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Détermination "in vitro " du pouvoir antibactérien des huiles essentielles d'eucalyptus, myrte, clous de girofle et sarriette, et leur application à  la conservation de la viande fraàŪche type hachée.


par Souhila Boubrit et Nafaa Boussad
Université Mouloud Mammeri de Tizi-ouzou - Ingéniorat d'état en biologie, option contrôle de la qualité et analyses 2007
  

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CHAPITRE III : Application des huiles essentielles dans le domaine

agroalimentaire

1- Systèmes de sécurité sanitaire des aliments en Algérie 37

2- Quelques évènements récents sur les intoxications alimentaires en

Algérie 39

3- Les applications alimentaires des huiles essentielles 39

4- Facteurs influencent les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles

dans les aliments 40

5- Bactéries responsables des toxi-infections alimentaires 41

5.1- Staphylococcus aureus 41

5.2- Bacillus cereus 42

5.3- Pseudomonas aeruginosa 42

5.4- Salmonella paratyphi A 43

5.5- Escherichia coli 44

5.6- Shigella flexneri 45

Deuxième partie : Etude expérimentale

Matériel et méthodes

1- Matériel 46

1.1- Matériel végétal 46

1.2- Milieux de culture 47

2- Extraction et conservation des huiles essentielles 47

2.1- Clous de girofle 47

2.2- Myrte et Eucalyptus 50

2.3- Calcul du rendement 51

2.4- Conservation des huiles essentielles 51

3- Tests d'activité antimicrobienne des huiles essentielles 51

3.1 - Critères de sélection des souches 51

3.2- Souches bactériennes 51

3.3- Confirmation des souches 52

3.4 - Préparation des précultures 54

3.5- Tests antimicrobiens "in vitro 54

3.5.1- Aromatogramme 55

3.5.2- Microatmosphère 55

3.5.3- Diffusion en puits 56

3.5.4- Nature de l'activité antibactérienne des huiles essentielle 56

3.5.5- Détermination des concentrations minimales inhibitrices 57

3.5.6- Combinaison entre les huiles essentielles 59

3.6- Activité antimicrobienne des huiles essentielles en présence des pathogènes

inoculées dans la viande hachée bovine 59

3.6.1- Préparation de la viande 59

3.6.2- Optimisation de la CMI appliquée à la viande par des tests Sensoriels 59

3.6.3- Préparation des échantillons 61

3.6.4- Analyses Microbiologiques 63

Résultats et discussion

1- Rendement en huiles essentielles 65

2- Tests de sensibilité microbienne envers les huiles essentielles 66

2.1- Essais aves les Clous de Girofle 67

2.2- Essais avec la Sarriette 70

2.3- Essais avec l'Eucayptus 73

2.4- Essais avec le Myrte 76

3- Interprétation de la nature de l'activité des huiles essentielles 79

4- Concentrations minimales inhibitrices (CMI) 80

3.1- Clous de Girofle 80

3.2- Sarriette 81

3.3- Eucalyptus 82

3.4- Myrte 83

5- Combinaison entre les huiles essentielles 84

6- Application des huiles essentielles dans la viande 85
6.1- Optimisation de la quantité d'huile appliquée dans la viande par des tests

préalables de dégustation 86

6.2- Effet des huiles essentielles appliquées dans la viande sur la flore pathogène 88

6.2.1- S. aureus 88

6.2.2- S. paratyphi A 90

6.2.3- E. coli 91

6.2.4- S. flexneri 93

Conclusion et perspectives 96

Références bibliographiques

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