Introduction générale
L
es adolescents sont des mangeurs pluriels et transgressent le
rapport « rationnel » à la nourriture. Souvent accusés
de « mal » manger, il s'avère pourtant qu'ils sont loin de
s'alimenter plus mal que leurs aînés. Pourtant, l'adolescence est
une période durant laquelle les jeunes sont confrontés à
des remaniements constants, intégrés au sein d'un double
processus de désobjectivation-subjectivation. Ils doivent se
défaire de leurs systèmes normatifs et en adopter de nouveaux, en
identifiant et en intériorisant les normes qui leur semblent les plus
profitables pour eux. De ce fait, les normes relatives à leur
alimentation ne dérogent pas à la règle et se trouvent
aussi bouleversées.
Les adolescents considèrent l'alimentation dans ses
dimensions sociales, culturelles et symboliques. Ils accordent de l'importance
aux personnes avec qui ils mangent et en fonction des contextes sociaux, les
adolescents s'adaptent en inhibant ou en affirmant leurs
préférences alimentaires.
A cette période de la vie, ils deviennent acteurs de
leur alimentation et vont se construire un nouveau répertoire
alimentaire, en tenant compte de déterminants sociaux, culturels, et
nutritionnels qui vont codifier leurs choix alimentaires. Une évolution
gustative se produit et laisse place à l'appropriation ou au rejet de
certains aliments, sous l'influence de l'âge.
Ce nouvel univers de consommation ainsi créé
assigne un nouveau statut aux aliments et modifie leur perception chez les
adolescents.
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« J'aimais le lait. Maintenant, j'imagine mal fumer ma
cigarette de matin avec un verre de lait. » (Ahcène, 17 ans).
Voilà des propos qui ont retenu mon attention en lisant
le compte rendu du programme « Alimentations adolescentes, Penser la
diversité » du colloque de l'Ocha1 et dont mon
mémoire tire son origine. Pourtant très apprécié
lors de l'enfance, le lait semble ne plus porter le même statut au cours
de l'adolescence. Cette perspective de réflexion a été le
point de départ de ma recherche :
« Quel statut ont le lait et les produits laitiers au
cours de l'adolescence ? »
Pour faire suite à ce questionnement, nous allons tout
d'abord effectuer en première partie, une démarche exploratoire
bibliographique afin de cadrer théoriquement nos recherches. Elle
portera sur le domaine de l'adolescence, sur l'alimentation des adolescents et
sur la culture du lait et des produits laitiers. Ces explorations nous
permettront de problématiser notre sujet. Afin de compléter notre
revue littéraire et émettre des hypothèses pour
répondre à notre problématique nous réaliserons des
entretiens exploratoires auprès d'adolescents. Nous expliciterons ces
hypothèses en seconde partie. Enfin dans le but de les confirmer ou de
les infirmer nous proposerons, en troisième partie, une
méthodologie probatoire adaptée et les outils nécessaires
qui s'y rattachent.
1 OCHA, Colloque international Programme
alimentations adolescentes, « Penser la diversité », Compte
rendu, 2010
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