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Contribution à  la mise sur pied du laboratoire contrôle qualité du GIC Jgeprol.

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par DIEUDONNE .PATRICK AWONO BITUNDE
ENSAI de Ngaoundere - Ingénieur de conception agricole et alimentaire 2014
  

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Annexe 13: Mode opératoire de la mesure de l'acidité titrable du yaourt.

GIC JGEPROL

Réf : MO.MAL009_AT

Révision : 00

Mode opératoire de la mesure de l'acidité
titrable du yaourt.

Date : Aout 2014

Page : 1/ 2

I. Objet

Cette méthode est utilisée pour la détermination de l'acidité titrable du yaourt

II. Définitions

L'acidité naturelle du lait et celle du yaourt est attribuable à la présence de caséines, de substances minérales, de traces d'acides organiques et de réactions secondaires dues aux phosphates. L'acidité développée du yaourt est causée par l'acide lactique et d'autres acides provenant de la dégradation microbienne du lactose.

III. Domaine d'application

Il est applicable dans l'analyse contrôle qualité du yaourt et du lait en poudre

IV. Références

Norme ISO 17025:2005 AFNOR (1982)

MO DOC01 (PROTEC) V. Réactifs et produits

Soude

Phénolphtaléine VI .Matériel

Burette graduée Becher

Pipette

VII. Mode opératoire

- Mettre la soude Dornic dans le récipient de l'appareil - Remplir la colonne graduée de soude D

CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

GIC JGEPROL

Réf : MO.MAL009_AT

Révision : 00

Mode opératoire de la mesure de l'acidité
titrable du yaourt.

Date : Aout 2014

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- Introduire 10 ml de lait ou de yaourt dans le bécher ; - Ajouter 3 gouttes de la solution de phénophtaléine ;

- Titrer par la solution de soude N/9 jusqu'au début d'un virage au rose. On perçoit ce virage en comparant avec un témoin constitué du même lait vierge.

- On considère que le virage est atteint quand la coloration rose persiste pendant une dizaine de secondes.

Lire sur la colonne : le nombre de dixième de ml de soude versé indique l'acidité du yaourt en degré Dornic

V. Interprétation des résultats

Dans la pratique, on exprime l'acidité du lait en degré Dornic (°D).on peut également l'exprimer en gramme d'acide lactique par litre de lait

1°D=0.1g d'acide lactique/litre

Si l'on a utilisé V ml de soude N/9 pour titrer les 10 ml de lait, alors : Acidité = V×10°D ou encore acidité = Vg d'acide lactique/litre

Le lait normal titre 1.5 g d'acide lactique/litre, soit 15°D et le titre normale du yaourt est de 70-80°D

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE.P Page xxii

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE.P Page xxiii

CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE DU GIC JGEPROL

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