Le statut du lait durant l'adolescence.

1.2) Un temps de préparation et une durée des repas relativement élevée (plus

que dans d'autres pays européens)

Le temps de préparation des repas ne dépend pas des adolescents mais plutôt des parents. En revanche, la durée des repas chez les adolescents est

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variable. Le petit déjeuner et le déjeuner sont pris de manière expéditive et le diner conserve tout de même une part prépondérante du temps journalier accordé à l'alimentation. Selon une étude réalisé en 2010 par l'Insee (Institut national de la statistique et des études économiques, les français (18 ans et plus) consacrent en moyenne quotidiennement 2h22 à l'alimentation⁶. L'étude démontre qu'au fil des décennies les français sont restés conservateurs de ce temps consacré au repas ; il a même augmenté, étant de 2h09 en 1986.

Les adolescents déjeunent à la cantine ou aiment se restaurer dans des fast-foods le midi, où ils y déjeunent en moyenne en 15 minutes, soit 5 de plus qu'à la cantine. Néanmoins, lorsqu'il n'est pas soumis à ses contraintes scolaires, le weekend, l'adolescent peut consacrer jusqu'à 1h30 de son temps à rester attablé au domicile⁷. « Si indéniablement on mange souvent plus vite qu'avant, cela n'est pas réservé spécifiquement au « hors domicile » et, surtout, de façon surprenante (surtout chez les adolescents), le temps de la convivialité autour du repas est beaucoup plus important que certains l'imaginent. » (CORBEAU J-P, 2013, p.10).

1.3) Un repas structuré par au moins 3 composantes prises dans l'ordre : entrée,

plat, dessert

Lorsqu'ils achètent leurs repas en restauration commerciale, la formule « plat-dessert » est la plus populaire. En revanche, la structure « entrée-plat-dessert » est globalement retrouvée dans les plateaux des adolescents lorsqu'ils déjeunent au restaurant scolaire. Ils reconnaissent que « c'est équilibré, on a une entrée, un plat et un dessert. »⁸. Par ailleurs, cette structure, référente du modèle alimentaire français garde sa valeur aux yeux des adolescents.

⁶ (Insee, enquêtes Emploi du temps 1985-1986, 1998-1999 et 2009-2010, http://www.insee.fr/fr/themes/document.asp?ref_id=ip1417).

⁷ OCHA, Colloque international Programme alimentations adolescentes, « Penser la diversité », Compte rendu, Leçon, J.P CORBEAU, 2010, p.6.

⁸ OCHA, Dossier d'information complet du Colloque "Alimentations Adolescentes" du 12 et 13 Octobre 2009, 2009, p.10

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« C'est une structure de repas que l'on associe à un moment de partage, de convivialité, mais aussi de plaisir lors de repas au restaurant par exemple. »9