II.4.2. Produits BEC FIN
Les produits de la marque BEC FIN regroupent les produits de
charcuterie cuits (saucisson de volaille, mortadelle de volaille, roulé
de volaille et poulet fumé), et les produits de charcuterie crus
(merguez de volaille et brochettes de volaille).
Les produits de charcuterie ont des formats et des
compositions diverses, selon le procédé de fabrication mis en
oeuvre (annexe 2). La DLC est fixée pour tous les produits de la marque
BEC FIN à 21 jours. Après ce délai, les produits sont
retirés des stocks et détruits.
II.4.2.1. Saucisson et mortadelle de volaille
Ces produits de charcuterie sont confectionnés à
partir d'ingrédients de base (viande rouge et viande blanche), et
d'ingrédients secondaires (mélange de sel, de glace et
d'épices). Le mélange de ces deux catégories
d'ingrédients est broyé finement dans un cutter à
charcuterie, avant d'être mis sous boyau artificiel. Le saucisson (figure
4) et la mortadelle répondent au même procédé de
fabrication.
Figure 4 : Photographie de saucissons de
volaille BEC FIN
Source : COQIVOIRE
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Il existe une différence entre ces deux produits qui
s'observe au niveau de la nature des épices utilisées. Le
saucisson est vendu sous les formats 250 g et 400 g. La mortadelle (figure 5)
est produite sous un format unique de 1 200 g.
Figure 5 : Photographie de mortadelles de
volaille BEC FIN Source : COQIVOIRE
II.4.2.2. Roulé de volaille
Le roulé de volaille (figure 6) est confectionné
à partir de la viande rouge marinée dans une saumure
assaisonnée. La viande est façonnée à la main et
roulée dans un filet à mailles de coton, pour lui donner sa forme
définitive. Le roulé existe en deux formats : le format 400g et
le format 2 kg.
Figure 6 : Photographie de roulés de
volaille BEC FIN Source : COQIVOIRE
II.4.2.3. Poulet fumé
Il est obtenu à partir de la cuisson à vapeur du
poulet P.A.C. en présence de fumée de sciure de bois. Le poulet
P.A.C. est préalablement mariné dans une saumure
épicée. Le poulet fumé (figure 7) est conditionné
en barquette recouverte d'un film étirable en plastique. Ce produit est
disponible en format unique de 850 g.
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Figure 7 : Photographie de poulets fumés
BEC FIN Source : COQIVOIRE
1.2.4.2.4. Merguez de volaille
La merguez (figure 8) est une petite saucisse rouge
préparée à partir de viande rouge hachée et
mélangée à la graisse de poulet (graisse du croupion de
poulet). Le mélange est mis sous boyau naturel (boyau de mouton), et
conditionnée dans des poches en plastiques.
Figure 8 : Photographie de merguez de volaille
BEC FIN Source : COQIVOIRE
1.2.4.2.5. Brochettes de volaille
Les brochettes de volaille (figure 9) sont
réalisées par enfilage de morceaux de viande rouge marinés
sur de fines tiges de bois. Les brochettes sont rangées et
conditionnées dans des poches en plastique.
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Figure 9 : Photographie de brochettes de
volaille BEC FIN
Source : COQIVOIRE
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