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Les déterminants de l'agritourisme en Tunisie. Une analyse structurelle prospective.

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par Mouna Ben Alita
Institut supérieur des études technologiques de Sousse-Tuniisie - Mastère professionnel en management du tourisme durable et solidaire 2016
  

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1.4.2) La production et l'identité agricole du projet

L'activité agricole consiste ainsi à produire l'huile extra vierge d'origine biologique exceptionnelle, contrôlée et certifié par « ECOCERT7 ». La production annuelle en moyenne de la ferme est de 500 à 700 tonnes d'huile d'olive.

Les méthodes de production découlent de traditions locales anciennes, stables et notoires. La cueillette des olives se fait délicatement à la main. La pression est plus tard d'une heure après la récolte. La trituration se fait dans trois moulins à pierre traditionnelles dont un garant pour une qualité excellente. Le labourage est écologique, or, la terre n'est labourée qu'à l'aide des cheveux et d'ânes. Les pneus de tracteur lourd sont interdits de toucher la terre afin préserver les êtres vivants dans le sol et éviter le gaz d'échappement qui pollue l'air.

6 http://www.ksar-ezzit.com/

7 C'est un label agréé et accrédité selon la norme internationale ISO par une un organisme de certification qui porte le même nom du label

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1.4.3) Les prestations agritouristiques de « Ksar Ezzit »

C'était en 2005 où le projet agritouristique « Ksar Ezzit » a été créé par le promoteur et son épouse. En se basant sur son activité agricole, l'agriculteur promoteur décide d'offrir des prestations touristiques dans sa ferme d'olives : hébergement, restauration et activités de loisirs et découverte.

? L'hébergement

L'hôtel écologique « Ksar Ezzit » offre un séjour sain et bienfaisant aux visiteurs. Il propose sept habitations thématiques de différents styles d'architecture du pays. On trouve par exemple la « villa Huilerie » qui est une petite villa située à proximité de la ferme et de la grande huilerie. Elle permet aux touristes de participer discrètement durant la saison à l'activité antique de l'huilerie. Et la « villa Bergerie » qui donne la possibilité aux touristes de vivre comme au temps le berger, à proximité d'un enclos pittoresque des chèvres et de moutons, tout près de la forêt révélatrice d'une agréable odeur ensorcelante de pins d'Alep, de romain et d'autres herbes sauvages. Et la villa « M'amara » qui est une authentique maison traditionnelle construite exclusivement avec des matériaux naturels et sains.

? La restauration

Le projet agritouristique « Ksar Ezzit » dispose de trois restaurants qui offrent des richesses culinaires typiques et cent pour cents bio. Une gastronomie excellente, créative et saine dont les ingrédients viennent du domaine biologique. La cuisine de la maison offerte est une cuisine généreuse et c'est grâce aux produits du territoire. Le touriste à la possibilité de déguster l'huile d'olive extra vierge avec un pain « tabouna » et de manger le couscous au coq campagnard, le miel des ruches traditionnelles tressées à la main, les céréales enrichies, les légumes sauvages, le fruit du chardon, les oignons de printemps, les artichauts et les fromages maisons.

? Les activités de loisirs, de découverte et bien être

Le projet est situé dans une région où la nature est reine et sereine. Une promenade dans la ferme ou dans le paysage montagneux époustouflant de « Jogar », grâce aux dizaines de kilomètres de pistes balisées pour les randonnées pédestres ou équestres, permet de s'abandonner totalement à la nature sauvage et laisser tout le stress en humant les parfums subtils du thym et du romarin. A part les animaux de ferme, le site regorge des animaux sauvages à découvrir au loin; renards, salamandres, de cérastes et autres serpents. Sans oublier

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la piscine biologique qui est également perchée sur le haut d'une colline, d'où coule une source naturelle.

Ainsi le secteur d'agritourisme est un concept du tourisme intégrant l'activité agricole qui offre des prestations de services d'hébergement, de restauration et des loisirs à une demande qui cherche la convivialité et l'authenticité. La reconnaissance et la valeur de l'agritourisme se diffèrent d'un pays à un autre, elles sont liées à l'importance accordée au secteur du tourisme et la volonté du gouvernement. En Tunisie, l'agritourisme en tant qu'une forme de loisirs est encore marginalisé malgré les apports qu'ils peuvent réaliser.

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