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Maà®trise de la qualité des eaux dans les industries agro-alimentaires : cas de la Sobebra.

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par Kouessi Joachim DALOHOUN
Haute école de commerce et de management de Cotonou (HECM) - Licence professionnelle 2010
  

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1.1.1.1.1. Echantillonnage pour les analyses physico-chimiques

Les prélèvements pour les analyses physico-chimiques ont été faits de la manière suivante :

- ouvrir le robinet de prise d'échantillon ;

- laisser couler l'eau pendant au moins une minute afin d'évacuer l'eau stagnante dans la conduite ;

- rincer deux à trois fois le flacon de prélèvement avec l'eau à échantillonner ;

- prélever délicatement en plaçant le flacon sous le robinet tout en évitant tout contact avec l'échantillon ;

- éviter de remplir complètement le flacon ;

- fermer enfin soigneusement et immédiatement le flacon.

- prélever les eaux usées, avec un Becher à manche pour les prélèvements.

1.1.1.1.2. Echantillonnage pour les analyses microbiologiques

Les prélèvements pour les analyses microbiologiques ont été faits rigoureusement avec toutes les conditions d'asepsie nécessaires dans des flacons stériles en verre de capacité de 180mL selon l'ordre des étapes suivantes :

- se laver correctement les mains et les désinfecter avec l'alcool ;

- ouvrir le robinet de prise d'échantillon ;

- laisser couler l'eau pendant au moins une minute afin d'évacuer l'eau stagnante dans la conduite ;

- fermer le robinet et flamber le bec à l'alcool pendant une minute avec le brûleur à gaz portatif pour détruire les impuretés et bactéries ;

- maintenir la flamme près du robinet et ouvrir ce dernier à un débit moyen ;

- laisser couler pendant au moins une minute pour refroidir le robinet avant de prélever l'échantillon ;

- puis prélever l'échantillon.

2.2.3. Analyses

2.2.3.1. Analyses physico-chimiques

· Le pH

Le pH représente la concentration des ions hydrogènes dans une solution. Cette mesure est importante car le pH régit un grand nombre d'équilibres physico-chimiques. Il est l'un des paramètres importants influençant les tendances entartrantes ou agressives d'une eau.

Le pH est mesuré par la méthode électrométrique. Dans le cadre de notre étude, nous avons utilisé le pH-mètre à sonde pt 100 avec compensation automatique de température.

Le protocole d'analyse :

- s'assurer que le pH-mètre est étalonné ;

- verser environ 40 mL d'échantillon dans le bécher ;

- plonger l'électrode du pH-mètre dans l'échantillon ;

- laisser la valeur se stabiliser et faire directement la lecture sur l'écran du pH-mètre.

Lire directement la valeur du pH sur l'écran.

· La conductivité

La conductivité mesure la capacité de l'eau à conduire le courant entre deux électrodes. La plupart des matières dissoutes dans l'eau se trouvent sous forme d'ions chargés électriquement. La mesure de la conductivité permet donc d'apprécier la quantité de sels dissous dans l'eau. Les résultats de mesure sont présentés en termes de conductivité équivalente à 20 ou 25°C. Les appareils de mesure utilisés sur le terrain effectuent en général automatiquement cette conversion.

Dans le cadre de notre étude, nous l'avons mesurée à l'aide d'un conductimètre avec un thermomètre intégré qui fait la mesure à 20oC. Elle est alors exprimée en microsiemens par centimètre (uS/cm), à 20°C.

Protocole d'analyse :

- prendre environ 100 mL de l'échantillon ;

- mettre le conductimètre en marche ;

- plonger l'électrode du conductimètre dans l'échantillon.

Lire la valeur de la conductivité en us/cm ou en ms/cm directement sur l'écran du conductimètre.

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"Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années"   Corneille