v Variation des flavonoïdes totaux dans les huit
échantillons
Après le traçage de la courbe
d'étalonnage par mesure d'absorbance de différentes
concentrations de la quercétine, on détermine les teneurs en
flavonoïdes des différents extraits (Annexe 3).
La figurer 17 illustre la variation de la teneur en
flavonoïdes totaux en milligramme équivalent de quercitrine par
100g, entre les huit échantillons, pendant les 14 jours
d'étude.
Taux des flavonoides en mgEQ/100g
200
180
160
140
120
100
40
80
60
20
0
Jour=0 Jour=3 Jour=6 Jour=8 Jour=11 Jour=14
LS-f LS L-f L S-f S Eau+Kefir Sacch-f
Nombre des jours
27
Figure 17 : Variation de la teneur en
flavonoïdes totaux entre les huit échantillons, pendant 14
jours.
En effet, pendant J=0 la teneur en flavonoïdes variait
de 1,47 #177;0,04mgEQ/100g pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir),
à 107 #177;9 mgEQ/100g pour l'échantillon six (S), avec une
différence non significative entre les huit échantillons (p
>0,05).
En outre durant J+3, la teneur changeait de 1,43 #177;0,01
mgEQ/100g pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir) à 128,24
#177;15 mgEQ/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence de 15,6 mgEQ/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 20 mgEQ/100g
entre E5(S-f) / E6 (S). Cette différence était significative
entre E1(LS-f) /E2(LS)(p=0), et E5(S-f) /E6(S) (p=0), mais non significative
entre E3(LF) / E4(L) et E7 (Sacch-f) / E8 (Eau-Kéfir) (p=1).
Pour le J+6, la teneur en flavonoïdes augmentait de 1,4
#177;0,01 mgEQ/100g pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir), à
187,01 #177;12 mgEQ/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence de 64,8 mgEQ/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 69 mgEQ/100g
entre E5(S-f) / E6 (S).
28
La différence était significative entre les
échantillons E1(LS-f) /E2(LS)(p=0), et E5(S-f) / E6(S) (p=0), mais non
significative entre les échantillons E3(LF) / E4(L) et E7 (Sacch-f) / E8
(Eau-Kéfir) (p=1).
Au cours de J+8, la teneur en flavonoïdes
s'étalait entre 1,4 #177;0,01mgEQ/100g pour l'échantillon huit
(Eau-Kéfir), et 141 #177;7 mgEQ/100g pour l'échantillon cinq
(S-f), avec une différence de 56 mgEQ/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et
de 40 mgEQ/100g entre E5(S-f) / E6 (S). La différence était
significative seulement entre les échantillons E1(LS-f) / E2(LS)(p=0),
et E5(S-f) / E6(S) (p=0).
Pour J+11, la valeur était 1,4 #177;0,01 mgEQ/100g
pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir), et 133 #177;8 mgEQ/100g pour
l'échantillon cinq (S-f), avec une différence de 41,46 mgEQ/100g
entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 43 mgEQ/100g entre E5(S-f) / E6 (S). Cette
dernière était significative seulement pour les
échantillons E1(LS-f)/ E2(LS)(p=0), et E4(S-f) / E6(S).
Finalement, durant le dernier jour de suivi, les valeurs de
flavonoïdes évoluaient de 1,43 #177;0,01mgEQ/100g pour
l'échantillon huit (Eau-Kéfir), à 120 #177;9 mgEQ/100g
pour l'échantillon cinq (S-f), avec une différence de 26,82
mgEQ/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 40 mgEQ/100g entre E5(S-f) / E6 (S).
Elle était significative seulement pour les échantillons E1(LS-f)
/ E2(LS)(p=0), et E5(S-f) / E6(S) (p=0).
v Variation des flavonoïdes totaux dans chaque
échantillon pendant toute la période de suivi
La teneur en flavonoïdes pour le premier
échantillon (LS-f) était de 20,32 #177;0,17 mgEQ/100g pendant
J=0, de 34,62 #177;1,01 mgEQ/100g au 3eme jour, de 82,79 #177;3,43 mgEQ/100g au
6ème jour, de 71,83 #177;3,13 mgEQ/100g au 8
ème jour, de 51,64 #177;2,5 mgEQ/100g durant J+11, puis de
33,82 #177;2,34 mgEQ/100g au cours du dernier jour. La différence des
flavonoïdes était significative entre tous les jours de suivi.
Concernant l'échantillon E2(LS), les flavonoïdes
étaient 20,24 #177;0,2 mgEQ/100g pendant J=0, 19 #177;1,01 mgEQ/100g au
3eme jour,18 #177;0,1 mgEQ/100g au 6eme jour ,16 #177;0,9 mgEQ/100g au J+8, 10
#177;0,2 mgEQ/100g durant J+11 et 7 #177;0,01 mgEQ/100g durant J+14. La
différence était non significative entre tous les jours,
exceptée entre J+8/J+11.
29
Toutefois, pour le cinquième échantillon (S-f),
les valeurs étaient de 105,13 #177; 8,71 mgEQ/100g, 128,24 #177;15
mgEQ/100g, 187,01 #177;12 mgEQ/100g, 141 #177; 7 mgEQ/100g, 133 #177;8
mgEQ/100g et 120 #177;9 mgEQ/100g respectivement pour J=0, J+3, J+6, J+8, J+11
et J+14. La différence de cet échantillon était
significative entre tous les jours.
Concernant l'échantillons E6(S), les flavonoïdes
étaient 107 #177;9 mgEQ/100g pendant J=0, 108 #177;7 mgEQ/100g au 3eme
jour,109 #177;3 mgEQ/100g au 6eme jour ,101 #177;2,5 mgEQ/100g au (J+8) 90
#177;3,25 mgEQ/100g durant J+11 et 80 #177;2,2 mgEQ/100g durant J+14. La
différence était non significative seulement entre les J0/J+3 et
J+3/J+6 (p=1)
Concernant les échantillons E3(L-f), E4 (L), E7
(Sacch-f) et E8 (Eau-Kéfir), les flavonoïdes étaient presque
constants durant toute la période de suivi. En effet, ils étaient
respectivement égaux à 3,4 #177;0,03 mgEQ/100g, 2,96 #177;0,11
mgEQ/100g, 2,1 #177;0,05 mgEQ/100g et 1,42 #177;0,02 mgEQ/100g. Tous ces
échantillons présentaient une différence non significative
entre les jours de suivi.
