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République Algérienne Démocratique et Populair
Minèstre de l'Enseinement
Supérieur et de la Recherche Scientifique
Faculté des Sciences Naturelles et de La Vie,
Sciences de la terre et de l'Univers
Département d'Agroforesterie
Option: Technologie des Industries
Agroalimentaires
Mémoire pour l'obtention du Diplôme
D'Ingénieur d'état en Agronomie
Thème :
Présenté par :
Ø BENSALAH ABDELATIF
Ø KORIB HACHMI
Devant le jury composé
de :
M.ELHAITOUM A. Maître de
conférences A.
Président
M.TEFIANI C. Maître
assistant B.
Examinateur
M.ELAFIFI M. Maître
assistant B.
Examinateur
M.AZZI N.
Maître assistant B.
Encadreur
Problématique :
La zone de Tlemcen compte environ 16200 vaches, et produit
36323000 L de lait (année 2010). L'importance numérique du
cheptel, la faible production, les besoins élevés en lait,
l'importation massive et onéreuse induit de l'apparition du
marché non autorise du lait cru.
La consommation de lait cru et non contrôlé par
le service de contrôle d'hygiène peut causer des maladies graves
à même la mort. Les bactéries pathogènes qu'on
trouve dans le lait cru due a des vaches malades ou l'hygiène des
vendeurs comprennent les bactéries, E coli, la salmonelle, brucellose
.......
Maladies transmissibles à l'homme par le lait :
Fièvre aphteuse, Hépatite infectieuse, Encéphalite
à tiques, Fièvre Q, Botulisme (toxine), Brucellose,
Choléra, Colibacillose (souches pathogènes d'E. coli),
diphtérie, leptospirose, fièvres paratyphoïdes,
fièvre de Haverhill salmonelloses (autres que la typhoïde et les
paratyphoïdes), dysenterie bacillaire. Tuberculose......
Malgré le prix subventionné par
l'état sur le lait reconstitué de vache (pasteurisé), il
persiste encoure un compartiment non hygiénique du pas mal des
consommateurs, et ce en consommant du lait cru non pasteurisé vendu
dans les points de vente non autorisé, et à prix par fois
supérieur à ces applique pour le lait reconstitué , avec
le risque de coliforme et transmission des germes (brucella) ,
Pour ces facteurs nous avant prendre des
échantillons de lait cru sur ces pointes de vent pour l'analyse
qualitatives et bactériologique et le diagnostique de brucellose et
mammites impropre de la consommation.
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