CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
Le tableau suivant présente la quantité de
viande consommée dans chaque continent en kg par habitant et par an :
Tableau N°03 : Consommation de viande (en
kg par habitant et par an) (ANONYME, 2005)
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Zones
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Viande
bovine
|
Viande
ovine
|
Viande de
porc
|
Viande
volaille
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Total
|
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Afrique
|
06.00
|
3.00
|
01.90
|
04.10
|
15.0
|
|
Amérique du nord
|
40.00
|
0.70
|
30.00
|
44.30
|
115.0
|
|
Amérique du sud
|
30.40
|
0.90
|
08.40
|
24.50
|
64.2
|
|
Asie
|
04.10
|
1.70
|
13.60
|
06.80
|
26.2
|
|
Europe
|
16.10
|
2.30
|
34.10
|
16.00
|
68.5
|
|
Océanie
|
30.40
|
16.40
|
16.50
|
25.70
|
89.0
|
|
Monde
|
09.70
|
1.80
|
11.80
|
11.10
|
34.4
|
Figure N° 02 : Consommation de viande dans
le monde (ANONYME, 2011) I.2.En Algérie:
Les chiffres officiels se répètent depuis trois
ans, l'Algérie produit annuellement 350 000 tonnes de
viandes rouges et 250 000 tonnes en viandes blanches. Soit un
total de 600 000 tonnes par an pour un besoin national de
consommation d'environ 1 million de tonnes. De 25
millions de têtes de cheptel, de moins de 2
millions de vaches, de 350 000 de chameaux, de
40 000 chevaux et de moins de 5 millions de
têtes de chèvres. (AKKOUCHE, 2014)
La filière des viandes rouges en Algérie,
reposent globalement sur les élevages bovins et ovins ainsi que,
marginalement, sur des élevages camelins et caprins dont les niveaux de
production restent modestes (GREDAAL, 2004). De ce fait, la
production de viandes rouges
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CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
provient essentiellement des élevages extensifs ovins
(56%) et bovins (34%) (Élevage caprin,
8 %, et camelin, 2 %). (NEDJRAOUI,
2001)
Selon les données estimées par la FAO
(2013), la production en viande rouge a connu une croissance
continuelle durant la période 2005-2010. Cependant, le
tonnage de viande produite pour l'année 2011 a
chuté pour toutes les espèces à l'exception du camelin,
qui est passé de 3 900 tonnes en 2005
à 5 190 tonnes en 2011 (ANONYME,
2013)
L'évolution de la production des viandes rouges en
Algérie de 2005 à 2011 a été présenté
en figure N°3 :
Figure N° 03 : Évolution de la
production des viandes rouges en Algérie de 2005 à
2011.
(ANONYME, 2013)
I.2.1. La consommation de la viande en Algérie
En Algérie, le régime alimentaire comporte, de
la volaille, des oeufs et des viandes ovine et bovine. Les viandes caprines et
camelines sont nettement moins consommées (MEBTOUL, 2007).
Les types de viandes rouges consommées par les Algériens
sont principalement la viande ovine (55%) et bovine
(34%). (CHIKHI et BENCHARIF, 2016)
Pour le groupe «viandes rouges, blanches et
poisson», considéré comme un indicateur de
développement, la consommation par tête en Algérie
était de l'ordre de 29,54 kg/an en 1990. Elle a d'ailleurs stagné
jusqu'en 2005.
Malgré la progression de la consommation de viande
(particulièrement blanche et bovine), l'Algérien reste l'un des
plus faibles consommateurs de viandes du Maghreb, en partie en raison de la
faiblesse de la production. (ABIS, 2011)
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