Chapitre 1 : Synthèse Bibliographique
(a) (b)
9
Figure 1: Lupinus albus L : (a) Plante en
période de floraison, (b) les graines 2.3.1.1 La production mondiale de
lupin
D'une année à l'autre, la production en lupin
dans le monde accroît sauf que les grandes quantités produites se
restreignent à dix pays 82%, autrement, 1210000 tonnes par an, de
totalité de production mondiale se trouve en Australie. 11,8%
équivalent à 174300 tonnes par an est assurée par l'Europe
dont la Pologne prend partie de 61% de la production européenne. Tandis
que l'afrique couvre 2,41% ou 35400 tonnes par an qui sont essentiellement
approvisionnée par le Maroc, l'Afrique de sud et L'Egypte
(ITCF-Prolea-UNIP, 2001).
80%
60%
40%
20%
Pourcentage de production
0%
Les pays
Pologne Allemagne France Italie Lituanie Espagne
Rép.tchèque
Figure 2: Production de lupin en Europe 2014
(FOP,2014).
2.3.1.2 Le lupin en Tunisie
Le lupin a une répartition géographique
diversifiée, une variation morphologique et des polymorphismes
chromosomiques ressemblant à un large diversifié
génétique. On reconnait quatre espèces de lupin en Tunisie
: Lupinus albus L, Lupinus luteus L ; Lupinus angustifolius L qui sont
caractérisées par des graines du type lisse et Lupinus
cosentini L. avec des graines
10
Chapitre 1 : Synthèse Bibliographique
du type rugueux (Pottier, 1979). Le tableau 4 indique
l'origine géographique des différents types de lupin en
Tunisie
Tableau 4: Origine des graines des espèces du
genre Lupinus (Pottier, 1979).
|
Espèce
|
Origine
|
|
Lupinus angustifolius L
|
Borj H'faïedh
|
|
Lupinus luteus L
|
Tabarka
|
|
Lupinus albus L. cultivar Mekna
|
El Alia
|
|
Lupinus cosentinii Guss.
|
Sousse, M'raïssa et Borj H'faïedh
|
2.3.1.3 Valeur nutritionnelle de lupin blanc
Le lupin blanc présente une excellente source de
protéines et de nombreuses fibres alimentaires (polysaccharide non
amidonné). Il a un taux faible en amidon et en lipides. C'est une bonne
alternative de toute autre légumineuse. (Hall et al., 2005 ; Mubarek,
2001 ; Magni et al., 2005). Ses graines comportent 40% de protéines et
représente un bon équilibre des acides aminés essentiels
(Drakos et al., 2007). C'est le composant le plus important pour plusieurs
rôles qu'il joue nutritionnellement, technologiquement et
fonctionnellement, c'est pour cela, il est fréquemment utilisé
dans l'alimentation humaine (Duranti et al., 2008).
11
Chapitre 1 : Synthèse Bibliographique
Tableau 5: Valeur nutritionnelle du lupin blanc
(Lupinus albus)
(Villaluenga et al., 2006a)
|
Composants nutritionnels
|
Lupin Blanc
|
|
Protéines (g/100g M.S)
|
37,4 #177; 3,12
|
|
Lipides (g/100g M.S)
|
11,34 #177; 0,73
|
|
Cendres (g/100 M.S)
|
3,79 #177; 0,06
|
|
Fibres alimentaires
|
Solubles
|
5,21 #177; 0,18
|
|
Insolubles
|
34,22#177; 0,08
|
|
Total
|
39,43 #177; 0,26
|
|
Amidon
|
2,81 #177; 0,08
|
|
Vitamines (mg/100g M.S)
|
á-Tocopherol
|
0,47 #177; 0,02
|
|
y-Tocopherol
|
51,6 #177; 0,5
|
|
ô-Tocopherol
|
0,51 #177; 0,02
|
|
Thiamine (Vit B1)
|
0,36#177; 0,01
|
|
Riboflavine (Vit B2)
|
0,65 #177; 0,05
|
|
Vitamine C
|
6,48#177; 0,09
|
2.3.1.4 Farine de lupin
C'est la farine la plus riche en protéines des
légumineuses et en fibres, utilisée dans diverses
préparations alimentaires humaines (viennoiseries, biscuiteries sans
gluten) (Dervas et al., 1999).
Tableau 6: Composition chimique de farine de lupin doux
entière
|
Humidité
|
Cendres
|
Protéines
|
Fibres
|
Alcaloïdes
|
|
Farine de lupin
blanc complète
|
7,7
|
3,5
|
38,3
|
1,9
|
0,025
|
2.3.1.5 Utilisations dans les industries
alimentaires
Le lupin est largement utilisé dans les
préparations alimentaires selon XU et Mohamed 2003 ; XU et al., 2006).
Plusieurs études ont été faites sur la farine de lupin et
ses fractions qui sont considérées comme des substituts de farine
de blé dans le pain (Doxastakis et al., 2002 ;
12
| 
