Chapitre III. RESULTATS ET
DISCUSSIONS
III-1-Analyses
Microbiologiques
Le résultat des analyses microbiologiques du lait
caillé en provenancedes fermes de Miti et commercialisé dans la
ville de Bukavu est présenté dans le tableau ci-dessous.
Tableau 3 :
Résultat des analyses microbiologiques du lait caillé.
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FMAT
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Coliformes
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Bactéries
|
Levures
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Échantillon
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Totaux
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Fécaux
|
Lactiques
|
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|
1
|
4.5.106
|
1,2.104
|
1,2.103
|
7,5.105
|
0,3.104
|
|
2
|
8,2.106
|
1,7.104
|
3,0.103
|
7,9.105
|
1,6.104
|
|
3
|
2,2.106
|
2,2.104
|
1,7.103
|
8,7.105
|
1,2.104
|
|
4
|
8,0.106
|
1,3.104
|
2,2.103
|
8,2.105
|
2,0.104
|
|
5
|
1,6.106
|
2,4.104
|
2.103
|
9,3.105
|
1,5.104
|
|
6
|
5,0.106
|
2,5.104
|
1,3.103
|
8,6.105
|
0,2.104
|
|
Moyenne
|
4,9.106
|
1,8.104
|
1,9.103
|
8,3.105
|
1,1.104
|
|
Minimum
Maximum
|
104
3,5.106
|
101
1,7.104
|
101
3,1.103
|
101
1,1.105
|
101
1,7.105
|
Les échantillons examinés contiennent une charge
variable de la FMAT, située entre1,6.106 et 8,2.106
ufc/ml, avec une moyenne de 4,91.106 ufc/ml.
L'analyse a révélé une contamination des
échantillons en coliformes totaux et fécaux avec desvaleurs
moyennes de 1,8.104 et 1,9.103 ufc/ml.
La charge moyenne en bactéries lactiques est de
8,32.105 ufc/ml avec une fluctuation allant de 7,5.105
à 9,3.105 ufc/ml.
La charge moyenne des levures est de 1,1.104
ufc/ml. Tous les échantillons sont pourvus de salmonelles spp et de
Klebsielle spp.
Tableau 4 :
Résultats après ensemencement et observations sur microscope
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Sites/fermes
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Milieux de culture
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Nombre des colonies sur échantillons de la source
(fermes)
|
Nombre des colonies sur échantillons du
marché
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Observations microscopiques
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1 & 4
|
GSF
|
|
|
Diplocoques. Bactéries g+
|
|
PCA
|
> à 300
|
> à 300
|
|
|
McC
|
-
|
-
|
|
|
Sabouraud
|
|
|
Levures
|
|
2 & 5
|
GSF
|
|
|
Colibacilles en forme de bâtonnets. Bactéries g+
|
|
PCA
|
135
|
276
|
|
|
McC
|
-
|
-
|
|
|
Sabouraud
|
|
|
Levures
|
|
3& 6
|
GSF
|
|
|
Staphylocoques en forme de bâtonnets.
|
|
PCA
|
-
|
-
|
|
|
McC
|
-
|
-
|
|
|
Sabouraud
|
|
|
Levures
|
Il ressort de ce tableau que :
Sur la Gélose au Sang Frais (GSF), les colonies
bactériennes se développent activement et montre les colibacilles
en forme de bâtonnets qui sont de bactéries g+ dans
l'échantillon 2 et 5, les staphylocoques en forme de bâtonnets g+
dans l'échantillon 3 et 6 et des diplocoques g+ dans
l'échantillon 1 et 4. Ce développement actif de colonies
bactériennes sur gélose nutritive se justifie par le fait
que la composition du milieu est en position favorable pour la multiplication
de ces colonies.
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