Chapitre II : Présentation de plantes
étudiée Curcuma longa et Myristica fragrans.
aromatique sui-generis. On doit la choisir pesante, non
piqué de mites, ce à quoi elle est sujette.
La muscade mâle ou muscade longue est le fruit du
muscadier tomenteux ou muscadier sauvage. Elle est beaucoup plus volumineuse et
plus allongée que la muscade femelle ; sa densité est moins
considérable et son arome est aussi beaucoup moins prononcé [55].
La noix de muscade, REINE DES EPICES, est donc fournie par l'amande
(graine) qui se trouve à l'intérieur d'un `noyau'. Elle contient
des lipides et une huile essentielle [56].
Composition chimique :
La noix de muscade a une valeur nutritive importante, par 2 g
(5ml) de muscade moulue, on a : 12 calories, 0,8g de matière grasse,
Potassium 8 mg, phosphore 5mg, calcium 4mg, magnésium 4mg, fer 0,1 mg
[54].
Aussi bien la noix de muscade a une agréable odeur
aromatique provenant de la présence d'une huile essentielle, dont les
constituants principaux sont le pinène et la myristicine, les autres
composés chimique sont mentionné dans le tableau suivant :
(tableau.02) [56].
Fig.6: Myristica fragrans séchée
Tableau.2 : la composition chimique de l'HE de la Noix de
muscade
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Nom du composé
Sabinène
|
pourcentage de composition
21,38
|
KI
975
|
|
4-terpinéol
|
13,92
|
1133
|
|
Myristicine
|
13,57
|
1518
|
|
á-pinène
|
10,23
|
939
|
|
limonène
|
5,57
|
1029
|
|
Safrole
|
4,28
|
1287
|
|
y-terpinène
|
3,98
|
1059
|
|
á-terpinéol
|
3,11
|
1199
|
|
á-terpinène
|
2,72
|
1017
|
|
á-mycrène
|
2,38
|
990
|
|
isoeugénol
|
1,74
|
1407
|
|
Terpinolène
|
1,62
|
1086
|
Chapitre II : Présentation de plantes
étudiée Curcuma longa et Myristica fragrans.
|
Élémicine
|
1,42
|
1557
|
|
á-thujène
|
0,78
|
930
|
|
Méthyleugénol
|
0,77
|
1403
|
|
Citronellol
|
0,77
|
1225
|
|
linalol
|
0,75
|
1096
|
|
Acétate de bornyle
|
0,24
|
1288
|
|
Camphène
|
0,16
|
946
|
|
acide myristique
|
0,11
|
1672
|
|
méthoxyeugénol
|
0,1
|
\
|
|
Palmiate d'ethyle
|
0,07
|
|
|
Hydrate de cis-sabinène
|
0,06
|
1070
|
|
Acétate de linalyle
|
0,06
|
1234
|
|
Frenchol
|
0,05
|
|
|
Myristate d'éthyle
|
0,04
|
1796
|
|
Acide palmique
|
0,03
|
|
|
f3-ocimène
|
0,03
|
1026
|
|
f3-asarone
|
0,03
|
1617
|
|
Acide stéarique
|
0,01
|
|
|
Oléate d'éthyle
|
0,01
|
2085
|
Usage :
Utilisée râpée ou moulue dans la cuisine
(la purée de pommes de terre, les potages, ou bien les soufflés)
; la noix de muscade dispose de plusieurs propriétés gustatives
mais aussi médicinales. En effet, la noix de muscade est aussi
utilisée contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux.
La noix de muscade et le macis proviennent tous deux du
muscadier et leurs vertus thérapeutiques sont semblables.
Utilisés avec précaution en Occident en raison de leur
toxicité, ils sont employés pour stimuler la digestion et pour
traiter les maladies de l'appareil digestif et faciliter l'élimination
des parasites intestinaux. Elle soigne l'eczéma et les
rhumatismes. L'huile essentielle est un antibactérien
que l'on préconise dans les infections vésiculaires.
Principaux effets :
+ Favorise l'expulsion des gaz ;
+ Décontracte les muscles ;
+ Anti vomitif ;
+ Stimulant.
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