2. Méthodes
2.1. Méthode d'échantillonnage
Une enquête auprès des structures en charge de
l'élevage dont la Direction de l'Élevage (DE), l'Institut
Togolais de Recherche Agronomique (ITRA), l'Institut de Conseil et d'Appui
Technique (ICAT) et les vétérinaires privés ont permis
d'identifier les différentes zones d'élevage bovins laitiers de
la région Maritime au Togo.
L'étude s'est focalisée sur un
échantillon relativement limité d'éleveurs de bovins afin
de caractériser finement les systèmes d'élevages, les
pratiques d'alimentation et les revenus moyens journaliers issus de la vente du
lait frais par vache. L'enquête a été
réalisée auprès de 35 éleveurs de bovins choisis au
hasard au sein de chacune des huit (8) préfectures de la région
Maritime: quatre (04) dans Agoè-Nyivé, six (06) dans Avé,
deux (02) dans Bas-Mono, un (01) dans Golfe, quatre (04) dans Lacs, six (06)
dans Vo, cinq (05) dans Yoto et sept (07) dans Zio. Cependant, pour mieux
comprendre la dynamique qui s'opère autour du circuit de collecte et de
commercialisation du lait frais et des produits laitiers, l'étude s'est
en outre intéressée à un certain nombre des acteurs de la
filière laitière. Cet échantillon choisit au hasard
comprenait :
? des collecteurs (n=8) de lait qui approvisionnent les
revendeurs et les transformatrices. Ils
ont été touchés dans certains
élevages enquêtés ;
? des revendeurs de lait frais et des produits laitiers
(n=17). Ils ont été interviewés pour connaître leurs
circuits d'approvisionnement ainsi que les prix de leurs produits.
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2.2. Méthode de conduite de l'enquête et de
collecte de données
L'enquête a été conduite durant la
période de mars à mai 2021. Les données ont
été collectées à trois (03) niveaux : au niveau des
fermes d'élevage bovins laitiers, des transformatrices du lait et au
niveau des points de vente du lait frais et des produits laitiers.
Au niveau des fermes d'élevage bovins laitiers,
l'enquête s'est déroulée dans les matinées (autour
de 06 heures) avant la sortie des animaux des parcs pour le pâturage.
L'éleveur a été averti par le chef bouvier de la zone 48
heures avant le jour de l'administration du questionnaire. Après la
traite d'une vache (Figure 3A), le lait est versé dans le gobelet, la
quantité est lue puis la valeur est portée sur la fiche
d'enquête (Figure 3B). La quantité journalière de lait par
élevage a été évaluée en sommant la
quantité produite par toutes les vaches lactantes. Les cahiers, les
fiches de suivi des mouvements du troupeau disponible dans les élevages
et les bouviers ont permis d'évaluer respectivement la structure du
troupeau par élevage et la durée de lactation des vaches
lactantes. L'appréciation de la qualité hygiénique du lait
et du matériel de traite dans les fermes d'élevage a
été faite par une observation directe, continue et minutieuse du
processus de traite, de la contention de la vache jusqu'à la mise du
lait dans les seaux (Figure 3C). Les vétérinaires intervenants
dans ces fermes et les Chefs bouviers ont mis en confiance ces éleveurs
et ont facilité ce travail.
Au niveau des points de vente du lait frais et produits
laitiers, l'enquête a consisté à avoir une idée sur
les lieux d'approvisionnement en lait et les prix du lait frais et produits
laitiers.
Après les sorties de terrain, les fiches
d'enquêtes ont été dépouillées et
groupées selon les objectifs de l'étude.
A B C
Figure 3 : A- Traite manuelle du lait; B- Lecture de la
quantité collectée ; C-Matériel de collecte du lait.
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