5. Rendements
Le calcule des revenus issus de la culture de champignons est
fonction de la quantité produite au cours d'une certaine période
à partir d'une certaine quantité de substrat. La durée de
la culture avant récolte dépend du champignon particulier, de la
méthode de culture et de la température. On trouvera tout cela
dans les instructions de culture spécifiques à chacun des
champignons.
Il existe plusieurs méthodes de mesure du rendement. La
plus appropriée (au sens scientifique) est la mesure du poids sec des
champignons rapporté au poids sec du substrat. Ceci requiert cependant
que substrat et champignons soient d'abord séchés (on
sèche un échantillon représentatif de substrat frais dans
un four à relativement basse température, on procède de
même pour les champignons frais).
Une manière plus pratique pour les champignons est
celle dite de l'efficacité biologique ; c'est le rapport poids
humide des champignons sur poids sec des matériaux du substrat
(séchés à l'aire). Elle est certes moins fiable parce que
la teneur en eau des champignons varie et que les substrats usés ne sont
pas complètement secs. Mais elle a l'avantage d'être facilement
utilisable pour un champignonniste pour déterminer le rendement
escompté à partir d'une quantité donnée de
sous-produits.
Enfin, une autre mesure couramment utilisée est la
mesure du poids humide des champignons rapporté au poids humide de
substrat. Cette méthode est la plus simple pour ceux qui achètent
de substrat tout préparé.
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Exemple : 100 Kg de sciure de bois sèche
donneront 225 Kg de substrat humide. Supposons que 50 Kg de champignons frais
puissent être récoltés avec une teneur en humidité
de 90%. Le rendement sera calculé comme suit :
- La sciure de bois devra être séchée en
four et avec 100 Kg par exemple, on obtiendra 90 Kg.
- Le rendement (poids sec de champignons/Poids sec de
substrat) = 5Kg/90 Kg x 100% = 5,55%
- L'efficacité biologique : 50 Kg/100 Kg x 100% =
50,0%
- Le rendement (poids humide de champignons/poids humide de
substrat) = 50 Kg/225 Kg x 100% = 22,2%
Il sied de noter qu'il ya certains champignonnistes qui
expriment leur rendement en m2. Ce qui dépend beaucoup,
évidemment, de la quantité de substrat utilisée au
m2. Pour la production d'Agaricus aux Pays-Bas, on utilise
100 à 120 Kg au m2, pour un compost moins bien
préparé, on met seulement 50 à 60 Kg.
Un rendement élevé ne signifie pas
nécessairement qu'une culture est rentable. Cela dépend beaucoup,
évidemment de la qualité des champignons. La qualité est
déterminée par les grossistes et, en fin de circuit, par les
consommateurs. Ils vérifient que le produit satisfait à leur
demande en saveur, taille, couleur, fraîcheur et état sanitaire,
etc. Si ce n'est pas le cas ils cesseront de l'acheter. Pour de nombreuses
espèces, on peut récolter les fructifications avant leur
maturité biologique, ce qui augmentera leur durée de vie
après récolte. Le rendement est alors un peu moindre mais pour un
produit qui dure plus longtemps, on peut obtenir un prix plus
élevé. On trouvera plus d'éléments sur les
méthodes de conservation et la durée de vie après
récolte.
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