2.2. Revue de la littérature
Lorsqu'un chercheur entame un travail de recherche, il est
rare et peu probable que le sujet traité n'ait jamais été
abordé par quelqu'un d'autre auparavant, au moins en partie ou
indirectement. Il est donc indispensable pour le chercheur de prendre
connaissance d'un minimum de travaux de référence sur le
même sujet ou sur des sujets qui y rapportent suffisamment (Abiassi et
Quenum 2010).
2.2.1. Clarification des concepts
Dans le but de bien circonscrire notre étude et du fait
qu'un même concept peut avoir plusieurs sens et faire l'objet d'une
confusion, il convient de définir certains concepts qui reviendront
souvent au cours de la présente étude. Ici, nous clarifions alors
les concepts de maïs, d'ananas, d'exploitation agricole, de système
de production, de compte d'exploitation de producteur et de production
après avoir présenté quelques
généralités sur la notion de rentabilité.
· Quelques généralités sur la
notion de rentabilité
Etudier la rentabilité d'une opération, d'un
produit ou d'une entreprise c'est comparé les résultats obtenus
sur le plan économique avec les efforts fournis sur le même plan
dans la réalisation de l'opération, dans la vente du produit ou
dans la création de l'entreprise. La rentabilité d'une entreprise
est son caractère rentable c'est-à-dire sa capacité
à produire un bénéfice satisfaisant. C'est la
possibilité qu'a l'entreprise de rémunérer de
manière adéquate et permanente les différents facteurs de
production tout en assurant sa stabilité financière. Le
dictionnaire économique le définit comme «la
capacité» d'un capital investi ou placé à procurer
des revenus exprimés en terme financier. Elle est un outil important qui
permet aux dirigeants de l'entreprise de savoir les éléments
d'exploitation sur lesquels des améliorations sont souhaitables.
Il existe différents types de ratios qui peuvent
être utilisés pour apprécier la rentabilité d'une
entreprise. Ainsi la rentabilité financière exprime le revenu
financier (profit, intérêt) d'un agent alors que la
rentabilité économique exprime les avantages ou les gains pour la
collectivité dans son ensemble. En d'autres termes la rentabilité
financière est le rapport entre le profit net et l'actif ;
rentabilité économique est le rapport entre l'excédent
brut d'exploitation et le capital fixe ou entre l'excédent net
d'exploitation et l'ensemble des actifs
xxi
non financiers. La rentabilité économique peut
aussi s'intéresser aux externalités induites par
l'activité menée. La rentabilité commerciale quant
à elle mesure l'importance de l'activité de l'entreprise par
rapport au résultat qu'elle réalise. Le seuil de
rentabilité est par ailleurs une notion importante en matière de
rentabilité. On l'appelle encore point mort ou chiffre d'affaire
critique ; c'est le niveau d'activité que l'entreprise doit atteindre
pour ne réaliser ni perte ni gain (Franquet, 1966).
Dans le cadre de la production du maïs et de l'ananas la
rentabilité financière est obtenue par comparaison du revenu brut
et du coût total de production.
· Maïs
Le maïs, aussi appelé blé d'Inde est une
plante herbacée annuelle de la famille de Poacées. Le terme
désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille de
petit poids. Cette espèce originaire d'Amérique Centrale,
d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord constituait la base de
l'alimentation des améridiens avant l'arrivée en Amérique
de Christophe Colomb. Introduit en Europe au XVIè
siècle, elle est aujourd'hui cultivée mondialement et est devenu
la première céréale mondiale devant le riz et le
blé. Le terme maïs vient de l'Espagnol maíz, emprunté
lui-même à la langue des Tainos de Haïti qui le cultivaient.
De nombreux autres noms locaux ont été appliqués à
cette céréale, notamment blé de Turquie, blé de
Barbarie. Le nom scientifique de l'espèce est Zea Mays, ce nom lui a
été donné par Linné en 1753 (Wikipédia,
2011).
Le maïs peut être utilisé à divers
fins, il constitue un produit alimentaire de base de beaucoup de pays en
développement. Principalement il est utilisée comme produit de
base pour la consommation humaine, comme aliment pour les animaux (environ 2/3
globalement et concerne surtout les pays industrialisés) et aussi dans
les industries agro-alimentaires y compris la production d'alcool (Mama, 2001).
Au Bénin, il est utilisé dans l'alimentation humaine,
consommé en épis frais ou sous forme de pâte ou de bouillie
séchage et/ou en mouture. Il sert à la préparation de la
bière traditionnelle qui peut être sucrée, amère,
alcoolisée ou non (tchakpalo).
xxii
· Ananas
L'ananas est une plante xérophyte, originaire
d'Amérique du Sud (Nord du Brésil), et des Caraïbes. Le mot
ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie «parfum
des parfums». Il est une plante tropicale qui meurt si elle est
exposée à une température inférieure à
10°C et tolère une faible fertilité du sol. Son nom
scientifique est Ananas comocus. L'introduction en Afrique de l'Ouest de cette
plante par les Portugais remonte au XVIè siècle, sa
culture dans la région de Ouidah est attestée au début du
XVIIIè siècle. Son développement comme culture
intensive de rente est très récent au Bénin. Un ananas
nécessite quatorze à vingt mois de la plantation à la
récolte (six à huit mois pour la phase végétative
et cinq à six mois du forçage à la récolte).
Les variétés de l'ananas sont classées en
six groupes reconnus pour le caractère de leur feuillage, la
localisation de leur culture ainsi que leurs caractéristiques
morphologiques. Ces six groupes sont:
Cayenne Lisse: (Smooth Cayenne ou Sweet Cayenne), il est acide,
à chair jaunâtre, assez gros, fibreuse, et est coloré
d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité.
C'est la variété la plus cultivée de façon presque
monopolistique. Permembuco: à chair jaune ou blanchâtre
très sucrée, douce et peu acide, il est plus cultivé en
Amérique du sud et Centrale. Il est vulgairement appelé Abacaxi
en Afrique Occidental et Pain de sucre au Bénin.
L'ananas bouteille: il est le premier à avoir
été décrit par Christophe Colomb en 1493. Spanish: peau
pourpre, chair jaune pâle, fibreuse et acidulée.
Mordilonus-Parolera-Malpure: gros et allongé, à chair
sèche et cassante.
Queen: moins connu, plus petit, à chair jaune pâle,
à saveur douce. (Wikipédia,2011; Le Meur,2000).
De toutes variétés cultivées dans le
monde , seuls la Cayenne Lisse et le Pain de sucre sont les plus
cultivées sur le plateau d'Allada en général et dans la
Commune d'Allada en particulier.
xxiii
· Système de production agricole
Chambart de Lauwe (1957), dans son cadre d'analyse de la
gestion de l'exploitation agricole, définit le système de
production comme «la combinaison des facteurs de production et des
production en vue d'augmenter son profit». Dufumier (1985) apporte plus de
précision en le définissant comme «une combinaison
cohérente, dans l'espace et dans le temps de certaines quantités
de forces de travail (familial, salarial, communautaire) et de divers moyens de
production (terres, bâtiments, machines etc.) en vue d'obtenir
différentes productions végétales ou animales». Pour
d'autres auteurs c'est la combinaison de personnes et d'institutions, dans une
zone délimitée, qui utilisent les terres et d'autres ressources
naturelles, la main d'oeuvre, le capital, la technologie, les intrants non
factoriels et l'information pour assurer la production et la transformation de
l'extrant agricole qui est destiné à la propre consommation et/ou
à l'échange avec des biens et des services produits ailleurs
(Tidjani 2004).
Selon Quenum (2011) un système de production agricole
ne se détermine pas seulement à partir des ressources disponibles
dans une exploitation (terre, travail, capital fixe et circulant) mais aussi
à partir de la gestion faite de ces ressources, c'est-à-dire la
manière dont ces ressources sont combinées pour obtenir la
production. Les producteurs ont donc intérêt à valoriser au
mieux les ressources dont ils disposent en les comparant aux résultats
qu'ils pourraient obtenir en les affectant à des emplois alternatifs.
xxiv
Le tableau N°4 présente les éléments
à considérer dans la détermination d'un système de
production agricole
Tableau N°4 : Critères de classification des
systèmes de production agricoles
|
Eléments
|
Variables à observer
|
Indicateurs à produire
|
|
TERRE (capital foncier)
o Mode de faire valoir
|
TYPES EXISTANTS
· Propriété,
· Fermage (types de contrats) ;
· Métayage.
|
· Nombre d'unités de production par mode ;
· Surfaces concentrées.
|
TRAVAIL
|
MAIN D'OEUVRE
· Origine : (familiale ou salariée)
· Disponibilité : (abondance/ rareté)
· Analyse genre.
CHEF D'EXPLOITATION Qualification et âge
|
· Rémunération du
travail ;
· Coûts d'opportunité des
journées
de travail.
|
CAPITAL
|
· Niveau d'équipement ;
· Niveau d'utilisation des intrants
|
· Degré de mécanisation : culture
manuelle, attelée ou motorisée.
· Unités de travailleurs /exploitations
· Nombre d'unités de production par type.
|
Combinaison des facteurs
· Itinéraire technique
· Analyse de la productivité des facteurs : terre,
travail et capital (degré d'intensification) ;
· Niveau d'intensification des systèmes de
production.
|
· Productivité du travail
· Rendement à l'hectare
· Classification des UP selon la production, le rendement
et la surface
|
· Chiffre d'affaire
(produits bruts) valeurs ajoutées, consommations
intermédiaires ;
· Revenus des exploitations
|
TAILLE DE L'EXPLOITATION
|
· Volumes produits et mis en marché
· Les résultats
économiques
|
|
ENVIRONNEMENT SOCIO-ECONOMIQUE
|
· Proximité des marchés
|
· Km
|
|
xxv
Source : Cours d'Economie Rurale et Gestion
des Exploitations Agricoles (FASEG-UAC) 2011
- Exploitation Agricole
La définition classique en théorie
microéconomique conçoit l'exploitation agricole comme une
entreprise ayant un niveau de décision et un objectif unique, celui
d'optimisé le profit en combinant différentes productions et
différents facteurs de production. Cette définition ne s'applique
pas très bien à la structure et à l'organisation de la
production en Afrique. En Afrique le processus de prise de décision
n'est aussi simple que ne laisse pas croire cette définition. En effet,
Benoit C.et Faye ont définit l'exploitation agricole familiale en
Afrique au Sud du Sahara comme l'unité de production constituée
par l'ensemble des membres d'un groupement familial qui partage la même
cuisine et dont le chef assure la charge en y affectant une partie de sa
production en contrepartie du travail que lui allouent les autres membres du
groupement. Le reste du temps de travail est utilisé librement pour
cultiver sur les parcelles appartenant au groupement et gérées
par le chef et dont la production est apportée individuellement.
Selon Billaz avoir des champs et un grenier collectif communs
sous une même autorité constitue un repère de base qui
délimite l'exploitation agricole. L'exploitation agricole regroupe
l'ensemble des terres et autres moyens utilisés pour la production
agricole. L'exploitant, le producteur ou le paysan sont des termes
interchangeables qui font référence à la personne qui a
l'initiative et la responsabilité économique et technique de
gérer l'exploitation agricole (Quenum, 2011).
- Compte d'exploitation
Le compte d'exploitation est un compte qui résume les
recettes et les dépenses d'une entreprise au cours d'un exercice
comptable. C'est donc un état qui rend compte des résultats de
l'activité de l'entreprise pendant l'exercice. Le résultat net ou
bénéfice est ce qui reste après déduction des
dépenses de production de la vente des produits. Ainsi le
résultat ou bénéfice = recettes - dépenses (J.
Price Gittinger, 1985). Dans nos analyses ce résultat sera appelé
Marge (résultat analytique). Les recettes dans la plupart des
exploitations proviennent de la vente des produits cultivés. C'est le
cas des revenus du maïs et de l'ananas issus respectivement de la vente du
maïs graine et de l'ananas fruit dans le cadre de notre étude. Le
poste des dépenses d'exploitation en numéraire détaille
toute les dépenses en argent engagées
xxvi
pour la production. Ces dépenses sont
constituées dans la production du maïs et de l'ananas, de celles
relatives aux opérations culturales (labour, dessouchage, sarclage,
récolte etc.), aux intrants agricoles (rejets, semences, engrais etc.)
et autres charges comme transports et amortissement des matériels.
- Producteur
Au sens général, un producteur est une personne
ou une entreprise qui produit ou contribue à produire (en tant que
salarié ou investisseur par exemple) des biens ou des services. En
agriculture, un producteur ou un paysan-producteur ou encore un agriculteur -
producteur est une personne qui gère une ferme pour commercialiser sa
production agricole.
Le producteur est à la fois l'entrepreneur, le
propriétaire et le directeur d'une entreprise, son comportement est
celui d'un homo-economicus : maximiser la recette totale et minimisé le
cout total de la production.
- Production
La production est la chose crée ou fabriquée
(les producteurs de la nature). Il vient du mot produire qui désigne
l'action de créer un bien, un service par une activité agricole
industrielle ou scientifique. La production est l'action de produire, de faire
exister, le fait de se produire, de se former. La production peut se
définir également comme l'ensemble des pratiques initiées
et développées dans le but d'obtenir des récoltes
suffisantes pour la satisfaction des besoins des populations.
(Encyclopédie 2007, Gnitona 2000).
Selon les doctrines, le concept de production est variable.
Pour les physiocrates, la production est uniquement agricole. Pour les
classiques Adam Smith, Ricardo, Marx, et les Marxistes, la production est de la
nature matérielle. Dans cette conception, seuls les ouvriers
travailleurs manuels sont considérés comme des producteurs. Pour
Jean Baptiste Say et les néoclassiques, la production est une
création d'utilité ou de richesse.
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