2.8.2 La consommation d'une viande avariée
Le développement des micro-organismes dont certains
pathogènes (Bactéries ou champignons), apte à créer
une maladie chez d'autres organismes, l'homme ou les animaux est du soit
à un dépassement de la date de péremption soit à
une mauvaise conservation.
La prolifération des micro-organismes fait que
l'aliment devient non comestible et cela entraine également une perte de
qualités gustatives et nutritionnelles de la viande.
20
Le principal risque est l'intoxication à E. Coli qui
peut mener au syndrome hémolytique et urémique.
Ce syndrome est une affection médicale potentiellement
grave affectant principalement les enfants et est caractérisé par
la survenue du dysfonctionnement des reins et par une destruction de globule
rouge et des plaquettes.
2.8.3 Les signes d'altération de la viande
Les principaux défauts que l'on peut malheureusement
parfois rencontrer sur les viandes conditionnées, sont (BRIGITTE et al,
2005).
? un mauvais goût et une odeur désagréable
(d'acide, de pourri, de moisi, etc.).Ces odeurs anormales résultent de
la production de composés volatils par des bactéries
aéro-anaérobies ou anaérobies strictes ;
? un changement de couleur et une odeur de pourriture (exemple
: oeufs pourris) qui vont se développer ensuite ;
? un gonflement des sacs avec la production de gaz (CO et H
2S) par des bactéries présentes sur les viandes
conditionnées.
2.8.4 L'usage massif d'antibiotique dans
l'élevage
Les animaux sont fréquemment alimentés
d'antibiotique afin de prévenir les épidémies du fait des
conditions d'insalubrité et de surpeuplement dans les élevages
intensifs. Cela peut donc dire non seulement que lorsque vous mangez de la
viande, vous pouvez ingérer involontairement des doses de
médicaments avec votre repas, mais aussi que cela a des
conséquences inquiétantes pour la santé publique.
Les experts nous mettent en garde sur le fait que ce genre de
pratique mène à l'émergence des super bactéries
résistantes aux antibiotiques, les souches résistantes d'E. Coli
et de Salmonellose ont également des chances d'émerger, la grippe
aviaire.
21
| 
