3.2 Maîtrise des dangers chimiques
Des cas de mesures de maîtrise des dangers
chimiques :
- Maîtrise de l'apprivoisement :
établissement de système de certification des fournisseurs qui
garantissent que les produits livrés ne contiennent pas de contaminants
chimiques dangereux.
- Maîtrise des additifs et de leur concentration
- Séparation des produits de qualité non
alimentaire pendant le stockage et la transformation
- Surveillance des risques de contamination accidentelle
(graisses, lubrifiants, produits de traitement de l'eau d'usage courant ou de
chaudière, peintures, etc....)
- Maîtrise de l'étiquetage (s'assure que le
produit est correctement étiqueté en citant les
ingrédients et les allergènes)
3.3 Maîtrise des dangers physiques :
Des cas de mesures de maîtrise des dangers physiques.
-maîtrise de l'approvisionnement :
établissement de spécifications pour les matières
premières et ingrédients et d'un système de certification
des fournisseurs qui garantissent que les produits livrés ne contiennent
pas de contaminants physiques dangereux.
Maîtrise de procédés : utilisation
d'aimants, de détecteurs métalliques, de tamis,
d'épierreurs, de clarificateurs et d'autres séparateurs à
air.
Maîtrise de l'environnement : s'assurer que
les bonnes pratiques de fabrication sont appliquées et qu'aucune
contamination physique ne provient des bâtiments, des installations, des
salles de travail ou de l'équipement
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