C/ Teste de mouillage et écrémage
combiné
Afin de comprendre, l'évolution des
caractéristiques d'un lait vis-à-vis de mouillage et
écrémage combiné, nous avons réalisé une
expérience résumée dans le tableau cidessous
Tableau12 : variations des caractéristiques du lait en
fonction d'écrémage et mouillage combiné.
|
Mouillage et écrémage
combiné
|
MG g/L
|
DENSITE
|
BRIX %
|
ESTg/L
|
ESDg/L
|
|
LAIT NORMAL
|
|
39
|
1030,6
|
10
|
118.6
|
84
|
|
ECREMAGE à 77%
|
|
22
|
1032
|
9,4
|
104,1
|
82,1
|
|
Taux de mouillage
du lait partiellement ecr erne
|
2 % eau
|
21,5
|
1031,4
|
9,2
|
101,6
|
80,1
|
|
4 % eau
|
21
|
1030,6
|
9
|
100,4
|
79,4
|
|
6 % eau
|
20,6
|
1030,4
|
8,9
|
99,8
|
79,2
|
|
10 % eau
|
20
|
1029,2
|
8,5
|
96
|
76
|
|
14 % eau
|
19,5
|
1028,4
|
8,1
|
91,9
|
72,4
|
|
20 % eau
|
18
|
1026,4
|
7,8
|
87,9
|
69,9
|
D'après les résultats d'analyses, cette
falsification est difficile à détecter, au sein des centres de
collecte, car le test de la densité est le seul retenu par le
responsable de centre de collecte .Or, l'addition d'eau tend à la
diminuer ( graphique 3), alors que l'écrémage
l'augmente.
Figure 10 : variations de la densité en fonction de
Mouillage et écrémage combiné
Le graphique montre que l'écrémage, pourrait
jeuner en faveur de la deuxième falsification qui est le mouillage,
d'après les résultats d'analyses on peut dire que le trafiquant
peut aller jusqu' 14 % de mouillage d'un lait écrémé
à 77 %, sans avoir aucune pénalité relative à la
densité (supérieur à 1028).
Figure 11/12 : variations de EST et ESD, MG et BRIX en fonction
de Mouillage et écrémage combiné
Les analyses montent que l'écrémage et mouillage
combiné, diminue d'une manière considérable le taux
d'extrait sec totale du lait, cette fraude est facile à détecter
après l'analyses de la matière grasse du lait son EST.
D/ Teste de l'urée :
tableau 13. Variation des analyses physicochimique du lait en
fonction de la teneur e l'urée ajouté
|
Acidité d
|
PH
|
BRIX %
|
Densité
|
MG g/L
|
|
1000 CC Lait Normal
|
16,5
|
6,58
|
9,6
|
1028,3
|
31
|
|
1 g (0.1%) Urée
|
16,5
|
6,56
|
9,6
|
1028,8
|
31
|
|
2 g (0.2%) Urée
|
16,5
|
6,53
|
9,6
|
1029
|
31
|
|
3 g (0.3%) Urée
|
16
|
6,51
|
9,6
|
1029,2
|
30
|
|
4 g (0.4%) Urée
|
16
|
6,5
|
9,6
|
1029,2
|
30
|
|
5 g (0.5%) Urée
|
16
|
6,52
|
9,6
|
1030,4
|
29,5
|
|
6 g (0.6%) Urée
|
16
|
6,52
|
9,6
|
1030,4
|
29
|
|
7 g (0.7%) Urée
|
16
|
6,5
|
9,6
|
1030,4
|
29
|
|
8 g (0.8%) Urée
|
16
|
6,5
|
9,6
|
1030,4
|
29
|
|
9 g (0.9%) Urée
|
16
|
6,49
|
9,6
|
1030,4
|
29
|
|
10 g (1%) Urée
|
15,5
|
6,47
|
9,6
|
1030,9
|
29
|
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EL.BOUICHOU
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152
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Figure 14 : effets de l'urée sur la densité du lait
falsifié
Le graphique montre que l'urée augmente la densité
du lait, cette engrais azoté utilisé par quelques centres pour
falsifier le lait, le trafiquant ajoute l'eau et l'urée, pour stabiliser
la densité à l'état normal, on peut détecter
l'urée par le test de concentration de l'urée dans la lait (
Azotest).
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