II.3 Analyses statistiques
Les résultats obtenus ont été
exprimés en moyenne #177; écart type calculés grâce
au logiciel Excel 2013. L'analyse de variance (ANOVA) et le test de comparaison
multiple de DUNCAN ont été effectués en utilisant logiciel
STATGRAPHICS.centurion.16.1 (Manugistics, Rockville, Maryland, USA, 1997). Les
valeurs ont été considérées significatives lorsque
p < 0,05.
Rédigé par BOBE MALLAYE 53
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
III. RESULTATS ET DISCUSSION
III.1 Composition chimique et valeur
énergétique de la pulpe du fruit de Detarium
microcarpum
Tableau 6: Composition chimique de la pulpe du
fruit de D. microcarpum
|
Composés
|
Teneurs
|
|
Teneur en eau (g/100g MS)
|
10,24
|
#177; 1,07
|
|
Protéines totales (g/100g MS)
|
4,26
|
#177; 0,32
|
|
Lipides totaux (g/100g MS)
|
2,67
|
#177; 0,24
|
|
Sucres totaux (g/100g MS)
|
79,47#177; 3,83
|
|
Valeur énergétique (Kcal/100gMS)
|
359,00
|
#177; 30,00
|
|
Teneur en fibres brutes (g/100g MS)
|
10,08
|
#177; 0,12
|
|
Cendres totales (g/100g MS)
|
3,46
|
#177; 0,16
|
|
Polyphénols totaux (mg Eq AG/100g MS)
|
6710,00
|
#177; 182,00
|
|
Flavonoïdes (mg EqR /100 g MS)
|
537,00
|
#177; 46,00
|
|
Tanins condensés (mg EqC/100gMS)
|
1455,00
|
#177; 254,00
|
|
Vitamine C (mg/100g MS)
|
51,04
|
#177; 0,42
|
MS : matière sèche, EqAG : équivalent
acide gallique, EqR : équivalent rutine, EqC : équivalent
catéchine ; Les valeurs sont présentées sous forme de
moyenne #177; ecartype et représentent la moyenne de trois essais
(n=3).
Il ressort de ce tableau que la pulpe du fruit renferme une
teneur en eau relativement faible (10,24 #177; 1,07). Ceci montre que la poudre
de ces fruits de D. microcarpum peut être conservée
pendant longtemps ce qui justifie sa conservation par la population rurale. Par
ailleurs cette valeur est presque égale ou se rapproche aux valeurs
trouvées par Keni et al.(2010) et Obun et al.(2010)
qui sont respectivement de 12,17% et 12,5%. Cette teneur est largement
supérieure à celle trouvée par Mariod et
al.(2009) ; Makalao et al.(2016)qui sont respectivement de 5,74%
et 7,17%. Plusieurs facteurs pourraient influencer la teneur en eau comme les
conditions atmosphériques, l'état du sol dans laquelle la plante
se trouve (Elabeb, 2007).
La teneur en protéines est de 4,26 #177; 0,32%. Ce
résultat est proche de 4,68% trouvés au Nigeria (Oibiokpa et
al., 2014) et 4,65% trouvé au Burkina Faso (Edwige et al.,
2014) mais inférieur à 5,88% trouvés au Mali
(Kouyaté et al.,2009) et 6,12% trouvé au Tchad
(Makalao,2016). Ayant utilisé la même méthode de
détermination de la teneur en protéines
Rédigé par BOBE MALLAYE 54
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. &
Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE 55
(méthode de Kejdahl), ces valeurs différentes
s'expliqueraient par la nature différente des sols ou la
différence variétale (Makalao, 2016).
En ce qui concerne la teneur en lipides totaux, il ressort du
tableau qu'elle est de 2,67 #177; 0,24.%. Cette teneur se rapproche de celle
obtenue par Oibiokpa et al. (2014) qui est de 2,23%. Le niveau de
sucres totaux de D. microcarpum (79,47#177; 3,83%) est sensiblement
égal à celui rapporté par Keni et al., 2010
(81,21%), Cette teneur supérieur aux valeurs trouvées par
Kouyaté et al.,2009 ; Oibiokpa et al. (2014) ; Makalao
et al.(2016 ); Bamisaye et al. (2014) qui sont respectivement
de 63,2% ; 65,38% ; 51,31% ; 54,9%.
La valeur énergétique de la pulpe du fruit de
D. microcarpum est de 358,95Kcal/100g. Cette valeur est largement
supérieure à celle obtenue par Makalao et al.(2016) qui
ont montré que la valeur énergétique de la pulpe du fruit
de D. microcarpum qui est de 240,99. la valeur
énergétique obtenue est supérieure à celle des
autres fruits sauvages tels que Ziziphus mauritiana (80,71),
Balanites aegyptiaca (36,39), Vitellaria paradoxa(109,48)
(Makalao et al., 2016).
En général la pulpe du fruit de D.
microcarpum présente une teneur élevée en sucres
disponibles et une teneur très faible en protéines totales et
lipides totaux. Elle présente une valeur énergétique
appréciable et sa consommation pourrait compenser la perte en
énergie pendant les moments de soudure alimentaires.
La teneur en fibres brutes de la pulpe de Detarium
microcarpum rapporté dans le tableau 6 est de 10,08 #177; 0,12
g/100 g MS). Cette valeur obtenue est assez proche à celles obtenues par
Bamisaye et al.(2014) (10,2 g/100 g MS) et d'Oibiokpa et
al.(2014) (12,19 g/100 g MS).La pulpe du fruit contient une teneur
importante en fibres brutes. Ceci laisse présager que la consommation du
fruit pourrait présenter plusieurs effets bénéfiques sur
la santé notamment la réduction des lipides sanguins et une
stimulation du système immunitaire etc.
La teneur en cendres de la pulpe du fruit de Detarium
microcarpum est de 3,46 #177; 0,16 g/100 g MS. Ce résultat obtenu
dans cette étude est sensiblement égale à celles obtenue
par Bamisaye et al. (2014) ; Keni et al. (2010) ; Makalao
et al. (2016) qui sont respectivement de 3,3 ; 3,04 et 3,72 g/100 MS.
La teneur en cendres est cependant inférieure à celle des autres
fruits sauvages a l'instar de Tamarindus indica L (4,11 #177; 0,43) et
Balanites aegyptiaca L (4,61 #177; 0,11 g/100 MS) mais
supérieure à celle de Vitellaria paradoxa (0,73 #177;
0,03) (Makalao et al.,2016). La teneur en cendres dépend du
type du fruit, la nature du sol (Elabed, 2007). Au
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. &
Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE 56
regard du résultat des cendres qui représentent
l'ensemble des éléments minéraux qui constitue la
matière. On peut dire la pulpe du fruit de D. microcarpum est
une source non négligeables en minéraux.
Il ressort également du tableau que la pulpe du fruit
de D. microcarpum possède une teneur en
polyphénols totaux importante qui est de 6710,27 #177; 182,33 mg
EqAG/100g MS. Cette valeur est plus élevée que les teneurs
trouvées par Lamien et al.(2008) sur l'extrait
méthanolique (4867,27#177; 79,41 et 5026,07 #177; 87,50 mg Eq AG/100g
MS) et à l'acétone (5890,83 et 6065,83 mg Eq AG/g MS) de la pulpe
du fruit de D. microcarpum au Burkina Faso. Cette teneur s'est
avérée être supérieure à celle des autres
fruits sauvages comestibles tels que Adansonia digitata (3518,33 #177;
17,80 Eq AG/100g MS), Ximenia américana (2230,00 #177; 76,09 mg
Eq AG/100g MS), Ziziphus mauritania (2352,50 #177; 52,70 mg Eq AG/100g
MS), Lannea.microcarpa et Vitellaria paradoxa (381,67 #177; 41,5 mg Eq
AG/100g MS) (Lamien et al., 2008).
La teneur en flavonoïdes de la pulpe de D.
microcarpum est de 537 #177; 46 mg EqR / g MS). Cette teneur est
supérieure à celle obtenue par Lamien et al.(2008) sur
l'extrait méthanolique (116,05 #177; 3,04 mg QE/100gMS) et à
l'acétone (155,90 #177; 1,89 mg QE/100gMS ) de la pulpe du fruit de
Detarium microcarpum. Cette variation pourrait s'expliquer par le
standard utilisé, qui est la quercetine dans l'étude de Lamien et
al.(2008) mais aussi par le niveau de maturité du fruit ainsi
que le solvant d'extraction utilisé (Lamien et al., 2008).
La teneur en tanins condensés de la pulpe de fruit de
D. microcarpum est de 1455 #177; 254 mg Eq C /g MS. Cette valeur est
largement supérieure à celle obtenue par Obun et al.
(2010) (23 mg QE /100gMS).
En général, La poudre de la pulpe de D.
microcarpum contient une quantité assez considérable de
composés phénoliques. Ces composés sont connus pour leurs
activités antioxydantes, notamment la lutte contre les radicaux libres,
l'inhibition de l'absorption des triglycérides alimentaires (Torres de
pinedo et al., 2007 ; Zaidi et al., 2014)
Pour ce qui est de la vitamine C, il ressort de ce tableau que
la pulpe de fruit de
D. microcarpum présente une teneur
élevée en vitamine en vitamine C qui est de 51,04 #177; 0,42
mg/100g MS). Cette valeur se rapproche de celle trouvée par Guissou et
al. (2010) et Oibiokpa et al. (2014) qui sont respectivement
de 55,10 et 32 mg/100gMS. En effet la vitamine C est connue pour ces
propriétés réductrices dont capable de piéger les
radicaux libres qui génèrent
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. &
Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE 57
l'oxydation des lipides sanguins. Elle favorise également
l'absorption du fer rencontré chez les végétaux afin de
faciliter son absorption par les cellules intestinales (Essadouni et al.,
2009).
| 
