I.3. Importance de
la culture
I.3.1. Valeur nutritive
Une des principales caractéristiques nutritionnelles
du poivron est sa très grande richesse en vitamines (tabl.1). C'est le
légume frais qui renferme le plus de vitamine C après le persil
(Anonyme, 2004). La provitamine A (carotène) atteint aussi des niveaux
intéressants (jusqu'à 3,5 mg / 100 g chez les poivrons rouges).
On a recensé également des vitamines du groupe B ( de 0,02
à 0,7 mg selon les vitamines) ainsi que de la vitamine E (1,4 mg / 100
g).
On a par ailleurs identifié de nombreux minéraux
(tabl.2) et oligo-éléments dont du potassium, du phosphore,
du magnésium, du calcium. Le fer est présent accompagné du
cuivre, du manganèse et du zinc.
Malgré sa richesse en vitamines la composition
(tabl.3) du poivron fait de lui, un fruit au niveau énergétique
modeste (Anonyme, 2004) ;
Ä Les glucides ( ou sucres) varient entre 2,2 et 4,7 g aux
100 g. Il s'agit surtout du glucose et du fructose, tandis que le saccharose
n'apparaît que sous forme de traces.
Ä Les protides végétaux représentent
environ 0,7 à 1,9 % du total.
Ä Les lipides (ou graisses) ne dépassent pas 0,2
à 0,4 g aux 100 g
Ä Les fibres sont relativement abondantes (2 g aux 100 g)
Tableau1 : les vitamines du
poivron
I.4. Vitamines
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Vitamine C (acide ascorbique)
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Provitamine A (carotène)
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Vitamine B1 (thiamine)
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Vitamine B2 (riboflavine)
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Vitamine B3 ou PP (nicotinamide)
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Vitamine B5 (acide panothénique)
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Vitamine B6 (pyridoxine)
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Vitamine B9 (acide folique)
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Vitamine E ( tocophérols)
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II. III. Minéraux
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(mg)
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Potassium
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170.0
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Phosphore
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26.00
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Calcium
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9.000
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Magnesium
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13.00
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Sodium
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2.000
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Chlore
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18.00
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Fer
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0.400
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Cuivre
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0.100
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Zinc
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0.200
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Manganèse
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0.100
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Tableau
2 : les minéraux du poivron
IV. Composants
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(g)
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Glucides
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3.50
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Protides
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1.10
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Lipides
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0.30
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Eau
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91.0
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Fibres alimentaires
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2.00
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Tableau 3 :
les composants du poivron
IV.1.1. Les divers
usages
Le piment doux est cultivé pour de multiples
usages. On lui reconnaît principalement un usage alimentaire en tant que
légume ; consommé cru ou non, mur ou non. Les fruits sont
parfois mis en conserves ; entiers pelés ou coupés en
lanières, appertisés au vinaigre, surtout dans les pays à
haut niveau de vie, rapportent Pochard et al. (1992). Les fruits sont
aussi dans certains cas transformés en poudre, séchés ou
fermentés.
Palloix & Phaly (1996) évoquent aussi un usage
religieux chez les Incas du Pérou et un usage médicinal
comme stimulant histaminique.
C'est enfin selon Dupriez & De Leener (1987) un excellent
laxatif et analgésique.
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