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Contribution à l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie( Télécharger le fichier original )par Abdelatif Bensalah Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010 |
Conclusion :La consommation du lait cru, Repose essentiellement sur la qualité bactériologique et physico_chimique du lait cru, pour mieux consommer ce produit, il est important de veiller sur une qualité meilleure depuis le traite jusqu'au stade du produit fini. En comparant la qualité du lait à travers les différentes zone d'étude. Nous avons constaté que le lait des trois zones ne répondent pas du tout aux normes et le problème majeur reste le mouillage ainsi le temps de conservation de lait sont la utilisation des réfrigérations et le problème d'hygiène. Notre étude concerne les caractéristiques physico-chimiques du lait cru aux points de vente non autorisés , a permis de tirer certaines remarques : - Concernant la densité et le teneur en matière grasse ainsi que l'acidité titrable, il a été remarqué, que la majorité des échantillons prélevés répondu aux normes, alors que ce n'est pas le cas pour la densité, de plus les résultats pour la diagnostique de la brucellose, celle à été mis en évidence chez même vendeur à 2 cas, et donne les risque brucellique pour le consommateur. - Concernant les infections mammaires ,50 % des échantillons testés ont répondu atteintes. donne ce prologue peut nuire économiquement à tous les éleveurs de vache laitières ainsi qui au consommateur. Alors que l'analyse de la flore coliforme (fait sur lait vendu). Nous recommandons : - Eviter la consommation du lait et produits laitières non pasteurisé (brucellose). - Sensibilise les éleveurs à utiliser le CMT pour la diagnostique des mammites chez leur cheptel laitière
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Tableau 01: Résultat des analyses physico_chimiques du lait cru de centre de Tlemcen
Tableau 02 : résultat des analyses physico_chimiques du lait cru de centre de Maghnia
Tableau03 : résultat des analyses physico_chimiques du lait cru de centre de Sabra
Tableau 05 : Résultat de test de CMT (les vendeurs non autorisé)
(-): Réglementaire (+) : mammites (--) : Début d'infection (++) : très forte infection Tableau 06 : Résultat de test de CMT (dans les fermes)
A : le pis avant droit C : le pis avant gauche B : le pis arrière droit D : le pis arrière gauche
(-): Réglementaire (+) : mammites (--) : Début d'infection (++) : très forte infection
Tableau 07: résultats microbiologique (nombre des colonies coliformes totaux et fécaux dans la dilution 10-2)
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