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Le statut du lait durant l'adolescence.

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par Sarah PHAM
Toulouse Jean Jaurès II - Master Sciences Sociales Appliquées à là¢â‚¬â„¢Alimentation 2016
  

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Année universitaire : 2015 - 2016 Sous la direction de : Laurence Tibère

MASTER ALIMENTATION

Parcours « Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Le statut du lait durant l'adolescence

Présenté par :

Sarah Pham

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MASTER ALIMENTATION

Parcours « Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Le statut du lait durant l'adolescence

Présenté par :

Sarah Pham

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Année universitaire : 2015 - 2016 Sous la direction de : Laurence Tibère

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L'ISTHIA de l'Université Toulouse - Jean Jaurès n'entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tuteurés et mémoires de recherche. Les opinions qui y sont développées doivent être considérées comme propre à leur auteur(e).

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Remerciements

Tout d'abord je tiens à remercier mon maître de mémoire, Mme Laurence TIBERE pour son aide et ses précieux conseils qui m'ont aidé dans la réalisation de mon mémoire universitaire.

Par ailleurs, je remercie également toutes les personnes rencontrées et interviewées, qui m'ont consacré de leur temps et qui m'ont permis de recueillir de plus amples informations pour mener à bien mon travail.

Je souhaite également remercier mes camarades de promotion qui m'ont apporté leur avis lorsque j'en avais besoin.

Enfin, j'adresse mes remerciements à mes proches qui me soutiennent tout au long de ma scolarité et dans mes projets.

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Sommaire

INTRODUCTION GENERALE p.8

PARTIE 1 : CADRE THEORIQUE p.10

Chapitre 1 : Le domaine de l'adolescence p.11

Chapitre 2 : Le domaine alimentaire p.26

Chapitre 3 : La culture du lait et des produits laitiers p.40

PARTIE 2 : HYPOTHESES p.47

La construction des hypothèses p.48

- Hypothèse n°1 : L'influence des pairs et de la famille redistribue l'évolution des

goûts pour le lait et les produits laitiers p.50

- Hypothèse n°2 : La différence de genre redistribue l'évolution des choix
alimentaires vis à vis des produits laitiers en fonction de critères esthétiques et

corporels et de normes diététiques. p.60

- Hypothèse n°3 : La consommation de lait et de fromage est influencée par un
facteur symbolique de frontière entre les périodes de l'enfance et de l'adolescence, et à contrario un facteur symbolique de jonction entre l'adolescence et le monde

adulte

p.69

PARTIE 3 : METHODOLOGIE PROBATOIRE

p.77

Chapitre 1 : Méthodologie de collecte des données

p.80

Chapitre 2 : Méthodologie probatoire

p.88

Chapitre 3 : Proposition d'outils probatoires

p.95

CONCLUSION GENERALE

p.106

BIBLIOGRAPHIE

p.108

TABLE DES ANNEXES ;;;

p.112

LISTE DES TABLEAUX

p.129

TABLE DES MATIERES BIBLIOGRAPHIE

p.130

« Je ne me vois pas boire du lait comme du coca cola, ce serait trop la loose» (Mégane, 15 ans).

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