4.2.5 La salive
Il s'agit d'une sécrétion de consistance
variable (aqueuse ou visqueuse) contenant du mucus, des enzymes et des ions
minéraux. Elle résulte de l'ensemble des sécrétions
séreuses et/ou muqueuses émises par les glandes salivaires. Elle
a un rôle digestif qui consiste essentiellement en l'humidification des
aliments et l'hydrolyse partielle de l'amidon par l'amylase (première
enzyme digestive rencontrée par les aliments) ; elle a aussi un
rôle antiseptique grâce au lysozyme, enzyme antibactérienne,
jouant un rôle important contre le développement de la carie
dentaire. La sécrétion des glandes salivaires est sous
contrôle nerveux neurovégétatif. Les fibres
parasympathiques provoquent la sécrétion d'une salive riche en
enzymes et en ions, alors que les fibres orthosympathiques induisent la
sécrétion d'une salive épaisse et riche en mucus. Le
système nerveux végétatif étant lui-même sous
contrôle du système nerveux central (via notamment
l'hypothalamus), on observe les effets du psychisme sur la
sécrétion salivaire (le trac donne "la bouche sèche" alors
que la vue d'un met appétissant "met l'eau à la bouche") (07).
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Etude de l'état de santé buccodentaire chez les
adolescentes au centre de l'administration pénitentiaire et
l'éducation surveillée de Bolé
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