II. ÉTUDE DE QUELQUES ÉPICES
CONSOMMÉES AU CAMEROUN
II.1. Famille des zingiberaceae : aframomum daniellii
*Synonymes: aframomum daniellii, aframomum
afzelii, aframomum angustifolium
*Noms vernaculaires: Esson (Beti), Besak
(Bangwa), Atsoo (Foto), Kichione (Yambassa), Etutu (Douala).
II.1.1. Description
Aframomum daniellii est une plante pérenne, de
longueur comprise entre 3-4 m. Les feuilles (figure 1) larges ont une longueur
de 7-10 cm et une largeur de 30-50 cm ; les fleurs ont 2 cm de large et de
couleur rouge orangée, encombrées et bractées. Les fruits
sont de couleur rouge et de forme ovoïde, avec des capsules arrondies
à la base et pointées à l'apex dans les bouquets
dressés. L'intérieur de la capsule possède une pulpe
blanche qui protège les graines (figure 2). Ces dernières ont une
longueur de 4 à 6 mm, de forme pyramidale avec une surface lisse ; ces
graines ont un parfum aromatique et une saveur acide. Cette famille de grandes
herbes à larges feuilles est bien représentée dans la zone
de forêt dense humide, moins bien en savane. Ce sont des plantes qui, par
froissement des feuilles ou par des rhizomes, dégagent une odeur
aromatique très particulière.
Les zingiberaceae portent parfois des inflorescences compactes
aux extrémités de tiges feuillées, mais fréquemment
ces inflorescences naissent directement sur le rhizome et se dressent
verticalement en épi. Le fruit est charnu, de teinte rouge à
maturité, avec des graines enfermées dans une pulpe
acidulée. Les aframomum sont des espèces africaines
endémiques dont certaines graines sont utilisées comme
condiments. C'est une plante qu'on retrouve en Afrique de l'Ouest et en Afrique
Centrale (Guinée, Sud du Nigeria, Guinée Equatoriale, Cameroun,
Gabon). (Abdou Bouba, 2009)
Mémoire de DIPES II présenté par
MATANGOUO SONKOUE Baudelaire E.N.S Yaoundé 2012/2013 9
Figure 1 : plante a. daniellii
Figure 2 : fruits a. daniellii
(Matangouo, 2013) (Matangouo, 2013)
II.1.2. Ethnobotanique et utilisation
Les feuilles d'aframomum daniellii sont
utilisées comme aromates dans les repas. Les tiges et les feuilles sont
utilisées pour la construction des huttes chez les pygmées. Les
fruits sont mangeables et peuvent avoir des propriétés laxatives.
Les graines servent d'une part comme épices au Cameroun et d'autre part
comme appâts dans la pêche (Noumi, 1984). Au Congo, elles sont
employées comme laxatifs ; des rhizomes sont utilisés comme
purgatifs (Bouquet, 1969). Les travaux d'Odukoya et al. (1999)
montrent que les huiles essentielles des graines d'aframomum daniellii
ont une action inhibitrice sur l'enzyme 5-lipoxygénase du soja et
met ainsi en exergue son activité anti-inflammatoire.
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