Liste des tableaux :
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Tableau n°1 : Organisation de la méthode
d'enquête qualitative
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p.85
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Tableau n°2 : Organisation de la méthode
d'enquête quantitative
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p.87
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Tableau n°3 : Guide d'entretien exploratoire semi-directif
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p.97
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Tableau n°4 : Guide d'animation du focus groupe
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p.101
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130
Tables des matières
PARTIE 1 : CADRE THEORIQUE p.10
Chapitre 1 : Le domaine de l'adolescence p.11
1) L'adolescence dans nos société .p.11
1.1) La notion d'adolescence p.11
1.2) La prise en compte du statut de l'adolescent p.12
1.3) L'évolution du statut d'adolescent ....p.15
2) Les déterminants de l'adolescent p.17
2.1) Crise adolescente p.17
2.2) Problèmes identitaires : stades de
développement d'Erikson p.18
2.3) Influence du groupe de pairs p.22
2.4) Différence de genre p.24
Chapitre 2 : Le domaine alimentaire p.26
1) Le modèle alimentaire en application p.26
1.1) Trois repas principaux par jour .p.27
1.2) Durée des repas p.27
1.3) Un repas structuré à 3 composantes p.28
1.4) Grande importance accordée aux gouts alimentaires
p.29
1.5) Diversité alimentaire p.29
1.6) Intervention de savoir-faire transmis par
expérience p.30
2) Les habitudes de consommation des jeunes p.31
3) Dimensions socioculturelles des influences sur les
pratiques alimentaires des
adolescents p.33
3.1) Le cadre familial p.33
3.2) Les groupes de pairs p.35
3.3) Les médias et la culture de masse p.37
Chapitre 3 : La culture du lait et des produits laitiers
p.40
1) Histoire du lait p.40
131
1.1) Du rejet
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p.40
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1.2) A l'intégration
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p.42
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2) Images et symboles
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p.43
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2-1) Maternité et enfance
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p.43
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2-2) Intégration culinaire
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p.44
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2-3) Produits naturels, culturels et économique
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p.44
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2-4) Incorporation
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p.45
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3) Perception chez les adolescents
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p.46
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PARTIE 2 : HYPOTHESES
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p.47
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La construction des hypothèses
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p.48
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- Hypothèse n°1 : L'influence des pairs et de la
famille redistribue l'évolution des
goûts pour le lait et les produits laitiers p.50
- Hypothèse n°2 : La différence de genre
redistribue l'évolution des choix
alimentaires vis à vis des
produits laitiers en fonction de critères esthétiques et
corporels et de normes diététiques. p.60
- Hypothèse n°3 : La consommation de lait et de
fromage est influencée par un
facteur symbolique de frontière
entre les périodes de l'enfance et de l'adolescence, et à
contrario un facteur symbolique de jonction entre l'adolescence et le monde
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adulte
PARTIE 3 : METHODOLOGIE PROBATOIRE
Chapitre 1 : Méthodologie de collecte des données
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p.69 p.77 p.80
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1) Méthode qualitative
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p.80
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1.1) L'entretien individuel semi-directif
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p.81
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1.2) Le focus groupe
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p.82
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2) Méthode quantitative
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p.85
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Chapitre 2 : Méthodologie probatoire
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p.88
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1) Raisonnement
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p.88
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1.1) Hypothèse n°1
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p.88
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1.2) Hypothèse n°2
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p.89
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132
1.3) Hypothèse n°3 p.90
2) Organisation des outils probatoires p.91
2.2) Organisation de l'entretien individuel semi-directif p.91
2.2) Organisation du focus groupe p.92
2.2)
Questionnaire..................................................................................p.93
Chapitre 3 : Proposition d'outils probatoires p.95
1) Entretien individuel semi-directif p.95
2) Focus groupe p.98
3)
p.112
LISTE DES
TABLEAUX..........................................................................p.129
TABLE DES MATIERES
BIBLIOGRAPHIE..................................................p.130
;;;
Questionnaire................................................................................p
102
CONCLUSION
GENERALE.....................................................................p.106
BIBLIOGRAPHIE...................................................................................p.108
TABLE DES ANNEXES
133
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