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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

( Télécharger le fichier original )
par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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1-3. l'acidité titrable :

13 : '

La réglementation suivie au sein de l'unité d'acidité est de 16-18 D°.Les valeurs obtenues, dans la majorité sont toutes conformes à la norme, L'acidité titrable du lait varie entre 14 et 18 D ° pour les échantillons de lait prélevés aux différents points.

16 18 , ' . ( ).

' .

3 .

Certains vendeurs d'après notre enquête ne disposent même pas d'un moyen de refroidissement du lait. Dans ce cas ils vont utiliser des modalités traditionnelles, le lait sera donc conservé dans des bidons de collecte.

La température augmente et le lait peut être un siège d'une prolifération microbienne intense. Le problème de transport dans des conditions mauvaises, peut crée des agitations au niveau du lait et par frottement la température tend à s'élever, ceci favorise l'évolution de la flore bactérienne (bactéries acidifiants) qui risque fort d'augmenter l'acidité du lait. (Lmens, P 1985)

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