Conclusion
La prévention des risques en restauration collective doit
passer par l'observation et la maitrise d'une bonne hygiène.
L'hygiène dans le domaine alimentaire est indispensable
:
- elle assure la sécurité du consommateur
- elle concourt à un objectif de qualité
L'hygiène est une démarche permanente que doit
avoir le professionnel et à laquelle on participe : rôle
pédagogique de l'enquêteur
Mais elle implique le respect de règles minimum qui
doivent impérativement être respectées : rôle
contrôle de l'établissement
Pour concourir à une bonne hygiène, un certain
nombre de règles doivent être observées :
- partir d'une matière première de bonne
qualité,
- disposer d'installations rationnelles,
- nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel
qui seront en contact avec les aliments,
- donner au personnel les moyens d'une bonne hygiène
corporelle et vestimentaire,
- respecter les normes des opérations de transformations
et de conservation des aliments
Le but de tout contrôle hygiénique est de
participer à la protection de la santé du consommateur, en
s'assurant notamment de l'innocuité des aliments mis à la
consommation.
Le contrôle de l'hygiène se caractérise
donc par une démarche (préventive), un contenu et une
méthode, nécessaire à la réflexion que
réclame tout contrôle.
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