2.3.3. La
contraction de la cellule musculaire
En absence d'influx nerveux, la contraction de la cellule
musculaire après l'abattage est d'origine chimique. Immédiatement
après l'abattage le muscle possède une réserve suffisante
d'ATP pour maintenir la dissociation de l'actine et de la myosine. De ce fait,
il garde son élasticité.
La baisse du pH résultant de la glycolyse
anaérobie inhibe les ATPases sarcoplasmiques (pompes à
Ca2+ maintenant le gradient de Ca2+) provoquant ainsi une
fuite de Ca2+ dans le réticulum (CHARLES et al. ,2003).
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