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Approche physico-chimique du pouvoir conservateur du sel: Cas du salage de Pseudotolithus senegalensis

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par Marthe NGANGUEM
Université d'Abomey-Calavi - Maîtrise Professionnelle de Biotechnologie dans IAA 2007
  

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1.1.3. Séparations

Contrairement aux deux stratégies de stabilisation biologique précédem-ment décrites, cette technique n'est ni basée sur la destruction des microorganismes ni sur l'inhibition des facteurs favorisant leur croissance ; mais sur la séparation non destructive des microorganismes présents dans les produits liquides en jouant sur la différence de masse volumique ou sur les caractéristiques de la taille. On inclut dans ces opérations la décantation centrifuge et la microfiltration. Il va donc de soi que la qualité organoleptique du produit n'est en aucun cas compromise. Les microorganismes sont simplement ôtés du produit sans destruction physique mais par séparation sélective.

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