4.6 Variation du pouvoir antioxydant
v Variation des pourcentages d'inhibitions
antiradicalaires dans les huit échantillons
La figure 18 décrit la variation de pourcentage
d'inhibition entre les huit échantillons pendant les 14 jours.
Le pourcentage d'inhibition %
100
40
90
80
70
60
50
30
20
10
0
Jour=0 Jour=3 Jour=6 Jour=8 Jour=11 Jour=14
Le nombre des jours
LS-f LS L-f L S-f S Eau+Kefir Sacch-f
30
Figure 18 : Variation de pourcentage
d'inhibition anti-DPPH entre les huit
échantillons, pendant 14 jours
En effet, pendant J=0 le pouvoir antioxydant variait de 1,65
#177;0,01%, pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir) à 61,44
#177;2,19 % pour l'échantillon cinq (S-f). Le pourcentage d'inhibition
entre tous ces échantillons ne se différait pas significativement
avec (p=1).
Durant J+3 le pouvoir antioxydant changeait de 1,6 #177;
0,01% pour l'échantillon huit (Eau-Kéfir) à 80,1 #177;2,79
% pour l'échantillon cinq (S-f), avec une différence de 13,9 %
entre E1(LS-f) / E2 (LS), de 8,86 % entre E3(L-f) / E4(L) et de 16,74 % entre
E5(S-f) / E6(S). Par la suite, la différence était significative,
entre tous les échantillons, exceptée, entre E7(Sacch-f) / E8
(Eau-Kéfir).
Au cours du sixième jour, le pouvoir antioxydant
augmentait de 1,51 #177; 0,01 % pour l'échantillon huit
(Eau-Kéfir), à 90,16 #177; 7,65 % pour l'échantillon cinq
(S-f), avec une différence de 17,87 % entre E1(LS-f) / E2 (LS), de 6,93%
entre E3(L-f) / E4(L) et de 12,14 % entre E5(S-f) / E6(S). La différence
significative entre tous les échantillons, exceptés entre
E7(Sacch-f) / E8 (Eau-Kéfir).
31
Concernant le 8eme jour de suivi, le pouvoir antioxydant
évoluait de 1,49 #177;0,02% pour l'échantillon huit
(Eau-Kéfir), à 73,89 #177;2,54 % pour
l'échantillon cinq (S-f), avec une différence de 12,73 % entre
E1(LS-f) / E2 (LS), de 8,95 % entre E3(L-f) / E4(L) et de 12,14 % entre E5(S-f)
/ E6(S). La différence était significative entre E1(LS-f) /
E2(LS), E3(L-f) / E4(L) et E5(S-f) / E6(S), alors que la différence
entre E7(Sacch-f) / E8 (Eau-Kéfir) ne l'était pas (p<0,05).
Le pouvoir antioxydant du 11eme jour d'étude (J+11)
était 1,47 #177;0,02 % pour l'échantillon huit
(Eau-Kéfir), et 71,22 #177;3,01 % pour l'échantillon cinq (S-f),
avec une différence de 11% entre E1(LS-f) / E2 (LS), de 7,93 % entre
E3(L-f) / E4(L) et de 12,22% entre E5(S-f) / E6(S). Cette dernière
était significative entre les échantillons E1 (LS-f) /E2(LS)
(p=0,04) et E5(S-f) / E6(S) (p=0) et E3(L-f) / E4(L).
Finalement, au cours du dernier jour, le pouvoir antioxydant
évoluait de 1,47#177; 0,01 % pour l'échantillon huit
(Eau-Kéfir), à 67,26 #177;3,5 % pour l'échantillon cinq
(S-f), avec une différence de 9,55 % entre E1(LS-f) / E2 (LS), de 4,3 %
entre E3(L-f) / E4(L) et de 17,26 % entre E5(S-f) / E6(S). La différence
était significative seulement entre les échantillons E1(LS-f)
/E2(LS) (p=0,04) et E5(S-f) / E6(S) et E3(L-f) / E4(L).
v Variation des pourcentages d'inhibitions
antiradicalaires dans chaque échantillon, pendant 14 jours
D'abord pour le premier échantillon (LS-f) et avant le
processus de fermentation le pourcentage d'inhibition était égal
à 31,32 #177;2,06 %, puis il augmentait pour atteindre la valeur de
47,40 #177;2,22 % et 52,63 #177;3,10 %, respectivement durant J+3 et J+6.
Cependant depuis J+9 le pouvoir antiradicalaire diminuait de 43,73 #177;2,94 %
pour atteindre la valeur de 40 #177;2,25 % puis celle de 35,55 #177;1,19 %
respectivement pour J+11 et J+14 durant le dernier jour
d'expérimentation. La différence de pourcentage d'inhibition
était significative entre tous les jours.
Pour le deuxième échantillon (LS) les
pourcentages étaient de 31,76 #177;2,80 %, 33,5 #177;1,9 %, 34,76
#177;1,1 %, 31 #177;1 %, 29 #177;1,9 % et 26 #177;0,99% respectivement pour
J=0, J+3, J+6, J+8, J+11 et J+14. La différence était
significative entre J+6/J+8 et J+11/J+14. Mais, elle était non
significative entre les jours J0/J+3, J+3/J+6 et J+8/J+11.
32
Quant au troisième échantillon (L-f) les valeurs
étaient de 14,85 #177;0,70 %, 22,86 #177;1,21 %, 27,83 #177;1,12 %,
23,54 #177;1,19 %, 19,93 #177;1,07 % et 17,4 #177;0,09%, respectivement pour
J=0, J+3, J+6, J+8, J+11 et J+14. La différence était
significative entre tous ces jours exceptés, entre J+11/J+14.
Quant au cinquième échantillon (S-f), les
valeurs étaient de 61,44 #177;2,19 %, 80,1 #177;2,79 % et 90,16
#177;7,65 %, 73,89 #177;2,54 %, 71,22 #177;3,01 % et 67,26 #177;3,5 %,
respectivement pour J=0, J+3, J+6, J+8, J+11 et J+14, J+14. La
différence était significative entre tous les jours de suivi,
exceptée entre J+8/J+11.
Pour le sixième échantillon (S) les pourcentages
étaient de 61,11 #177;2,06 %, 63,36 #177;3,11 %, 64,78 #177;4,15 %,
61,75 #177;3,25 %, 59 #177;2,12% et 50 #177;2,16 % respectivement pour J=0,
J+3, J+6, J+8, J+11 et J+14. La différence était non
significative entre tous les jours.
Finalement pour les échantillons E4 (L), E7 (Sacch-f)
et E8(Eau-Kéfir), les antioxydants étaient presque constants
durant toute la période de suivi. En effet, ils étaient
respectivement égaux à 13,65 #177; 0,91 %, 1,66 #177; 0,2 %, et
1,46#177; 0,2 %. Tous ces échantillons présentaient une
différence non significative entre les jours de suivi
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