Optimisation des performances du refroidisseur d'eau de la boulangerie "Patricia".

REPUBLIQUE DU CAMEROUN Paix-Travail-Patrie

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REPUBLIC OF CAMEROON Peace-Work-Fatherland

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MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR UNIVERSITE DE DOUALA

INSTITUT UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE

MINISTRY OF HIGHER EDUCATION
UNIVERSITY OF DOUALA

THE UNIVERSITY INSTITUTE OF TECHNOLOGY

DEPARTEMENT DU GENIE THERMIQUE ET ENERGIE
BP. 8698 -Tél. : [phone] -Fax. : [phone] -URL : WWW.iut.udouala.cm
DIPLOME UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE
RAPPORT DE STAGE DE FIN DE CYCLE

THEME :

OPTIMISATION DES PERFORMANCES

DU REFROISSEUR D'EAU DE LA

BOULANGERIE «PATRICIA»

Stage effectué du 10 Juin au 15 Aout 2014 chez EDS Sarl en vue de l'obtention du Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) en Génie Thermique et Energie (GTE)

Rapport rédige et soutenu par :

TANG NDJAKALACK Derrick

Sous l'encadrement :

Académique de : Dr. TAMBA

Enseignant à l'IUT de Douala

Professionnel de :

Ing. MODJO MAMA Nino

Responsable Technique à EDS

Année académique 2013-2014

« Optimisation des performances du refroidisseur d'eau de la boulangerie PATRICIA »

SOMMAIRE

AVANT PROPOS IV

REMERCIEMENTS VI

DEDICACE VII

RESUME VIII

ABSTRACT IX

INTRODUCTION GENERALE 1

CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA STRUCTURE D'ACCEUIL 2

A- PRESENTATION D'EDS SARL 2

I- PRESENTATION 2

II- NOS SERVICES 2

III- ORGANIGRAMME OPERATIONNEL 3

IV- COORDINATIONS DES TRAVAUX 4

V- METHODOLOGIE D'EXECUTION DES TRAVAUX 4

VI- MOYENS MATERIELS ET LOGISTIQUES 5

VII- SYSTEME DE MANAGEMENT QHSE (Qualité Hygiène Sécurité Environnement) 6

1. Qualité du matériel et des travaux 6

2. Hygiène 6

3. Sécurité 6

4. Protection de l'environnement 7

B- PRESENTATION SOMMAIRE DE LA BOULANGERIE PATRICIA 7

1. PRESENTATION DES REFROIDISSEURS D'EAU 7

2. LES ETAPES DE LA FABRICATION DU PAIN 9

3. PROBLEMATIQUE 10

4. Constats 10

5. Propositions 10

CHAPITRE II : REVUE DE LA LITTERATURE : généralités sur les refroidisseurs d'eau 11

I- GENERALITES 11

II- LES GRANDES PRINCIPES D'INSTALLATIONS DE REFROIDISSEMENT DE L'EAU

11

1. Les installations de refroidissement par voie humide ou évaporatif

12

2. Les installations par voie sèche et humide 12

3. Les installations de refroidissement en utilisant l'air sec 12

4. Les installations de refroidissement par eau en circuit ouvert 13

III- TABLEAU DE COMPARAISON DES DIFFERENTES SOLUTIONS D'INSTALLATION

DE REFROIDISSEMENT D'EAU 13

IV- LES INSTALLATIONS DE REFROIDISSEMENT UTILISANT UN GPEGCA 17

II

Rédigé et présenté par TANG NDJAKALACK Derrick

« Optimisation des performances du refroidisseur d'eau de la boulangerie PATRICIA »

1. Description 17

2. Schématisation et principe de fonctionnement 17

a. schématisation 17

b. principe de fonctionnement 18

CONCLUSION 18

CHAPITRE III : MATERIELS ET METHODES 19

I- MATERIELS 19

1. Présentation du refroidisseur 19

2. Principe de fonctionnement 20

3. Schéma de principe 20

II- METHODES 22

1. Le diagramme Pieuvre 22

2. Le diagramme FAST 23

3. Le diagramme d'ISHIKAWA 25

4. La méthode AMDEC 26
CHAPITRE IV : OPTIMISATION DES PERFORMANCES DU REFROIDISSEUR D'EAU DE

LA BOULANGERIE PATRICIA 30

INTRODUCTION 30

I- ANALYSE ET INTERPRETATION DU PROBLEME 30

1. Le diagramme Pieuvre du refroidisseur 30

2. Le diagramme FAST du refroidisseur 32

3. Le diagramme d'ISHIKAWA du refroidisseur 32

4. La méthode AMDEC appliquée au refroidisseur 32

II- OPTIMISATION DE L'INSTALLATION 34

1. Régulation par tirage au vide automatique 34

a. Schéma d'installation 35

b. Principe de fonctionnement 35

2. Le détendeur thermostatique à égalisation de pression interne 36

a. Rôle 36

b. Réglage du détendeur 36

c. Montage du détendeur 38

III- AMELIORATION DE LA MAINTENANCE DE L'INSTALLATION : plan de maintenance

préventive 38

IV- REMARQUE ET SUGGESTION 39

CONCLUSION GENERALE 40

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 41

ANNEXES 42

III

Rédigé et présenté par TANG NDJAKALACK Derrick

« Optimisation des performances du refroidisseur d'eau de la boulangerie PATRICIA »