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M.M.S.H. d' Aix-en-Provence
Master 1 d'anthropologie sociale et culturelle
Parcours 3
Apéritif et sociabilité
Études de la consommation ritualisée et
traditionnelle de l'alcool
Présenté par Anaïs Gayot, sous la direction de
Valérie Feschet
Septembre 2007
Introduction
Un apéritif en famille
Boire et manger, une sociabilité autour de la table
De l'anthropologie du boire à l'anthropologie de
l'alimentation
Une pratique résistante au temps
1ère partie - L'alcool à
travers l'histoire
I - Les boissons fermentées dans l'histoire des
civilisations
A - Le lien entre les dieux et la consommation d'alcool
a- Les premières traces d'alcoolisation
b- L'héritage gréco-romain
c- Le symbole du christianisme
B - La convivialité des banquets et symposions
a- L'enjeu politique et social des banquets
mésopotamiens
b- La philosophie des banquets grecs
c- L'abondance romaine
d- Les festins du Moyen Âge
C - Breuvages aux vertus élémentaires
a- L'eau impure
b- Vin et bière comme remède
c- L'apport nutritionnel des boissons fermentées
II - Le paradoxe religieux : un impact sur la relation
à l'alcool
A - Du rituel d'hospitalité...
a- Le vin, la boisson privilégiée
b- L'alliance par le vin
B - ... au péché
a- De sévères répressions
b- L'ivresse, un péché mortel
c- Une guerre contre les cabarets
2ème partie - L'apéritif
à travers l'histoire et l'anthropologie de l'alimentation
I - L'émergence de l'apéritif dans l'histoire de
l'alimentation
A - Du médical à la saveur
a- L'aspect thérapeutique des boissons
apéritives
b- L'impact de l'influence publicitaire
c- La valeur gustative des boissons
B - L'évolution des moeurs de table : du Moyen
Âge à aujourd'hui
a- Le début d'une révolution des principes de
table
b- Standardiser les modes de vie et "civiliser" le peuple
c- L'estime de soi
C - L'alliance des vins et des mets : une évolution
gastronomique
a- Le "coup d'avant" du "service à la
française"
b- L'expansion de la restauration hors foyer
c- Plaisir et gastronomie
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