2.3. Mesure du pH
Principe
Le principe est basé la détermination de la
quantité des ions hydronium (H+) dans une solution.
Le pH est mesuré électroniquement au moyen d'un
pHmètre à lecture directe, en utilisant une électrode de
verre et de référence au chlorure de potassium-calomel à
saturation.
Appareillage
- becher ;
- pHmètre : pH 730 :
- électrode au KCl-calomel à
saturation ;
- pissette en matière plastique.
Réactifs
Solution de phtalate acide de potassium 0.05Mol/L ;
Solution de phosphate monopotassique + phosphate disodique,
0.025Mol/L pour chaque composant ;
Solution de borate de Sodium 0.01Mol/L.
Mode opératoire
On étalonne le pHmètre sur des solutions tampon
de phtalate et de phosphate selon les instructions fournies par le fabricant et
on rince longuement les électrodes. On sèche l'électrode
et on la plonge dans l'échantillon préparé comme
décrit plus haut et introduit dans un bécher, de manière
qu'elle baigne bien dan la solution. On branche l'appareil sur l'échelle
de lecture et on note le pH à 0.001 unité près.
2.4. Détermination
de la teneur en eau (AOAC, 1984)
Le principe repose sur la perte d'eau libre de
l'échantillon à l'étuvage. On pèse
premièrement les creusets vides et on note les valeurs
« xi » lues. On ajoute dans les creusets 3-5g de
produit à sécher et on relève la nouvelle masse
« yi » de l'ensemble. Les creusets sont d'abord
portés à l'étuve à 65°C pendant 72 heures
ensuite, on les place à l'étuve à 105°C pour le
séchage. Au bout de 3 heures à 105°C, on les sort de
l'étuve, on les passe au dessiccateur pour les refroidir et on les
pèse. Après cela, on remet les creusets à l'étuve
à 105°C. Après 30 minutes, on les sort à nouveau, les
refroidit et les pèse. L'opération est
répétée jusqu'à ce que les masses entre deux
pesées consécutives du même creuset soient
différentes d'au plus 0.01g. On note alors les valeurs
« zi » des différents creusets.
La détermination de la teneur en eau (TE) du produit
sera obtenue en faisant le calcul ci après :
Nous avons utilisé les étuves Memmert
du département de la production animale de la Faculté de Sciences
Agronomiques (FSA) de l'université d'Abomey-Calavi.
2.5. Détermination
des cendres totales
Les cendres ont été déterminés
sur la matière sèche analytique c'est à dire sur 5g
d'échantillon étuvé à 105°C jusqu'à
stabilisation du poids de la matière sèche. Après
l'obtention de la matière sèche analytique, les creusets et leur
contenu sont portés dans un four à moufle à 550°C
pendant environ 08 heures. Ces creusets sont ensuite pesés après
avoir été refroidis dans un dessiccateur.
Le calcul du taux de cendres ce fait alors comme
suit :
Avec : - P0 = poids du creuset vide
- P1 = poids du creuset + échantillon
séché à l'étuve 105°C
- P2 = poids du creuset + résidu
calciné
Pour la calcination, nous nous sommes servis du Four à
moufle du laboratoire de chimie organique.
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