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Apéritif et sociabilité. Etude de la consommation ritualisée et traditionnelle de l'alcool

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par Anaàs Gayot
Université d'Aix-en-Provence - Master 1 d'anthropologie sociale et culturelle 2007
  

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M.M.S.H. d' Aix-en-Provence

Master 1 d'anthropologie sociale et culturelle

Parcours 3

Apéritif et sociabilité

Études de la consommation ritualisée et traditionnelle de l'alcool

Présenté par Anaïs Gayot, sous la direction de Valérie Feschet

Septembre 2007

Introduction

Un apéritif en famille

Boire et manger, une sociabilité autour de la table

De l'anthropologie du boire à l'anthropologie de l'alimentation

Une pratique résistante au temps

1ère partie - L'alcool à travers l'histoire

I - Les boissons fermentées dans l'histoire des civilisations

A - Le lien entre les dieux et la consommation d'alcool

a- Les premières traces d'alcoolisation

b- L'héritage gréco-romain

c- Le symbole du christianisme

B - La convivialité des banquets et symposions

a- L'enjeu politique et social des banquets mésopotamiens

b- La philosophie des banquets grecs

c- L'abondance romaine

d- Les festins du Moyen Âge

C - Breuvages aux vertus élémentaires

a- L'eau impure

b- Vin et bière comme remède

c- L'apport nutritionnel des boissons fermentées

II - Le paradoxe religieux : un impact sur la relation à l'alcool

A - Du rituel d'hospitalité...

a- Le vin, la boisson privilégiée

b- L'alliance par le vin

B - ... au péché

a- De sévères répressions

b- L'ivresse, un péché mortel

c- Une guerre contre les cabarets

2ème partie - L'apéritif à travers l'histoire et l'anthropologie de l'alimentation

I - L'émergence de l'apéritif dans l'histoire de l'alimentation

A - Du médical à la saveur

a- L'aspect thérapeutique des boissons apéritives

b- L'impact de l'influence publicitaire

c- La valeur gustative des boissons

B - L'évolution des moeurs de table : du Moyen Âge à aujourd'hui

a- Le début d'une révolution des principes de table

b- Standardiser les modes de vie et "civiliser" le peuple

c- L'estime de soi

C - L'alliance des vins et des mets : une évolution gastronomique

a- Le "coup d'avant" du "service à la française"

b- L'expansion de la restauration hors foyer

c- Plaisir et gastronomie

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