à‰tude des contraintes de la production du thé sec dans une exploitation agricole. Cas du complexe théicole de Butuhe (ctb).

I.1.2 La gestion et la production

Gérer la production, c'est gérer la conception, la planification et le contrôle des activités qui composent le processus de la production des biens et services^16(*).

Selon FAYOL, la gestion est un facteur de production majeure basée sur les aspects exprimés par les verbes suivant : prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler^17(*)

I.1.2.1La production

Elle consiste à combiner les facteurs naturels ou les outillages techniques avec du travail en vue d'obtenir des biens et services destinées à être consommés. Elle comprend les opérations de transformation et des opérations de transport ainsi que des ressources économiques.

I.1.2.2 La gestion

La gestion est une science des principes pouvant permettre à un entrepreneur de conduire un processus ou un système de production d'une façon efficiente et profitable. Elle se focalise donc sur le processus de prise de décisions. Elle combine l'effort mental de l'homme à identifier, analyser, décider, agir et évaluer.

 

I.1.2.3 Généralités sur le thé

Le théier décrit en 1712 par Kaempher, est une plante stimulante dont on utilise les feuilles pour préparer des infusions. L'action stimulante est due à un alcaloïde, la caféine, chimiquement identique à celle extraite du café.

Occasionnellement, on peut broyer les graines du théier pour extraire 30 à 45% d'huile destinée à la savonnerie. Les tourteaux contiennent de la saponine, molécule toxique.

Le théier est originaire des régions montagneuses d'Asie du Sud- Est. La zone de culture du théier est extrêmement vaste pour une plante d'origine tropicale : elle s'étend des zones équatoriales chaudes et humides aux zones tempérées froides.

Le Quatar est le premier consommateur avec plus de 4 kg par habitant et par an, suivi de la Grande Bretagne et de l'Irlande avec 3 Kgs et des pays du proche orient avec 2 kgs. Le pays de l'union Européenne ne consomme qu'entre 50 et 500 g de thé.

Lors de la récolte, un cueilleur peut récolter 60 kgs de feuilles par jour. En même temps, il doit pincer et éliminer les pousses trop jeunes et surnuméraires afin de maintenir la table de cueillette à hauteur. Sauf pour les thés particuliers correspondant à des marchés de niche, le traitement post- récolte se fait généralement dans des unités spécialisées. Il existe trois grands types de thé : le thé noir ou fermenté, le thé vert et le thé semi- fermenté. Les feuilles de thé contiennent 70 à 80% d'eau. Le thé n'en contient que 2- 3%^18(*).

Le thé noir subit un flétrissage au cours duquel une partie de l'eau est évaporée sous un courant d'air tiède. Ensuite, le roulage brise les feuilles et extrait le jus. La fermentation qui transforme les polyphénols en théaflavines et théarubgines par oxydation enzymatique se déroule à 25% pendant 30 à 90 minutes. Le séchage arrête la fermentation et permet de stocker le thé avant le triage et le conditionnement. Le thé vert est torréfié (méthode chinoise) entre 90° et 280°C ou étuvé (méthode Japonaise) avant d'être séché. Cette méthode détruit l'enzynme responsable de l'oxydation des polyphénols. Les thés verts sont souvent parfumés.

Le thé semi- fermenté ou Oolong est une spécialité Taiwan. La fermentation est incomplète^19(*).

* ¹⁶ FAYOL, cité par KASWERA MULYANGOTE LEONI dans le cours gestion de la production G3 Economie, 2011, inédit, U.C.G

* ¹⁷ FAYOL op cit

* ¹⁸ CIRAD, Op. cit 1086- 1088

* ¹⁹ CIRAD, Idem