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Analyse bactériologique des saucissons vendus dans les alimentations de la ville de Kisangani dans la commune Makiso

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par Isaac BUDJU LOBO
Université de Kisangani - Licence 2010
  

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UNIVERSITE DE KISANGANI

FACULTE DES SCIENCES

DEPARTEMENT DES SCIENCES

BIOTECHNOLOGIQUES

ANALYSE BACTERIOLOGIQUE DES SAUCISSONS VENDUS DANS

LES ALIMENTATIONS DE LA VILLE DE KISANGANI

DANS LA COMMUNE MAKISO

Par

Isaac BUDJU-LOBO

Travail de fin d'étude

Présenté en vue de l'obtention du titre de licencié en Sciences.

Option : Biologie

Orientation : Biotechnologie.

Directeur : Prof. Dr. René OLEKO WOTO

Encadreur : Chef de Travaux LOKONGA

Année académique 2009-2010

DEDICACE

Je dédie ce travail à :

A ma famille biologique naturelle et sociale que chacun se retrouve dans ce travail à travers l'effort qu'il a pu fournir pour son accomplissement ;

A mon environnement passé, immédiat et futur que le fruit de la patience soit le prix équivalent à l'effort fourni à une époque de la vie, malgré les moments de turbulence passés ensemble dans des accords et désaccords ;

A la science qui me nourrit d'un esprit critique et autocritique en me rendant objectif plutôt que subjectif, pour qu'elle ne cesse de faire tourner engrainage afin que les générations se relaient sans cesse et que la lumière du savoir ne soit point éteint ;

A tous... ;

Je dédie et réitère mon engagement de franche et sincère collaboration,

Peut être jusqu'à la fin du temps...

Isaac BUDJU LOBO

AVANT PROPOS

Nous voulons à travers cette page exprimer, nos sincères remerciements à Monsieur le Professeur René OLEKO WOTO de la Faculté des Sciences, département de biotechnologie à l'université de Kisangani pour les efforts qu'il a déployé à fin d'assurer avec compétence et dévouement la direction de ce travail.

Nous rendons hommage à Monsieur le Chef des Travaux Jules LOKONGA et Monsieur André KITENGE technicien de laboratoire à la Faculté des Sciences qui, malgré leurs multiples occupations, nous ont encadrés tout au long du présent travail.

Nous remercions tous les Professeurs, Docteurs, Chef des travaux, Assistant et toutes les autorités de la faculté des sciences en général qui nous ont soutenus dans la réalisation du présent travail.

Nous serions ingrats si nous oublions de remercier très profondément notre père biologique le Chef des Travaux BUDJU BORIGO, notre grand frère Maître Christian BORIKANA BUDJU avocat près la cour d'appel de Kisangani et Assistant à la faculté de Droit de l'Université de Kisangani, qui nous ont soutenus, financièrement, matériellement et moralement pour la réalisation du présent travail.

Nous songions spécialement à notre mère biologique Mme LIENDI BEATRICE, notre maman sociologique Mme CHARLOTTE ONYANGUNGA ainsi que nos petits frères et soeurs, Précieux LIENDI BUDJU, Erick BUDJU, Michael ABACHUEZI BUDJU, Merveille MAVE BUDJU, Fabrice BUDJU KITARA, Moïse BUDJU, Sarah BUDJU et Judith BUDJU. Surtout nous embrassons tendrement celle qui nous donne la joie de vivre BETTY TEBOBOLE Diamant rare, la maman de Joseph BUDJU et ces frères. Et toute la famille TEBOBOLE. La liste étant longue nous portons tout le monde dans le coeur.

Nous témoignons également notre reconnaissance aux camarades d'auditoire, Donat LUTALA, KATEMBO KAMBALUME, Bibiche LOBUNZA, Rachel OKOSA, ainsi que tous ceux qui de près ou de loin se sont accordés à notre réussite.

En définitif, que tous ceux qui ont contribués d'une façon directe ou indirecte à la réussite de ce travail, trouvent en cette page l'expression de notre profonde gratitude.

Isaac BUDJU LOBO

RESUME

Cette étude est une analyse bactériologique des saucissons vendus en alimentations dans la ville de Kisangani à la commune MAKISO. Elle a été menée dans 3 alimentations cibles, à raison de10 échantillons par alimentation. Sur 30 échantillons prélevés dans ces alimentations, 22 souches en ont été isolées, caractérisés et identifiées. Dans cette identification on a trouvé des espèces telles qu'Escherichia coli, et des genres : Proteus, Pseudomonas et Salmonella. Ces souches ont étés repartis pour toutes les alimentations sur base de pourcentage avec 40,9%, d' Escherichia coli soit 9 souches trouvées, 27,3%des Salmonella avec 6 souches trouvées, 5 souches des Pseudomonas correspondant à 22,8% en fin 2 souches de Proteus ont été trouvés et ils correspondent à 9%. Ce qui nous permet de confirmer que les échantillons des saucissons que nous avons prélevés dans les alimentations sont quasi infectieux à un degré moyen d'altération.

SUMMARY

This study was a bacteriological analysis of sausages sold power in the city of Kisangani to the town Makiso. It was conducted in 3 target power at a rate of 10 samples per diet. Of 30 samples collected from these feeds, 22 strains were isolated, characterized and identified. In this identification was found for species such as Escherichia coli, Salmonella and Pseudomonas. These strains have left for summer all power based on percentage of 40,9%,of Escherichia coli or 9 strains, 27,3%, of Salmonella , 6 strains, 22,8% of 5 strains of Pseudomonas and 2 strains of Proteus for 9%. This allows us to confirm that these sausages are almost infectious to a moderate degree of alteration

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