CHAPITRE TROISIEME: RESULTATS ET DISCUSSION
Les résultats de nos investigations relatifs au
dénombrement, à la caractérisation au test de
sensibilité des souches aux différents antibiotiques, ainsi
qu'à l'identification se trouvent regroupés dans les tableaux 10
à 16, ci-dessous ainsi que les graphiques 1 à 3.
III.1 Dénombrement des souches
Le résultat de tous les prélèvements des
échantillons exprimés en nombre des colonies par gramme se trouve
inscrits dans le tableau10 (Cfr annexes).
Tableau 10 : Dénombrement des
échantillons prélevés exprimés en nombre des
colonies par gramme (Cfr annexes).
Il ressort de ce tableau 10 que le nombre des colonies par
gramme et de 22à 67 avec une moyenne de 52,6 pour l'alimentation All
D. M. Nos valeurs sont inférieurs à celles trouvés
par Seydi et al (1996) et celles de Badibanga (2008). La différence
trouvée avec Badibanga, serait due au fait que nos échantillons
d'échantillon a varié respectivement de 43 à 92 avec une
moyenne de 69,9 pour l'alimentation Penouele, de 46 à 71 avec une
moyenne de 56,6 pour l'alimentation Kingdom proviennent des saucissons
conservés au frais dans les alimentations alors que ceux de Badibanga
étaient exposés à la voie publique.
Selon les critères de Lambert (2005), dans les
conditions d'hygiène normale la flore mésophile aérobie
totale tourne autour de 25000 germes/g et au-delà de 50000 germes/g
les saucisson est considéré comme impropre à la
consommation .
Plusieurs facteurs expliqueraient l'origine des contaminations
des saucissons analysés. On peut citer entre autre :
- la rupture de la congélation exposant les saucissons
à des températures favorables à la multiplication des
germes ;
- la manipulation par les fabricants et les vendeurs,
- les conditions d'exposions et de ventes dans
l'alimentation.
III.2 Caractérisation et identification des
souches
Les résultats de la caractérisation et de
l'identification des différentes souches sont regroupés dans le
tableau 11 ci-dessous
Tableau 11: Caractérisation morphologique,
physiologique et identification des souches isolées(cfr
annexes).
La caractérisation des soches répris dans le
tableau 11 a abouti a la reconnaissance de l'éspèce
Escherichia coli et des genres Proteus , Pseudomonas et Salmonella.
Ces souches trouvées avec leur nombre et leur
pourcentage sont inscrites dans le tableau 12 ci-dessous
Tableau 12: Repartition des souches
caractérisées
|
Souches
|
Nombre trouvé
|
Pourcentage
|
|
Escherichia coli
|
9
|
40,9%
|
|
Proteus spp
|
2
|
9%
|
|
Pseudomonas spp
|
5
|
22,8%
|
|
Salmonella spp.
|
6
|
27,3%
|
|
Total
|
22
|
100%
|
Le tableau 12, montre qu'il y a 9 E. coli soit 40,9%,6
Salmonella spp avec 27,3%, 5 Pseudomonas spp avec
22,8% et 2 Proteus spp soit 9% de la valeur globale.
III.3 Fréquence des tests pour la
sensibilité des souches aux différents
antibiotiques.
La fréquence des tests pour la sensibilité des
souches aux différents antibiotiques est donnée par les tableaux
13,14, 15 et 16 (cfr annexes).
Tableau 13 : Fréquence des tests pour la
sensibilité des souches d' Escherichia coli
aux différents antibiotiques (cfr annexes).
Il ressort de ce tableau 13 que le nombre des souches
sensibles aux antibiotiques est 5 pour l' Erytromycine ou 55,6%, 2
pour l'Augmentin soit 22,2 puis le Cefatox et le Ciproxin
ont une souche sensible chacune, représentant respectivement 11,1%. Les
autres antibiotiques sont inactifs.
Tableau 14 : Fréquence des tests pour la
sensibilité des souches des Salmonella spp
aux différents antibiotiques (cfr annexes).
L'observation faite au tableau 14, montre que 3 souches sont
sensibles au Ciproxin soit une fréquence de50%, 2 à la
Chloxaciline avec 33,3% et une souche avec 16,6% le reste sont insensibles aux
antibiotiques en présence
Tableau 15 : Fréquence des tests pour la
sensibilité des souches des Pseudomonas spp
aux différents antibiotiques (cfr annexes).
Le tableau 15 montre que 4 souches sont sensibles au Negram,
ce qui représente une fréquence de 80% et une souche sensible
à la Chloxaciline avec 20% de fréquence. Les restes sont
insensibles aux antibiotiques.
Le tableau 16, montre que les Proteus spp
présentent une souche sensibilité à l'Erytromycine soit
une fréquence de 50% et une autre au Negram soit encore 50% de la
fréquence de sensibilité.
Tous les résultats de la fréquence de
sensibilité des souches aux différents antibiotiques sont
représentés dans les figures 1à 4 ci-dessous :
Figure 1 : Fréquence de
sensibilité des souches d'Escherichia coli aux différents
antibiotiques
Figure 2 : Fréquence de
sensibilité des souches des Salmonella aux différents
antibiotiques
Figure 3 : Fréquence de
sensibilité des souches des Pseudomonas aux différents
antibiotiques
Figure 4 : Fréquence de
sensibilité des souches des Proteus aux différents
antibiotiques
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