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Année universitaire : 2015 - 2016 Sous la
direction de : Laurence Tibère
MASTER ALIMENTATION
Parcours « Sciences Sociales Appliquées à
l'Alimentation »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE
ANNÉE
Le statut du lait durant l'adolescence
Présenté par :
Sarah Pham
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MASTER ALIMENTATION
Parcours « Sciences Sociales Appliquées à
l'Alimentation »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE
ANNÉE
Le statut du lait durant l'adolescence
Présenté par :
Sarah Pham
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Année universitaire : 2015 - 2016 Sous la
direction de : Laurence Tibère
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L'ISTHIA de l'Université Toulouse - Jean Jaurès
n'entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets
tuteurés et mémoires de recherche. Les opinions qui y sont
développées doivent être considérées comme
propre à leur auteur(e).
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Remerciements
Tout d'abord je tiens à remercier mon maître de
mémoire, Mme Laurence TIBERE pour son aide et ses précieux
conseils qui m'ont aidé dans la réalisation de mon mémoire
universitaire.
Par ailleurs, je remercie également toutes les personnes
rencontrées et interviewées, qui m'ont consacré de leur
temps et qui m'ont permis de recueillir de plus amples informations pour mener
à bien mon travail.
Je souhaite également remercier mes camarades de promotion
qui m'ont apporté leur avis lorsque j'en avais besoin.
Enfin, j'adresse mes remerciements à mes proches qui me
soutiennent tout au long de ma scolarité et dans mes projets.
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Sommaire
INTRODUCTION GENERALE p.8
PARTIE 1 : CADRE THEORIQUE p.10
Chapitre 1 : Le domaine de l'adolescence p.11
Chapitre 2 : Le domaine alimentaire p.26
Chapitre 3 : La culture du lait et des produits laitiers p.40
PARTIE 2 : HYPOTHESES p.47
La construction des hypothèses p.48
- Hypothèse n°1 : L'influence des pairs et de la
famille redistribue l'évolution des
goûts pour le lait et les produits laitiers p.50
- Hypothèse n°2 : La différence de genre
redistribue l'évolution des choix
alimentaires vis à vis des
produits laitiers en fonction de critères esthétiques et
corporels et de normes diététiques. p.60
- Hypothèse n°3 : La consommation de lait et de
fromage est influencée par un
facteur symbolique de frontière
entre les périodes de l'enfance et de l'adolescence, et à
contrario un facteur symbolique de jonction entre l'adolescence et le monde
|
adulte
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p.69
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PARTIE 3 : METHODOLOGIE PROBATOIRE
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p.77
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Chapitre 1 : Méthodologie de collecte des données
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p.80
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Chapitre 2 : Méthodologie probatoire
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p.88
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Chapitre 3 : Proposition d'outils probatoires
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p.95
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CONCLUSION GENERALE
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p.106
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BIBLIOGRAPHIE
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p.108
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TABLE DES ANNEXES ;;;
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p.112
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LISTE DES TABLEAUX
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p.129
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TABLE DES MATIERES BIBLIOGRAPHIE
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p.130
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« Je ne me vois pas boire du lait comme du coca
cola, ce serait trop la loose» (Mégane, 15 ans).
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