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Contribution à  la mise sur pied du laboratoire contrôle qualité du GIC Jgeprol.

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par DIEUDONNE .PATRICK AWONO BITUNDE
ENSAI de Ngaoundere - Ingénieur de conception agricole et alimentaire 2014
  

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I.4 sécurité de la denrée alimentaire

C'est un concept impliquant qu'une denrée alimentaire ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu'elle est préparée et/ou ingérée selon l'usage prévu par le fabricant (Quittet et al., 1999). Elle implique donc l'absence de pathogènes d'origines microbiologiques ou chimiques.

La norme internationale ISO 22000 vise à harmoniser les exigences en matière de management de la sécurité des aliments pour tous les acteurs de la filière agroalimentaire. Elle intègre les principes du système d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP).

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page 11

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page 12

CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

I.4.1 Contrôle traditionnelles

Les démarches communément employé pour la sécurité de la denrée alimentaire correspondent à l'ensemble des opérations suivantes :

- d'éducation et de formation

- d'inspection

- d'analyse microbiologique

? L'inspection correspond surtout à une vérification du respect de règles (Codex Alimentarius, textes réglementaires, décrets, lois, circulaires etc.). Elle manque de spécificité et de discernement entre l'essentiel et le secondaire, surestime des exigences relatives à des points mineurs et augmente souvent les coûts de production sans réduction effective des risques.

? L'analyse microbiologique est réalisée sur les produits à tous les stades de production. Ses avantages sont de représenter des valeurs de référence, d'aider à l'appréciation de l'hygiène et de constituer un argument souvent indispensable pour les échanges commerciaux. Ses limites sont inhérentes aux difficultés d'échantillonnage, à la significativité des examens (faible corrélation entre index, germes pathogènes et germes indicateurs), au faux sentiment de sécurité qu'elle génère, à la restriction qu'elle peut apporter quant au développement de produits ou procédés nouveaux.

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"Il ne faut pas de tout pour faire un monde. Il faut du bonheur et rien d'autre"   Paul Eluard