Contribution à la mise sur pied du laboratoire contrôle qualité du GIC Jgeprol.

Annexe 14: Fiche du test d'analyses sensorielles des produits Malako

Nom du paneliste : Qualité : Date :

Identification du produit	Produit
	Date de production
	DLC
Emballage	Solidité
	Etiquetage
	Lisibilité
	scellée
Remplissage	Plein
	Pas plein
Apparence	Homogène
	Blanc
	Jaunâtre
	Fluide
	Epais
	rugueux
Nature	Nature
	Piquant
	Fraise
	Vanille
	Exotique
	Ananas
	Banane
	Citron
Texture à la bouche	Compact
	Fluide
	Fondant
	Lisse
	Collant
	Sableux
	Onctueux
	Crémeux
	Astringent
	Gluant
Saveur	Fade
	Sucré
	Acide
	Amer

Observations générales/ autres critiques

?

N

Légende des indices de notation :

Absence/Mauvais/Non Insuffisant Normal/moyen/suffisamment/ Excessif

+ Excessive Signature :

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Annexe 15 : Mode opératoire de la coloration de gram.

GIC JGEPROL	Réf : MO.MAL010_CG	Révision : 00
	Mode opératoire de la coloration de gram.	Date : Aout 2014
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I. Objet

Cette méthode est utilisée pour distinguer et les classifier distinguer et les classifier les bactéries présente dans les yaourts.

II. Définitions

La coloration gram est analyse de base en microbiologie. Elle permet de mettre en évidence les propriétés de la paroi bactérienne, et d'utiliser ces propriétés pour les distinguer et les classifier en deux genres (Gram+ et Gram-). Son avantage est de donner une information rapide sur les bactéries présentes dans un produit ou un milieu tant sur le type que sur la forme

III Principe

Après l'application du violet de gentiane et de la solution de lugol, il se forme un complexe coloré dans les cellules et toutes sont colorées en bleu-violet. Il existe une différence de perméabilité à l'agent de décoloration (alcool) entre la structure des parois des bactéries Gram+ et Gram- ce qui entraîne une différence dans la

vitesse de dissolution des complexes formés. Ainsi, les bactéries Gram+ conservent leur coloration violette alors que les Gram- sont complètement décolorés. La dernière étape (fuchsine) constitue simplement une coloration de contraste afin de recolorer les bactéries Gram- en rose-rouge pâle.

Manipulation :

Faire une coloration de Gram sur les deux espèces bactériennes à identifier (échantillon d'eau)

une bactérie de référence (à tester, vous garderez la même pour tous les tests) les deux bactéries isolées du yaourt (une par binôme) une ou deux colonies provenant des différents prélèvements

IV. Domaine d'application

Le laboratoire d'analyse contrôle qualité

REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE.P Page xxv

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GIC JGEPROL	Réf : MO.MAL010_CG	Révision : 00
	Mode opératoire de la coloration de gram.	Date : Aout 2014
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V. Références

Norme ISO 17025

Le yaourt, PISTES, FSE, Université Laval, Mohamed RIGHI 2006.

VI. Réactifs et produits

Le violet de gentiane ou le cristal violet

Lugol

Alcool

Fuschine

Eau du robinet

l?huile à immersion

VII .Matériel

Lame

Microscope

Evier avec robinet

VIII. Mode opératoire

Etaler une goutte de suspension microbienne sur une lame Laisser bien sécher à l?air

Recouvrir la lame avec du violet de Gentiane ou crystal violet ; laisser agir 30s

Par-dessus ajouter le lugol 30s

Eliminer les colorants et décolorer rapidement à l?alcool 30sec

Rincer à l?eau pour arrêter la décoloration

Recouvrir la lame de Fuchsine ou safranine 1 min

Rincer à l?eau et laisser sécher à l?air (ou à la flamme)

Observation à l?objectif X 100 avec l?huile à immersion

IX. Interprétation des résultats

En fonction du genre de gram, l?identification des bactéries présente dans le yaourt est effectuée.

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