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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

( Télécharger le fichier original )
par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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3. Analyse bactériologique :

3-1. les coliformes Totaux et Fécaux :

Figure 16 : Diagramme de résultats microbiologique (nombre des colonies coliformes totaux et fécaux

Vue la charge microbienne importante dans les échantillons, les coliforme Totaux et fécaux qui font partie de contamination.

D'après le figure N° 16 : les coliforme Totaux ont atteint une valeur maximale 4 ×10 3 germes/ml observé à la zone Z1, est les coliformes fécaux ont atteint une valeur maximale 9×10 2 germes/ml

Dans la zone Z2

Ils sont capables d'avoir des effets néfastes sur le lait et indiquent une contamination d'origine fécale, les produits résultants ont un gout désagréable. La présence de ces germes dans le lait indique clairement que le lait à été contaminé par des matières fécales au cours de la traite ou de l'absence d'hygiène au niveau de pointe de vente.

Il est important de dire que ce lait pourrait renfermer aussi des germes pathogènes qui constituent un danger pour le consommateur de lait à sont état cru.

Les coliforme Totaux atteigne une valeur minimale 0.2 ×10 3 germes/ml observé à la zone Z1, est les coliformes fécaux atteigne une valeur maximale 3 ×10 2 germes/ml dans la zone Z2.La charge faible comparé avec les d'autre échantillon due à la disponibilité de réfrigérateurs chez les vendeurs

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