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à‰valuation de la valeur nutritionnelle des aliments sauvages traditionnels consommés par les différentes communautés rurales de la province du sud-Kivu en RD Congo. Cas des Bashi, Barega et Bafuliro.

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par Justin OMBENI
Institut supérieur des techniques médicales de Bukavu - Licence en nutrition et diététique 2014
  

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5.3. L'état nutritionnel des consommateurs des aliments sauvages traditionnels

Dans cette étude, il a été observé 35% des consommateurs des AST de la tribu Lega de la zone de Mwenga sont en surpoids (IMC : 25 à 29.5 kg/m²) même si 28% des enquêtés se retrouvaient en bon état nutritionnel (IMC : 18.5 à 24.5 kg/m²). La malnutrition par excès de ces consommateurs se justifierait par une habitude alimentaire d'une haute valeur énergétique (lipidique, glucidique et protidique). La simple des raisons est qu'après investigation il a été observé que les AST consommés par cette communauté rurale sont surtout des insectes est d'une grande valeur nutritionnelle.

Ces résultats sont semblables avec ceux obtenus par Raphaël et al. (2009) et FAO (2013) qui avaient révélés que les personnes les plus consommateurs d'insectes, ont un état de santé altruiste et même parfois caractérisé par un excès de poids si ces dernières sont sédentaires, suite à leur régime riche en calories.

L'état nutritionnel de 58% de consommateurs des AST du Bushi (c.-à-d., du territoire de Walungu, Kabare et Kalehe) est trouvé dans cette enquête normal (IMC : 18,5 à 24,5 kg/m²). Cet état se justifierait par le fait que la majorité des AST consommés par cette communauté est riche en protéines et en glucides. Et de plus de leur profession (agriculture) ne les permet pas de conserver des réserves énergétiques. Aussi PAM & INS (2008) qui indiquaient que l'état nutritionnel d'une population dépend de son habitude alimentaire et que les besoins énergétiques d'une personne varient en fonction de son activité physique, l'âge, le sexe, l'état physiologique, etc.

De ces résultats, il ressort que la grande partie des consommateurs des AST du territoire d'Uvira se retrouve dans un mauvais état nutritionnel (IMC 18.5 kg/m²) et de cela car leur habitude alimentaire journalière et saisonnière est caractérisée par une consommation d'aliments pauvres en énergie, mais riche en vitamines et sels minéraux.

Ces aboutissements différents avec ceux obtenus par Rubaihayo (2002) dans son étude sur la contribution des légumes indigènes à la sécurité alimentaire des ménages en Ouganda. Ses résultats indiquent qu'une grande proportion de la population Ougandaise ne consomme pas en quantité suffisante des légumes et champignons traditionnels pour satisfaire à leurs besoins journaliers en vitamines, sels minéraux et protéines. Quant à lui, cette cause est la base de la plupart de cas de la malnutrition car les aliments les plus consommés perdent une grande proportion de ces nutriments pendant la préparation et la cuisson alors qu'il y a une efficacité réduite à assurer la sécurité alimentaire qualitative des ménages toute l'année en raison du fait que très peu des légumes et champignons traditionnels sont cultivés, la majorité étant cueillie dans la brousse ou les champs et les plantations.

Vu les résultats obtenus, il est raisonnable de conclure que les AST d'origine animale font partie d'une importante source des substances nutritives pour les communautés rurales et les personnes qui en consomment sont en bon état sanito-nutritionnel.

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