7.2.3. Le séchage rapide
Le séchage rapide du paddy est perçu comme un
atout par les transformatrices pour diverses raisons. En effet, la lenteur du
séchage du riz étuvé avec le dispositif traditionnel ne
permet pas toujours d'avoir du paddy bien sec en temps réel au moulin
surtout à des périodes de l'année où le soleil
n'est pas favorable (temps peu ensoleillé). Le séchage constitue
une contrainte à l'étuvage traditionnel et est la cause de
nombreux problèmes rencontrés par les transformatrices. Ceci rend
le travail pénible et lent, entraîne d'énormes pertes
(pouvant aller jusqu'à 50%) au décorticage et par
conséquent un faible rendement. Le mauvais séchage entraîne
également un taux de brisure élevé entravant par
ricoché la qualité du riz dont le prix chute sur le marché
diminuant ainsi le revenu de la transformatrice. En conséquence, la
rapidité du séchage du paddy étuvé avec le
dispositif amélioré, en plus d'être un avantage technique,
constitue un avantage économique important qui à juste titre est
perçu par les transformatrices. La caractéristique du dispositif
qui lui permet d'avoir cet avantage réside dans le fait qu'il permet une
cuisson totale à la vapeur. Le riz ne beigne pas dans l'eau lors de la
cuisson. Le paddy n'ayant pas absorbé d'eau se sèche vite au
soleil. Selon les transformatrices, il suffit de l'étaler sur les
bâches, même en absence de l'ensoleillement, le simple effet du
vent suffit pour avoir du paddy sec. Ainsi le dispositif contribue à la
réduction du risque d'un mauvais séchage surtout à une
période de l'année où le temps est très peu
ensoleillé. En effet, l'étuvage du riz avec le dispositif
traditionnel nécessite un séchage au soleil avant l'étape
de séchage à l'ombre. En temps moins ensoleillé, le
séchage devient difficile et problématique avec risque de
développement de moisissure sur les grains paddy au stockage, consomme
beaucoup de temps diminuant la capacité de transformation de la petite
entreprise de la transformatrice. Selon les transformatrices, le séchage
à l'ombre seul suffit pour un bon séchage du paddy
étuvé avec le nouveau dispositif; ce qui fait que ces
dernières ne craignent pas la perturbation du séchage par les
pluies perlées qui freinaient leurs activités. Selon les
perceptions, le dispositif amélioré permet d'étuvé
du riz en tout temps quelque soit les conditions météorologiques.
A cet effet voici le témoignage de l'un de nos enquêtés,
transformatrice du riz à Magoumi :
« Lorsque j 'étuve du riz avec le dispositif
amélioré, au moment du séchage, je ne crains pas le
mauvais temps, je sais qu 'il me suffira d'étaler mon paddy dans ma
chambre. C'est vrai que dans ce cas le séchage est un peu plus lent que
si cela a été en partie fait au soleil, mais le résultat
reste le même: le paddy est bien sec ».
La déclaration d'une autre transformatrice à
Ouèdèmè corrobore le témoignage de la
transformatrice de Magoumi :
« En période de pluie nous avions des
problèmes pour sécher du paddy étuvé. Des fois, le
paddy n 'est pas bien sec avant de l 'amener au moulin. Conséquence,
nous enregistrions beaucoup de brisure. Mais avec le nouveau dispositif, nous
ne craignons plus la pluie ni le mauvais ensoleillement ».
Le dispositif amélioré permet donc de
répondre aux problèmes de séchage dont faisaient face les
transformatrices; séchage qui est parfois problématique en cas de
mauvais temps.
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