VI Les autres additifs du chocolat
Dans la fabrication du chocolat, souvent certains additifs
autres que ceux cités ci-dessus sont ajoutés. C'est ainsi que
nous avons du chocolat au lait, du chocolat à l'arachide etc....Il faut
noter que souvent ces additifs sont ajoutés pour augmenter la masse du
produit ou pour donner un autre gout au chocolat.
VII. Le chocolat dans la pâtisserie
Dans la pâtisserie, le chocolat est associé à
d'autres éléments ou additifs en fonction de ce que l'on veut
obtenir. Nous avons souvent lait concentré sucré, la crème
de coco, les oeufs, le beurre, le vinaigre, le soja, le vin et autres. Le
chocolat est un produit qui peut être associé à plusieurs
autres et donner un résultat excellent au niveau de la gastronomie.
VIII. Liqueur de cacao
La liqueur de cacao est préparée avec un
mélange de poudre de cacao avec de l'alcool. Elle peut se faire
traditionnellement ou à une échelle industrielle. Les additifs
sont surtout ajoutés pour la conservation de la liqueur. Ce sont donc
ceux qu'on retrouve la plupart du temps dans le vin, c'est à dire les
sulfites et autres.
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