I.1.7 Prise en charge nutritionnelle
De nos jours on recommande la consommation des fruits et
légumes, ceux-ci renferment de fibres, des composés
phénoliques et des vitamines et des minéraux protecteurs.
I.1.7.1 Fibres alimentaires.
Il est prouvé que les fibres hydrosolubles sont
capables de se lier aux sels biliaires présents dans l'intestin et de
les éliminer dans les selles. La muqueuse sensible de l'intestin est
ainsi protégée. Pour remplacer les sels biliaires
éliminés après liaison par les fibres, le foie doit
synthétiser de nouveaux acides biliaires. Pour réaliser cette
synthèse, du cholestérol sanguin est transportée dans le
foie, ce qui fait baisser le taux de cholestérol dans le sang (Claudia,
2014). L'action hypocholestérolémiante de certaines fibres
pourrait également être méditée par l'acide
propionique issu de leur fermentation intracolique. Cet acide est en effet
capable d'inhiber la
2018-2019
Propriétés biologiques de la pulpe du
fruit de Detarium microcarpum (Guill. & Perr)
Rédigé par BOBE MALLAYE 16
synthèse hépatique du cholestérol
(inhibition in vitro de l'HMG CoA reductase) (Rouanet, 2012).
I.1.7.2 Vitamines et composés
phénoliques
L'oxydation est un facteur important de dépôt de
cholestérol LDL dans la paroi interne des artères où se
développent alors des formes réactives d'oxygène
appelées «radicaux libres». Ceux-ci accélèrent
les processus de vieillissement comme l'athérosclérose. Mais
l'action néfaste des radicaux libres peut être partiellement
freinée à l'aide de ce que l'on appelle des antioxydants (Amiot
et al., 2007). Des antioxydants naturellement présents dans les
aliments, par exemple les vitamines E et C et le bêta-carotène,
contenus principalement dans les fruits et légumes, protègent
notre organisme des radicaux libres. De nombreuses substances
végétales secondaires (par exemple des polyphénols tels
que les flavonoïdes) ont aussi une action antioxydante et inhibe la lipase
pancréatique. On les trouve surtout dans la peau, l'écorce et les
substances aromatiques des fruits et légumes. Il n'existe ni recette
miracle pour un apport quotidien optimal d'antioxydants, ni «potion
magique» antioxydante, bien au contraire : plusieurs vastes études
ont montré que les antioxydants sous forme de comprimés ou de
compléments vitaminés n'ont pas l'effet escompté, voire
portent atteinte à la santé (Galan et hercberg, 1994). On peut
donc seulement recommander de suivre les principes de l'alimentation
méditerranéenne et de consommer chaque jour des vitamines sous
leur forme naturelle : fruits, légumes et salades (5 portions ou 600 g
par jour).
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