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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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B. Discussion :

1. Analyse physico-chimique :

1-1. La densité :

Figure 11 : diagramme présente mesure de la densité

Les normes de l'arrêté interministériel du 18/08/1993 exigent de 130-1034 de densité (J O 1993).

Par contre l'office a réduit cette mesure à 1028, vu que le lait collecté à travers les centres, ne peut pas atteindre 1034.

Tenant compte de ces normes on peut dire que :

Sur les 75 échantillons testés, la mesure de la densité a permis de mettre en évidence la pratique frauduleuse du mouillage du lait (ajout d'eau).

Ce qui explique des valeurs de densité inferieur à 1030 pour ces échantillons.

La densité du lait varie entre 1027 et 1033 pour les échantillons de lait prélevés aux différents points.

Sur la figure 11 ; 44 % des échantillons testés inferieur de 1030, non conformes aux normes. Les résultats que nous avons obtenus, peuvent être expliqués par un mouillage de la part de certains éleveurs et les vendeurs. Effet à un écrémage spontané (extraction de la matière grasse) effectué au niveau des fermes, la densité varie aussi selon la période de lactation et la richesse en M.G. Ce qui nous permet de dire que la densité et la matière grasse restent deux paramètres fondamentaux pour déterminer la valeur réelle d'un lait pur.

1-2. La teneur en matière grasse :

Figure 12 : diagramme présente la teneur en matière grasse

Selon les normes nationales et internationales, le lait doit avoir 34 g/l de MG.

Après une présentation des résultats, nous avons remarqué :

Sur les 75 échantillons testés, la mesure de la matière grasse a permis de mettre en évidence la qualité nutritionnelle du lait.

Les résultats des analyses de mesure de matière grasse réalisées sur le lait démontrent une bonne qualité pour la totalité des échantillons,

La matière grasse du lait varie entre 31 et 37 pour les échantillons de lait prélevés aux différents points.

Nous avons remarqué sur figure 12 que parmi 75 échantillons, 90% des échantillons des valeurs supérieur ou égale de 33 g/l. Un minimum de valeur de matière graisse enregistré au la zone de Tlemcen et Maghnia, Un maximum de valeur de matière graisse enregistré dans la zone de Maghnia et Sabra

Sur les 25 échantillons testés dans la zone de Tlemcen : 8% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g/l. On a enregistré une moyenne =34.08 et par un maximum de valeur =36 g/l et minimum de valeur =31

Sur les 25 échantillons testés dans la zone de Maghnia : 16% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g. on a enregistré une moyenne =33.96 et par un maximum de valeur =37

Et minimum de valeur =31.

Sur les 25 échantillons testés dans la zone de Sabra: 8% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g. on a enregistré une moyenne =34.2 et par un maximum de valeur =37

Et minimum de valeur =32.

La différence entre les différents échantillons : cela est dû à la ration donnée à l'animal ainsi que la période saisonnière.

1/Le stade de lactation peut avoir aussi une influence sur le taux des butyreux. Les taux les plus faibles se situent pendant la deuxième et le troisième mois de lactation et plus élevés en début et surtout en fin de lactation.

2/Une alimentation rationnelle des animaux conditionne le bon rendement laitier, et peut avoir une influence plus ou moins significative sur la teneur de certains composants et donc sur la qualité du lait (Alais C, 1984).

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