STRUCTURES DES ATTENTES EN CE QUI CONCERNE LES FRUITS
& LÉGUMES
L'ACP sur les critères des fruits et légumes a
révélé 3 facteurs, qui se réfèrent aux
produits naturels, aux freins à la consommation et finalement aux
attentes, ils expliquent 56% de la variance. Et dans lesquels se
répartissent les 12 caractéristiques relatives aux produits de la
filière fruits et légumes (Voir tableau 8)
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Caractéristiques
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Facteur 1
Produits naturels
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Facteur 2
Freins a la consommation
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Facteur 3
Attentes
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pas chimique
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0,86
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bio
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0,776
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naturel
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0,711
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qualité
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0,651
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bon
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0,564
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prix
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0,724
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aspect
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0,583
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parfum
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0,775
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mûre
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0,585
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frais
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0,564
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régional
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0,554
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saison
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0,538
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variance expliquée (%)
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36%
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10%
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10%
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Variance cumulée (%)
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36%
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46%
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56%
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Tableau 8 : ACP POUR LES CRITÈRES DES FRUITS ET
LÉGUMES
· Le facteur 1, où se regroupe les
caractéristiques « sans produits chimiques »,
« biologique », « naturel »,
« qualité » et
« bon » a été dénommé
« Produits naturels », en effet les caractéristiques
de ce facteur sont des indicateurs de la qualité du produit mais une
qualité qui serait liée aux propriétés naturelles
du produit (36 % de variance expliquée).
· Le deuxième facteur, appelé
« Freins à la consommation » a été ainsi
nommé car il regroupe le « prix » et
l' « aspect » qui sont clairement les freins
que peuvent présenter certains produits biologiques, qui sont souvent
chers et pas très beaux (10% de variance expliquée).
· Finalement le troisième facteur
« Attentes » rassemble les critères,
« parfumés », « mûr »,
« frais », « régional » et
« de saison » qui sont des
propriétés spécifiques aux fruits et légumes et qui
correspondent aux attentes que les consommateurs peuvent nourrir vis à
vis des fruits ou des légumes qu'ils achètent. (10% de variance
expliquée).
RÉGULATIONS SOCIALES DES ATTENTES
Nous avons ensuite tenté de repérer, en
réalisant des ANOVA, la manière dont les attentes
s'insèrent socialement. En effet, il est intéressant
d'évaluer le poids des variables sociodémographiques sur chaque
facteur structurant les attentes. (Voir tableau 9 et 15).
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