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Dosage des polyphénols de la tomate et étude de leur pouvoir anti oxydant

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par Messaouda Hireche
Université de Hassiba Ben Bouali Chlef Algérie - Master 2 nutrition numaine 2013
  

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II. Méthodes d'analyses

Elles se rapportent aux expériences suivantes :

ü Obtention de la poudre de tomate et pelures par séchage à l'étuve à température 50°C.

ü Analyses physico-chimiques.

ü Extraction des composés phénoliques

ü Dosage des composés phénoliques et du lycopène

ü Tester le pouvoir anti oxydant

1. Préparation de la matière première

Les tomates ont été vidées de leur contenu de graines et découpées avec un couteau, en lamelles.

Pour la pelure : on a pris les tomates et les mettre dans de l'eau chaude pour quelques secondes ensuite la pelure s'enlève facilement.

1.1. Séchage à l'étuve 

Le séchage est fait à une température de 50°C pendant 48 heures.

1.2. Broyage

Les tomates ainsi que la pelure séchées vont être réduits en poudre à l'aide d'un mortier.

1.3. Tamisage

La poudre est tamisée par un tamis de diamètre 250 um.

1.4. Extraction

La poudre obtenue est soumise à l'extraction.

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"Qui vit sans folie n'est pas si sage qu'il croit."   La Rochefoucault